Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
В конце варки добавить лимонную кислоту. Варенье положить в стеклянные банки и закатать их.
Варенье «Земляничная поляна»
Ингредиенты
• Земляника – 1 кг
• Сахар – 2 кг
• Винная кислота – 10 г
• Лимон – 2 шт.
Способ приготовления
Ягоды перебрать, вымыть и опустить на 2 часа в 1 %-ный раствор винной
Ягоды положить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 12 часов. Варенье поставить на огонь и варить до готовности. За несколько минут до конца варки добавить винную кислоту. Готовое варенье остудить, залить в банки и закатать их.
Клюквенное варенье с яблоками и орехами
Ингредиенты
• Клюква – 1 кг
• Яблоки, нарезанные дольками, – 500 г
• Молотые ядра грецких орехов – 200 г
• Вода – 500 мл
• Сахар – 1,5 кг
Способ приготовления
Клюкву вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение нескольких секунд, залить кипящим сахарным сиропом и варить 5 минут. Добавить бланшированные яблоки и грецкие орехи, варить еще 15 минут.
Готовое варенье переложить в простерилизованные банки и закрутить их.
Варенье из крыжовника с орехами
Ингредиенты
• Крыжовник – 1 кг
• Ядра грецких орехов – 200 г
• Сахар – 1,3–1,5 кг
• Вода – 300 мл
Способ приготовления
Ягоды вымыть, наколоть, залить горячим сахарным сиропом, добавить орехи, довести до кипения, снять с огня и поставить в холодное место на 8-10 часов. После этого варить до готовности. Варенье переложить в подготовленные стеклянные банки и закрутить их.
Варенье «Витаминное»
Ингредиенты
• Лимоны – 1 кг
• Сахар – 1,5 кг
• Вода – 1,2 л
Способ приготовления
Лимоны вымыть, нарезать тонкими кружочками, удалив косточки, положить в эмалированную кастрюлю, влить воду и варить до размягчения кожуры. В воду, в которой варились ломтики лимонов, насыпать 1 кг сахара, прокипятить и добавить 300 г сахара. Полученный сироп остудить и залить им лимоны, затем оставить на сутки. После этого лимоны положить в банку. Сироп слить, добавить оставшийся сахар, прокипятить. Немного остывший сироп налить в банки с лимонами, закрыть крышками.
Малиновое варенье
Ингредиенты
• Малина – 1 кг
• Сахар – 1 кг
Способ
Малину перебрать, вымыть, засыпать 500 г сахара и поставить на 6–8 часов в прохладное место. Из образовавшегося сока и оставшегося сахара сварить сироп и слегка охладить. В готовый сироп аккуратно положить малину, емкость осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, варить до нужной густоты.
Готовое варенье разложить по банкам и закрутить их.
Варенье «Краснодарское»
Ингредиенты
• Персики – 1 кг
• Сахар – 600 г
• Лимонная кислота – 5 г
Способ приготовления
Персики вымыть, разрезать на половинки или четвертинки, удалить косточки и засыпать 400 г сахара. Через несколько часов поставить на огонь и варить в течение 10 минут. Снять с огня, добавить оставшийся сахар и через 5 часов поставить на огонь и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту. Переложить в банки, закатать их и хранить в прохладном темном месте.
Повидло и джемы
Яблочный джем
Ингредиенты
• Яблоки, нарезанные дольками, – 1 кг
• Сахар – 1,2 кг
• Вода – 100 мл
Способ приготовления
Яблоки варить в сахарном сиропе (использовать 400 г сахара) до размягчения, затем добавить оставшийся сахар, варить 20 минут. Джем переложить в стеклянные банки и закатать.
Абрикосовое повидло
Ингредиенты
• Спелые абрикосы – 1 кг
• Сахар – 0,5 кг
• Вода – 100 мл
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, удалить косточки, выложить в эмалированную емкость, влить воду, поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая. Когда повидло начнет густеть, постепенно добавлять небольшими порциями сахар. Варить до полного загустения.
Готовое повидло в горячем виде положить в стерилизованные банки и сразу же закрыть стерилизованными крышками.
Брусничный джем
Ингредиенты
• Брусника – 1 кг
• Вода – 400 мл
• Сахар – 1,5 кг
Способ приготовления
Тщательно промытые спелые, но не перезревшие ягоды брусники положить в эмалированную кастрюлю, налить воды, засыпать сахаром (700 г) и варить до уменьшения объема на 1/3 . После этого добавить остальную часть сахара и варить до нужной консистенции, при этом следить, чтобы джем не пригорал. Готовый джем разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.