Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Выложить его тонким слоем на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, сбрызнуть ликером, слегка охладить. Выложить начинку, разровнять. Свернуть корж в виде рулета, посыпать сахаром.
Рулетики с начинкой из клюквы
Ингредиенты для теста
• Мука – 200 г
• Сахар – 200 г
• Яйца – 4 шт.
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка
• Молотая
Для начинки и украшения
• Клюква – 200 г
• Сахар – 200 г
• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, разрыхлитель и корицу, замесить негустое тесто. Выложить его на противень, выстланный бумагой для выпечки, разровнять. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Клюкву вымыть, перебрать и растолочь с сахаром. Добавить лимонную цедру, перемешать. Горячий корж выложить на полотенце, снять бумагу, выложить ровным слоем начинку и свернуть в виде рулета. Охладить, нарезать наискосок кусочками шириной 4–5 см, посыпать сахарной пудрой.
Шоколадный рулет с брусникой
Ингредиенты для теста
• Яйца – 5 шт.
• Горький шоколад – 175 г
• Сахар – 175 г
Для начинки
• Свежая или замороженная брусника – 150 г
• Сливки – 300 мл
• Сахарная пудра – 100 г
• Апельсиновый сок – 2–3 столовые ложки
Способ приготовления
Белки отделить от желтков, взбить в густую пену. Желтки растереть с сахаром добела. Шоколад растопить на водяной бане, слегка охладить, ввести сначала желтковую смесь, затем белки, аккуратно перемешать. Полученную массу выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать корж в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут, накрыть слегка влажным полотенцем и охладить.
Бруснику перебрать, пропустить через мясорубку, добавить апельсиновый сок и половину указанного количества сахарной пудры, перемешать (при желании довести до кипения на слабом огне и охладить). Сливки взбить с оставшейся сахарной пудрой, смазать ими корж, сверху выложить брусничную смесь. Свернуть корж в виде рулета.
Рулет с шоколадно-коньячным кремом
Ингредиенты для теста
• Яйца – 5 шт.
• Мука – 200 г
• Сахар – 200 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Сода – 1 чайная ложка
Для крема
• Измельченный молочный шоколад – 2 столовые ложки
• Порошок какао – 2 столовые ложки
• Сахарная пудра – 100 г
• Яйца – 4
• Коньяк – 2 столовые ложки
• Сливочное масло – 170 г
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Взбитые сливки – 200 г
Способ приготовления
Шоколад и какао смешать, развести 100 мл кипяченой воды и нагревать на водяной бане, помешивая, до тех пор пока какао и шоколад полностью не растопятся. Снять с огня, добавить сахарную пудру. Отделить желтки от белков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки взбить веничиком и небольшими порциями ввести в шоколад. Сливочное масло размягчить, добавить шоколадно-желтковую смесь и растереть, влить коньяк и взбить полученную массу венчиком.
Добавить взбитые белки, перемешать, поставить приготовленный крем в холодильник. Для приготовления теста яйца взбить с сахаром, всыпать просеянную муку, смешанную с ванильным сахаром и содой, тщательно перемешать.
Противень выстлать промасленной бумагой для выпечки, вылить тесто, выпекать корж в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить его на полотенце, снять бумагу, свернуть в виде рулета и охладить. Затем развернуть, выложить толстым слоем шоколадный крем и снова свернуть.
Рулет из дрожжевого теста с яблоками и изюмом
Ингредиенты для теста
• Мука – 400–500 г
• Молоко – 500 мл
• Маргарин – 200 г
• Сахар – 200 г
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Яйца – 2 шт.
• Сухие дрожжи – 1 пакетик
• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Соль
Для начинки и украшения
• Яблоки – 4–5 шт.
• Сахар – 100 г
• Корица – 1 чайная ложка
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Маргарин растопить, смешать с молоком и растительным маслом, добавить яйца, предварительно взбитые с сахаром, и соль. Всыпать просеянную муку, смешанную с дрожжами и лимонной цедрой, замесить не слишком густое тесто, оставить на 45 минут в теплом месте. Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать маленькими кубиками и припустить в небольшом количестве воды. Добавить корицу и сахар, перемешать.
Тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в тонкий пласт, выложить сверху начинку и свернуть в виде рулета. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности, посыпать сахарной пудрой.
Торты
Торт «Восхищение»
Ингредиенты для теста
• Яйца – 6 шт.
• Мука – 400 г
• Сахар – 200 г
• Сметана – 200 г