Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Для начинки и украшения
• Сгущенное молоко – 1 банка
• Очищенные грецкие орехи – 150 г
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Орехи подсушить в духовке, нарубить. Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду и просеянную муку, смешанную с какао и ванильным сахаром. Замесить однородное тесто, выложить его на смазанный маргарином противень,
Бисквитный рулет с клубничным джемом
Ингредиенты для теста
• Яйца – 5 шт.
• Мука – 200 г
• Сахар – 200 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Ромовая эссенция – 2–3 капли
• Столовый уксус – 1 столовая ложка
• Сода – 1 чайная ложка
• Маргарин – 1 столовая ложка
Для начинки и украшения
• Клубничный джем – 230 г
• Кокосовая стружка – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить погашенную уксусом соду, просеянную муку, ванильный сахар и ромовую эссенцию, замесить однородное тесто. Выложить его на смазанный маргарином противень, выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке до готовности. Горячий корж выложить на полотенце, смазать джемом (200 г), свернуть в виде рулета. Поверхность рулета смазать оставшимся джемом и посыпать кокосовой стружкой.
Рулет с кофейным кремом
Ингредиенты для теста
• Мука – 200 г
• Яйца – 4 шт.
• Майонез – 100 г
• Сахар – 200 г
• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Разрыхлитель – 2 чайные ложки
• Маргарин – 1 столовая ложка
Для крема и украшения
• Сливочное масло – 150 г
• Сгущенное молоко – 100 г
• Растворимый кофе – 2 чайные ложки
• Сахарная пудра – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Отделить белки от желтков и взбить с сахаром в крепкую пену. Желтки растереть с майонезом, добавить белковую смесь, аккуратно перемешать. Всыпать смешанную с разрыхлителем просеянную муку, цедру и замесить тесто. Противень выстлать бумагой для выпечки, смазать ее маргарином и присыпать мукой. Вылить тесто, поставить на 10 минут в разогретую до 180 °C духовку.
Для приготовления крема
Рулет со сметанным кремом
Ингредиенты для теста
• Мука – 200 г
• Сахар – 150 г
• Яйца – 3 шт.
• Тертая апельсиновая цедра – 1 чайная ложка
• Сода – 1 чайная ложка
• Столовый уксус – 1 столовая ложка
• Маргарин – 1 столовая ложка
Для начинки и украшения
• Клубника – 200 г
• Сметана – 200 г
• Сахарная пудра – 100 г
• Сахарная посыпка – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, измельчить в блендере (2–3 ягоды отложить для украшения). Сметану взбить с сахарной пудрой, добавить клубничное пюре, перемешать. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, апельсиновую цедру и соду, гашенную уксусом, замесить однородное тесто. Выложить его тонким слоем на смазанный маргарином противень, выпекать в разогретой до 200 °C духовке 7 минут. Горячий корж выложить на полотенце, свернуть в виде рулета, охладить и снова развернуть. Смазать корж кремом (2 столовые ложки отложить), свернуть в виде рулета. Смазать рулет оставшимся кремом, украсить сахарной посыпкой и ягодами клубники.
Рулет с начинкой из лимона и орехов
Ингредиенты для теста
• Мука – 200 г
• Сахар – 140 г
• Яйца – 3 шт.
• Сода – 1 чайная ложка
• Столовый уксус – 1 столовая ложка
• Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка
• Маргарин – 1 столовая ложка
Для начинки и украшения
• Крупный лимон – 1 шт.
• Сахар – 150 г
• Очищенные грецкие орехи – 100 г
• Апельсиновый ликер – 2 столовые ложки
• Коричневый сахар – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Лимон вымыть, пропустить через мясорубку вместе с кожурой, добавить сахар и мелко нарубленные орехи, перемешать. Яйца взбить с сахаром, добавить просеянную муку, лимонную цедру и соду, гашенную уксусом, замесить однородное тесто.