Энциклопедия кулинарного искусства, Бойко Елена Анатольевна

Энциклопедия кулинарного искусства

на обложку

Бойко Елена Анатольевна

Шрифт:

Помидоры вымыть, вырезать часть мякоти с семенами, наполнить подготовленной начинкой, полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и испечь на решетке над раскаленными углями.

Рыба в маринаде

Ингредиенты

• Рыба – 500 г

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сахар – 1 чайная ложка

• Уксус – 1 столовая ложка

• Растительное

масло – 1 столовая ложка

• Лавровый лист – 2 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Зелень петрушки – 1/2 пучка

• Гвоздика

• Корица

• Соль

Способ приготовления

Для приготовления маринада лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, выложить в котелок, добавить сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус, соль, влить 500 мл воды и кипятить над раскаленными углями в течение 15 минут. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, залить маринадом и оставить на 30 минут. Решетку смазать растительным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями до готовности. Готовую рыбу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Рыба в кляре

Ингредиенты

• Рыба – 500 г

• Молоко – 100 мл

• Мука – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Имбирь – 1/4 чайной ложки

• Зелень укропа – 1 пучок

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком и оставить на 5 минут. Затем натереть имбирем и перцем, обвалять в муке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Решетку смазать растительным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями до готовности.

Готовую рыбу посыпать зеленью укропа.

Судак, жаренный с картофелем

Ингредиенты

• Судак – 500 г

• Картофель – 6 шт.

• Сметана – 100 г

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Огурцы – 3 шт.

• Редис – 1 пучок

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Зелень укропа – 1/2 пучка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть. Зелень укропа вымыть и нарубить. Огурцы и редис вымыть и нарезать кружочками. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать

перцем, смазать сметаной и посыпать зеленью укропа. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать и посолить. Решетку смазать маслом, выложить на нее картофель и рыбу и жарить над раскаленными углями до готовности. Рыбу и картофель выложить на блюдо, украсить веточками петрушки, оформить кружочками огурцов и редиса.

Жареный карп

Ингредиенты

• Карп – 500 г

• Лук – 2 шт.

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Лимон – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем и обвалять в панировочных сухарях. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее куски рыбы и кольца лука и жарить над раскаленными углями до готовности. Рыбу и лук выложить на блюдо, оформить веточками петрушки и кружочками лимона.

Сом с белым вином

Ингредиенты

• Сом – 1 кг

• Белое вино – 100 мл

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Помидоры – 3–4 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, залить вином и оставить на 20 минут.

Решетку смазать маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями до готовности, каждые 2–3 минуты поливая маринадом.