Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард Николаевич

Состав: 250 г стручковой фасоли;

250 г картофеля;

250 г помидоров;

2 ст. ложки жира;

1 луковица;

1 зубчик чеснока;

1 ст. ложка порошка карри (или измельченного чеснока с пряностями);

соль, сок лимона.

Овощное рагу по-тунисски

Картофель,

морковь, баклажаны и цуккини нарезаем кубиками, 1 луковицу крупно шинкуем, чеснок делим на зубчики. В кипящую воду закладываем овощи, снова доводим до кипения и варим на слабом огне 20 минут.

Перец чили (без семян), вторую луковицу и петрушку мелко рубим, тушим в разогретом масле, посыпаем тмином, солим, перемешиваем и соединяем с овощами.

Состав: 3 картофелины;

2 луковицы;

1 головка чеснока;

2 моркови;

2 баклажана;

1 цуккини;

1 стручок красного перца чили;

1 пучок петрушки;

1 ч. ложка тмина;

5 ст. ложек оливкового масла;

соль по вкусу;

1 л воды.

Жареные овощи (тайская кухня)

Грибы размачиваем в воде, нарезаем толстыми кусками. Огурцы разрезаем пополам и, удалив семена, нарезаем кусочками. Все овощи отдельно отвариваем на пару.

Соус: смешиваем кукурузную муку с водой так, чтобы получилась жидкая смесь. Добавляем по вкусу соевый соус и рассол от маринованных соевых бобов.

Чеснок обжариваем в масле до золотистого цвета, затем добавляем все овощи, хорошо перемешивая, чтобы они как следует подогрелись. Добавляем соус и хорошо перемешиваем, чтобы смесь загустела. Добавим приправы и подаем на стол. Примечание. В это блюдо можно добавить нашинкованный стручковый перец, если вы его любите. Овощи можно подать на тостах или же украсить их сверху яйцом и подать на второй завтрак или на ужин.

Состав: по ¹/₂ стакана сушеных белых грибов, гороха, огурцов;

1 ст. ложка кукурузной муки;

рассол от маринованных бобов;

соевый соус;

1 ст. ложка мелко нарезанного чеснока;

растительное масло.

Кабачок с зеленым горошком (индийская кухня)

Нагреваем растительное масло в 3-литровой низкой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавляем очищенный от семян и нарезанный вдоль полосками острый перец, тмин и жарим, пока они не потемнеют. Смешиваем с ними нарезанные кубиками по 1,5 см кабачки, куркуму, кориандр, зеленый

горошек, половину зелени и сливочное масло. Закрываем крышкой и тушим 10 минут, иногда помешивая. Затем открываем и жарим, пока кабачки не станут мягкими. Заправляем солью и оставшейся зеленью, осторожно перемешиваем и подаем на стол.

Состав: 1,5 ст. ложки растительного масла;

1,5 ст. ложки несоленого сливочного масла;

1 стручок острого зеленого перца;

1 ч. ложка тмина;

700 г маленьких без семян кабачков;

¹/₂ ч. ложки куркумы;

1 ст. ложка молотого кориандра;

1,5 стакана зеленого горошка;

3 ст. ложки нарубленной кинзы, петрушки или мяты;

1 ч. ложка соли.

Жареная соленая редька (тайская кухня)

Редьку промываем, сушим и шинкуем.

Кусочки свиного сала обжариваем до образования корочки. Большую часть жира сливаем. Кладем на сковороду чеснок и обжариваем до золотистого цвета. Затем добавляем яйца и сахарный песок и хорошо перемешиваем. Прибавляем редьку и кусочки обжаренного свиного сала. Все вместе держим еще немного на огне, затем подаем на стол.

Примечание. Это блюдо хорошо подать с рыбным супом.

Состав: 2–3 соленые редьки размером около 15 см;

1 стакан нарезанного свиного сала;

2 яйца;

2–3 мелко нарезанных зубчика чеснока (всего около 1 ст. ложки);

сахар по вкусу.

Цикорий по-брюссельски

Цикорий, очищенный и промытый, выкладываем в смазанную маслом форму для запекания. Сбрызгиваем соком лимона, чтобы цикорий не потемнел. Солим и сверху укладываем предварительно очищенные яблоки, нарезанные дольками. Добавляем сахар на кончике ножа и поливаем сливками. Обильно посыпаем тертым сыром, сверху кладем несколько маленьких кубиков масла и, плотно закрыв крышкой, ставим форму на 15 минут в умеренно разогретую духовку для запекания.

Состав: 400 г цикория;

1–2 ст. ложки масла;

3–4 ст. ложки сметаны;

2 яблока;

2 ст. ложки сока лимона;

соль, сахар;

2–3 ст. ложки тертого сыра.

Тушеные овощи (японская кухня)

Чистим и мелко нарезаем морковь и лук. Нарезаем стручки фасоли на кусочки (по 3 см). Чистим репу и разрезаем каждую на 4–6 частей.