Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Вареные кальмары с картофелем
Ингредиенты
• Кальмары – 200 г
• Картофель – 2–3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Сливочное масло
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Кальмары промыть, обдать
Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками, посолить и обжарить в сливочном масле. Кальмары выложить на блюдо, поперчить, гарнировать картофелем и морковью.
Вареные кальмары с яйцами
Ингредиенты
• Кальмары – 1 кг
• Вареные яйца – 3–4 шт.
• Майонез – 100 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Яйца очистить и нарезать кружочками. Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать кольцами.
Кольца кальмаров и кружочки яиц выложить слоями на блюдо, поперчить, полить майонезом.
Котлеты из щуки
Ингредиенты
• Филе щуки – 500 г
• Лук – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Филе щуки промыть. Лук очистить и вымыть. Филе щуки и лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, перемешать.
Из фарша сформовать котлеты, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.
Филе хека в кляре
Ингредиенты
• Филе хека – 500 г
• Готовое тесто для кляра – 200 г
• Имбирь – 1/4 чайной ложки
• Растительное масло
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Филе промыть, нарезать порционными кусками, посолить, натереть имбирем и перцем. Каждый кусок обмакнуть в кляр и обжаривать в растительном масле до готовности.
Кальмары с кислыми яблоками
Ингредиенты
• Кальмары – 200 г
• Кислые
• Вареные яйца – 5 шт.
• Майонез
• Соль
Способ приготовления
Кальмары промыть, очистить, отварить в подсоленной воде, мелко нарезать. Яйца очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой.
Кальмары перемешать с яблоками, посолить, выложить на блюдо, полить майонезом, посыпать тертыми яйцами.
Рыбные котлеты с креветками
Ингредиенты
• Филе морской рыбы – 300 г
• Очищенные креветки – 150 г
• Яйцо – 1 шт.
• Растительное масло
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Филе промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с креветками, добавить яйцо, посолить, поперчить, сформовать котлеты, жарить на растительном масле до готовности.
Блюда из овощей
Болгарский перец, фаршированный рисом и морковью
Ингредиенты
• Болгарский перец – 5–6 шт.
• Рис – 100 г
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Томатная паста – 3 столовые ложки
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножки с семенами, сделав круговой надрез у плодоножки. Лук очистить, вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
Рис перебрать, перемешать с луком и морковью, поперчить, посолить, нафаршировать этой смесью стручки перца, уложить их в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, добавить растительное масло и тушить на слабом огне в течение 10 минут, затем положить томатную пасту, лавровый лист и тушить до готовности.
Фаршированный перец выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом и подать к столу.
Помидоры, запеченные в тесте
Ингредиенты