Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Кекс соленый на кислом молоке
Ингредиенты
• Мука – 350 г
• Брынза – 200 г
• Кислое молоко – 200 мл
• Сливочное масло – 120 г
• Твердый сыр – 50 г
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка
• Соль
Способ приготовления
Брынзу
Кекс с брынзой и тмином
Ингредиенты
• Мука – 350 г
• Брынза – 200 г
• Кефир – 200 мл
• Сливочное масло – 120 г
• Тмин – 1 столовая ложка
• Молотая паприка – 1 столовая ложка
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка
• Соль
Способ приготовления
Брынзу размять вилкой или натереть на терке. Яйца взбить с кефиром, добавить размягченное сливочное масло, муку, тмин, соду и соль. Замесить однородное тесто, добавить брынзу и тщательно перемешать. Форму для кекса смазать маргарином, присыпать мукой и наполнить тестом. Выпекать кекс в разогретой до 180 °C духовке до готовности.
Кулебяки и курники
Кулебяка с мясом
Ингредиенты для теста
• Мука – 1 кг
• Молоко – 325 мл
• Сливочное масло – 100 г
• Дрожжи – 50 г
• Желтики – 7 шт.
• Сахар – 2 столовые ложки
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Соль
Для начинки
• Говядина – 500 г
• Свинина – 500 г
• Лук – 2 шт.
• Сваренные вкрутую яйца – 2–3 шт.
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Из муки, подогретого молока с разведенными в нем дрожжами, сахара, соли и 5 желтков приготовить тесто, дать ему подойти в теплом месте. Для приготовления начинки мясо промыть, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить на растительном масле, смешать с мясным фаршем. Добавить очищенные и мелко нарубленные яйца, посолить и поперчить. Если начинка получилась сухой, добавить немного мясного бульона.
Подошедшее тесто вымесить, раскатать в пласт толщиной 1 см. На середину пласта выложить
Кулебяка с капустой и окороком
Ингредиенты
• Дрожжевое тесто – 1 кг
• Капуста – 700 г
• Подкопченный окорок – 300–400 г
• Лук – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Топленое масло – 2 столовые ложки
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Капусту вымыть, нашинковать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Окорок нарезать маленькими кубиками. Лук обжарить на топленом масле, добавить капусту, окорок и небольшое количество воды, тушить под крышкой до готовности. Полученную начинку посолить, поперчить и охладить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см, выложить на середину начинку, завернуть края и защипнуть.
Выложить кулебяку на смазанный маргарином противень швом вниз, смазать взбитым яйцом и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Кулебяка с грибами
Ингредиенты
• Дрожжевое тесто – 1 кг
• Сухие белые грибы – 100 г
• Сваренные вкрутую яйца – 2 шт.
• Лук – 3 шт.
• Сливочное масло – 1 столовая ложка
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Желток – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Грибы промыть, замочить на 30 минут в холодной воде, отварить, охладить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарив на сливочном масле, добавить грибы, очищенные и нарубленные яйца, перец и соль. Полученную начинку охладить. Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить на середину начинку, подныять края и защипнуть. Выложить кулебяку на смазанный маргарином противень швом вниз, дать расстояться. Затем смазать взбитым желтком, сделать вилкой несколько проколов и поставить в предварительно разогретую духовку на 35–40 минут.
Курник на сметане
Ингредиенты для теста
• Мука – 750–800 г
• Сливочный маргарин – 175 г
• Сметана – 250 г
• Яйца – 2 шт.
• Сода – 0,5 чайной ложки
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Соль
Для начинки
• Мясо курицы – 500 г