Энциклопедия этикета. Все о правилах хорошего тона
Шрифт:
Если посетитель становится причиной падения пищи или посуды с напитками, он просто извиняется перед официантом за причиненные неудобства и оставляет большие чаевые, чем обычно.
Если же за инцидент, в результате которого была повреждена одежда посетителя, несет ответственность работник, ожидается, что представитель администрации принесет свои глубочайшие извинения. Все, что может сделать в данном случае посетитель, – это принять извинение со всей учтивостью, на какую он только способен.
Если же причиной загрязнения одежды становится сидящий за столом, он должен сделать такое же предложение. Пострадавший обычно отказывается от компенсации – из философского рассуждения, что без неприятностей жизнь прожить все равно невозможно.
Кафетерии. Если
Гардероб. Мужчина сдает в гардероб шляпу и верхнюю одежду. Женщина оставляет в гардеробе объемные свертки, но обычно не сдает верхнюю одежду, поскольку страховая компания не страхует от пропажи дорогих вещей; некоторые не берут женскую одежду из-за того, что не хватает места. Мужчина берет те предметы одежды, которые желает сдать женщина, вручает эти предметы служащему и хранит оба номерка у себя. Уходя, мужчина в первую очередь берет верхнюю одежду женщины и помогает ей одеться – до того как одеться самому. Он дает чаевые за обоих, даже если данная женщина является его начальником. Если в гардероб стоит очередь, женщина становится рядом с мужчиной, а не позади него.
Одежда. Во многих ресторанах не приветствуются посетители в рубашках с коротким рукавом и в бикини. Поскольку владелец ресторана имеет право устанавливать свои порядки, если это не противоречит закону, потенциальный посетитель, которого не пускают в ресторан по причине его чересчур неформальной одежды, не вправе чувствовать себя оскорбленным. Обычно в любом месте, где подают пищу, кроме самых неформальных, приняты галстук и пиджак.
Претензии. Если пища и обслуживание находятся на недопустимо низком уровне, лучшее, что следует сделать, – это молча их перетерпеть и никогда не возвращаться в данный ресторан. Конечно, на откровенную ошибку следует указать и вернуть пережаренный бифштекс, если заказан недожаренный. Однако не следует ругать официанта, если плоха кухня, – за эту оплошность несет ответственность шеф-повар. Если обслуживание столь скверно, что придется предъявить жалобу, пошлите за главным официантом и пожалуйтесь ему, а после этого не имейте никакого дела с официантом, который показал свое неумение.
Рестораны у дороги. Обычным сигналом официантке, что требуется обслуживание, служит мигание огнями машины. Если это не приводит к результату, максимум, что позволяют правила хорошего тона, – это короткий звуковой сигнал. Поскольку ресторан у дороги является совершенно неформальным предприятием, обязательно требуется соблюдать только одно правило: не отъезжайте, оставляя у дороги хлам в виде бумажных стаканчиков, салфеток, соломенных подставок, оберток и недоеденной пищи. Все это может испортить аппетит следующему посетителю или прибавит работы бедной официантке, которой придется все это подбирать.
Вход и рассаживание. Главное правило гласит: предоставьте инициативу хозяину и хозяйке. Когда несколько человек, обедающих вместе, делят между собой расходы, окончательный расчет с официантом обязан делать мужчина.
После сдачи верхней одежды в гардероб хозяин вечера выступает вперед, сообщает главному официанту число сопровождающих его людей и просит столик, зарезервированный на его имя. Женщины следуют за главным официантом или официантом, который отводит группу за столик. Если число людей велико, хозяйка отправляется первой, чтобы проследить, чтобы все расселись правильно. Если группа состоит из двух пар, хозяйка идет следом за гостьей. Хозяин замыкает группу, однако если же ему приходится развлекать большую по численности группу без хозяйки, он часто направляется первым, по той же причине – чтобы проследить, чтобы все устроились в надлежащем порядке. Когда развлечением гостей занимается семейная пара, супруга показывает гостям их места, после чего гости ждут от нее знака сесть (если хозяин развлекает
Если метрдотель или официант не провожают к столику, пара проходит сама так, как ей наиболее удобно. Если ресторан переполнен, первым идет мужчина. Он также может предложить направиться к какому-нибудь столику, а затем следовать к нему за своей спутницей. Дама обычно занимает место дальше от входа.
Если официант не помогает даме опуститься на стул, это делает ее спутник. Перед этим он же помогает ей снять верхнюю одежду (женщина-метрдотель или официант не отставляют стул, за исключением тех случаев, когда требуется очевидная помощь).
Мужчина, сопровождающий двух женщин, помогает сесть той, которая старше. Если же одна из этих дам является его женой, он усаживает гостью, хотя, если ей помогает официант, он помогает другой даме. Если же официанта рядом нет, вторая дама садится сама, а не ожидает, когда мужчина поспешит и к ней. Если ей требуется снять верхнюю одежду, мужчина может помочь ей только после того, как первая дама удобно разместится за столом.
За отдельно стоящим столом на четыре, шесть или десять человек хозяин и хозяйка садятся напротив друг друга, точно так же, как они должны сидеть и на званом обеде у себя дома. За столом на восемь или двенадцать человек напротив хозяина садится почетный гость-мужчина, слева от него располагается хозяйка. Если вместе обедают две пары, договорившиеся совместно оплатить счет, мужчины сидят напротив друг друга.
В кабинке двое сидят напротив друг друга. Если кабинку занимают две пары, дамы садятся на место у стены. Если пары супружеские (или же состоят из каким-либо образом связанных друг с другом людей), каждый мужчина располагается рядом с чужой женой. Если же пары не супружеские, мужчины могут сесть либо напротив друг друга, как это указано выше, либо расположиться рядом со своими спутницами.
В полукруглой кабинке мужчины занимают внешние сиденья. Порядок рассаживания двух супружеских пар следующий: хозяин, справа от него супруга гостя, хозяйка, гость. Пары могут сесть и иначе – мужчины садятся на внешних стульях. То же самое правило применяется и к большим группам.
На банкете мужчина и женщина садятся так, чтобы дама (или гость) находились справа от мужчины. В группе из четырех человек женщины садятся у стены, а мужчины – напротив; каждый мужчина – напротив супруги другого.
Сумочка и перчатки. На столе не должно находиться ничего, кроме пищи, необходимых для еды приборов и тех украшений, которые ставятся самими работниками ресторана. Сумочки и пакеты следует держать на коленях, вешать на спинку стула, класть на свободные сиденья или ставить на пол, но так, чтобы они не мешали ходить официанту. Перчатки также не кладутся на стол.
Покидание стола. В обычных обстоятельствах предложение удалиться первой высказывает хозяйка, хотя если пригласившее в ресторан лицо долго не спрашивает счет у официанта, его гость вправе сказать: «У меня назначена встреча…» – или привести какую-либо другую причину завершения вечера.
Туалетная комната. Когда пара входит в ресторан и мужчина спрашивает: «Ты не хочешь вымыть руки?» – не следует говорить «нет», поскольку вопрос является лишь предлогом. Если же после долгой поездки в ресторан заходит группа, обычно первым делом занимается стол; затем хозяйка говорит другим женщинам: «Вы хотите пойти со мной?» Те следуют за ней, предоставляя мужчинам возможность отыскать их собственный туалет. Если группа собирается после ресторана направиться в театр, хозяйка обращается с этим предложением к гостям после того, как хозяин обращается к официанту с просьбой выписать счет (если времени мало, она добавляет: «Встретимся в гардеробе»; если такого предложения нет, все возвращаются за стол).