Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Расстегаи с пшенной кашей и сушеными грибами
Ингредиенты
• Дрожжевое тесто – 1 кг
• Пшенная крупа – 200 г
• Лук – 2 шт.
• Сушеные грибы – 50 г
• Топленое масло – 2 столовые ложки
• Желток – 1 шт.
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Майонез – 100 г
• Перец
• Соль
Способ
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Грибы промыть, отварить, мелко нарезать, обжарить вместе с луком в топленом масле. На грибном бульоне приготовить рассыпчатую пшенную кашу, охладить, смешать с грибами и луком.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, выложить на каждую немного начинки. Сформовать расстегаи – пирожки с открытой серединой, выложить их на смазанный маргарином противень. Дать расстояться, в открытую середину каждого изделия добавить майонез, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Расстегаи с картофелем и осетриной по-русски
Ингредиенты
• Дрожжевое тесто – 1 кг
• Картофель – 1 кг
• Отварное филе осетрины – 300 г
• Лук – 1 шт.
• Сливочное масло – 200 г
• Молоко – 100 мл
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Желток – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, размять. Добавить сливочное масло (70 г) и горячее молоко, перемешать. Лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в сливочном масле (30–50 г).
Рыбу нарезать маленькими кусочками. Охлажденное пюре смешать с луком и рыбой, полученную начинку посолить, поперчить.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, выложить на каждую немного начинки. Сформовать расстегаи – пирожки с открытой серединой, выложить их на смазанный маргарином противень. Дать расстояться, в открытую середину каждого изделия добавить оставшееся сливочное масло, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Жареные расстегаи с грибами, луком, морковью и сыром
Ингредиенты для теста
• Пшеничная мука – 500 г
• Дрожжи – 10 г
• Молоко – 150 мл
• Сливочное масло – 80 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль
Для начинки
• Жареные грибы – 300 г
• Лук – 200 г
• Сливочное
• Тертый сыр – 150 г
• Морковь – 150 г
• Сухое белое вино – 50 мл
• Корица – 2 г
• Перец
• Соль
Для жаренья
• Оливковое масло – 200 мл
Для подачи
• Зелень базилика – 60 г
Способ приготовления
Приготовить тесто. Дрожжи и соль распустить в небольшом количестве теплого молока. Когда они подойдут, влить смесь в муку, добавить оставшееся молоко, размягченное сливочное масло, вбить яйцо и вымесить тесто. Убрать его в теплое место на 45–50 минут. Когда тесто подойдет, снова его вымесить и разделать на квадраты.
Приготовить начинку. Лук очистить, вымыть, нашинковать, обжарить в сливочном масле. Дать луку остыть, затем смешать с жареными грибами и тертым сыром. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке, отжать и припустить в вине в течение 5 мин. Затем морковь охладить и смешать с остальной начинкой, добавить молотый перец, корицу и соль, все тщательно перемешать. Выложить фарш на лепешки из теста, сформовать расстегаи. Поставить их в теплое место, чтобы подошли, затем жарить на горячем оливковом масле до готовности.
Перед подачей к столу переложить расстегаи на блюдо и посыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью базилика.
Расстегаи с морковью и белыми грибами
Ингредиенты
• Дрожжевое тесто – 1 кг
• Морковь – 1 кг
• Белые грибы – 400 г
• Лук – 1 шт.
• Сливочное масло – 200 г
• Молоко – 100 мл
• Маргарин – 1 столовая ложка
• Желток – 1 шт.
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Грибы промыть, нарезать маленькими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с грибами в сливочном масле (30–40 г). Морковь очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, размять. Добавить сливочное масло (70 г), горячее молоко, лук и грибы. Полученную начинку посолить, поперчить, перемешать и охладить.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, разделать на небольшие шарики, раскатать в лепешки толщиной 0,5 см, выложить на каждую немного начинки. Сформовать расстегаи – пирожки с открытой серединой, выложить их на смазанный маргарином противень. Дать расстояться, в открытую середину каждого изделия добавить оставшееся сливочное масло, смазать взбитым желтком и выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Расстегаи с цветной капустой, яйцами и сыром