Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
• Соль – 15–20 г
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, залить водой (1 л) с лимонным соком и довести до кипения.
Вынутый из воды лук обсушить и положить вместе со специями и предварительно очищенным и вымытым чесноком в банки. Залить горячим маринадом, стерилизовать 20–30 минут, после чего герметично закрыть.
Маринованные стрелки чеснока
Ингредиенты
• Стрелки чеснока – 1 кг
• Лавровый лист – 3
• Зелень укропа – 20 г
Для маринада
• Вода – 1 л
• 9 %-ный уксус – 100 мл
• Соль – 60 г
Способ приготовления
Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусочками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и разложить по банкам. Между чесноком положить лавровый лист и предварительно вымытую зелень укропа. Банки с чесноком залить некипяченым маринадом и стерилизовать около 15 минут, после чего герметично закрыть.
Чеснок, маринованный в свекольном соке
Ингредиенты
• Чеснок – 1 кг
Для маринада
• Вода – 1 л
• Сахар – 50 г
• 9 %-ный уксус – 100 г
• Свекла – 1 кг
• Соль – 50 г
Способ приготовления
Для приготовления свекольного сока свеклу вымыть, очистить, натереть на терке, добавить 500 мл воды, отжать сок. Приготовить маринад.
Чеснок очистить, вымыть и бланшировать в кипящей воде 2–3 минут. Вынув из кипятка, чеснок промыть холодной водой, уложить в банки, залить горячим маринадом и стерилизовать 5 минут, затем закатать.
Квашеный лук
Ингредиенты
• Лук – 1 кг
• Лавровый лист – 3–4 шт.
• Душистый перец – 10 г
Для рассола
• Вода – 1 л
• Соль – 100 г
Способ приготовления
Выбрать мелкие луковицы, очистить их, вымыть, уложить плотно в посолочную емкость, перекладывая лавровым листом и добавляя душистый перец. В кипящей воде растворить соль, рассол слегка охладить и залить им лук. Накрыть марлей, сложенной в 2 слоя, сверху положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре. Через 10 дней убрать емкость с луком в прохладное место.
Зелень и хрен
Маринованная зелень
Ингредиенты
• Зелень сельдерея, петрушки и укропа – 1 кг
Для маринада
• Вода – 1 л
• Уксусная эссенция – 20 мл
• Сахар – 100 г
• Соль – 20 г
Способ
Зелень вымыть, уложить в банки так, чтобы не было пустого пространства. Приготовить маринад и залить им зелень. Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 20–25 минут. Герметично закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.
Соленый щавель
Ингредиенты
• Листья щавеля – 1 кг
• Соль – 50 г
Способ приготовления
Молодые листья щавеля перебрать и хорошо вымыть, после чего бланшировать в течение 1 минуты в подсоленном кипятке и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, щавель плотно уложить в банки и стерилизовать в течение 1 часа. Затем герметично закрыть.
Маринованный хрен
Ингредиенты
• Корень хрена – 500 г
• Вода – 500 мл
Для заливки
• 9 %-ный уксус – 200 мл
• Сахар – 20–30 г
• Соль – 20–30 г
Способ приготовления
Хрен вымыть, очистить, натереть на терке. Для приготовления заливки в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить уксус. Заливку смешать с измельченным хреном и массу разложить по горячим банкам. Банки с хреном прогревать при температуре 90 °C в течение 15–20 минут и герметично закрыть.
Хрен, маринованный со свеклой
Ингредиенты
• Корень хрена – 500 г
• Столовая свекла – 500 г
Для заливки
• Вода – 400 мл
• 9 %-ный уксус – 200 мл
• Сахар – 20–30 г
• Соль – 20–30 г
Способ приготовления
Хрен вымыть, очистить, пропустить через мясорубку. Свеклу вымыть, сварить, охладить, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Ломтики свеклы уложить в банки, переслаивая их хреном.
Воду кипятить до растворения соли и сахара, потом добавить уксус. Наполненные банки залить горячим раствором соли, сахара и уксуса, пастеризовать при 90 °C 15–20 минут и герметично закрыть.
Соленая кинза
Ингредиенты
• Зелень кинзы – 500 г
• Соль – 30–40 г
Способ приготовления
Зелень вымыть, нарезать и уложить в банку, пересыпая солью каждый слой, сверху насыпать слой соли (оставить 10 г). Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре на сутки. По истечении этого времени зелень утрамбовать, насыпать сверху оставшуюся соль, закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.