Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
• Говядина – 500 г
• Лук – 3 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Растительное масло
• Томатный соус
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком.
Фарш посолить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Из фарша сформовать
Баранина с фасолью
Ингредиенты
• Баранина – 500 г
• Фасоль – 500 г
• Мясной бульон – 500 мл
• Зелень укропа
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Фасоль замочить на 4–6 часов, затем промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь и варить в течение 30 минут.
Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками, отварить в подсоленной воде, смешать с фасолью, поперчить, посыпать зеленью.
Баранина, запеченная с кабачками и помидорами
Ингредиенты
• Баранина – 1 кг
• Молодые кабачки – 500 г
• Помидоры – 300 г
• Сыр – 100 г
• Мясной бульон – 100 мл
• Зерна граната – 50 г
• Растительное масло – 30 мл
• Лук – 2 шт.
• Зелень кинзы – 1 пучок
• Красный и черный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Баранину промыть, обсушить салфеткой, нарезать поперек волокон порционными кусками, натереть солью и перцем. Жарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.
Помидоры и кабачки вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть, мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке.
Куски мяса переложить в форму для запекания, сверху выложить кольца лука, кружочки кабачков и помидоров, посолить. Затем добавить бульон.
Запекать в предварительно разогретой духовке, периодически поливая образующимся соусом. Затем посыпать сыром и запекать еще 10–15 минут. Готовое блюдо посыпать зернами граната и зеленью кинзы.
Баранина, запеченная с тыквой
Ингредиенты
• Баранина – 600 г
• Мякоть тыквы – 400 г
• Мясной бульон – 200 мл
• Лук – 2
• Растительное масло – 50 мл
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Красный и черный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками. Тыкву вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
Мясо жарить на растительном масле вместе с луком 5 минут, добавить тыкву, посолить, поперчить, перемешать и выложить в форму для запекания. Залить горячим бульоном и запекать до готовности.
Баранина, запеченная с морковью и рисом
Ингредиенты
• Баранина – 600 г
• Рис – 200 г
• Морковь – 200 г
• Лук – 2 шт.
• Овощной бульон – 150 мл
• Майонез – 50 г
• Растительное масло – 30 мл
• Яйца – 3 шт.
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.
Мясо жарить на сковороде в растительном масле вместе с морковью и луком 55 минут, добавить рис, посолить, поперчить, перемешать и выложить в форму для запекания.
Залить взбитыми яйцами, смешанными с бульоном, запекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут. Готовое блюдо посыпать петрушкой.
Баранина, запеченная в томатном соке
Ингредиенты
• Баранина – 800 г
• Томатный сок – 250 мл
• Растительное масло – 30 мл
• Зелень кинзы – 1 пучок
• Лук – 1 шт.
• Красный и черный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Баранину промыть, нарезать поперек волокон порционными кусками, посолить, поперчить, жарить на растительном масле до образования золотистой корочки. Переложить в форму для запекания, залить томатным соком и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Зелень кинзы вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Готовое мясо выложить на блюдо, полить образовавшимся во время запекания соусом, посыпать луком и кинзой.