Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Способ приготовления
Белки отделить от желтков и поставить их в холодильник. К желткам добавить 100 г сахара, 2 столовые ложки горячей воды и хорошо взбить. Всыпать в полученную массу 1 столовую ложку муки, соединенной с пекарским порошком, ванилином и крахмалом, перемешать. Белки вынуть из холодильника и взбить в крепкую пену, добавить желтковую массу, перемешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20 минут, охладить. Из оставшейся муки, 2 желтков и 1 столовой ложки сахара замесить
Клубнику вымыть, удалить плодоножки и чашелистики, часть ягод отложить для украшения, оставшиеся протереть через сито, смешать с сыром и оставшимся сахаром, добавить сметану и предварительно разведенный в кипяченой воде желатин. Смесь аккуратно перемешать. Положить один корж на блюдо и смазать его половиной клубничного крема. Накрыть вторым коржом, выложить оставшийся крем, разровнять. Украсить торт ягодами клубники.
Ореховые мини-торты
Ингредиенты для теста
• Белки – 4 шт.
• Сахар – 300 г
• Крепкий кофе – 10 столовых ложек
• Мука – 200 г
• Разрыхлитель – 1 пакетик
• Молотые орехи – 100 г
• Желатин
Для смазывания и посыпания противня
• Сливочное масло – 20 г
• Мука – 20 г
Для крема
• Молоко – 250 мл
• Сливки – 250 мл
• Сливочное масло – 200 г
• Сахар – 200 г
• Шоколад – 100 г
• Молотые орехи – 50 г
• Мука – 50 г
• Маргарин – 50 г
• Ванильный сахар – 1 пакетик
• Желток – 1 шт.
Способ приготовления
Белки взбить миксером до образования густой пены. Муку просеять и перемешать с разрыхлителем. Желатин размочить в воде, затем растереть с сахаром и кофе. Смешать с мукой, орехами и взбитыми белками. Тесто вылить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень и выпекать в духовке до готовности. Корж охладить.
Для приготовления крема молоко, муку и ванильный сахар смешать и варить на слабом огне при постоянном помешивании до загустения. Масло растереть с сахаром и желтком; продолжая растирать, добавить охлажденную молочную массу и размешать до однородной консистенции. Намазать корж частью крема и нарезать маленькими прямоугольными кусочками.
Верх каждого тортика обмакнуть в растопленный и смешанный с маргарином шоколад, по бокам намазать кремом и
Блюда-минутки
Канапе с сыром и маслинами
Ингредиенты
• Пшеничный хлеб – 4 ломтика
• Сыр – 100 г
• Маслины без косточек – 4 шт.
• Майонез – 50 г
• Перец
Способ приготовления
Ломтики хлеба обжарить на решетке. Сыр натереть на терке, смешать с майонезом и поперчить. Приготовленную смесь выложить на ломтики хлеба, сверху положить маслины, проткнуть их шпажками.
Канапе с семгой
Ингредиенты
• Пшеничный хлеб – 6 ломтиков
• Сливочное масло – 2 столовые ложки
• Соленая семга – 200 г
• Соленый огурец – 2 шт.
Способ приготовления
Семгу нарезать тонкими ломтиками, огурцы – кубиками. Ломтики хлеба обжарить на решетке, смазать маслом, сверху выложить семгу, по краям – кубики соленых огурцов. Канапе проткнуть шпажками.
Канапе с печенью трески
Ингредиенты
• Пшеничный хлеб – 6 ломтиков
• Консервированная печень трески – 50 г
• Сливочное масло – 1 столовая ложка
• Лимонный сок – 1 столовая ложка
• Кетчуп – 2 столовые ложки
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Рубленая зелень укропа – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Печень трески нарезать кусочками. Ломтики хлеба полить растительным маслом, обжарить на решетке, остудить, смазать их смесью сливочного масла и кетчупа, выложить кусочки печени трески, полить лимонным соком. Канапе проткнуть шпажками и украсить зеленью укропа.
Фуршетное ассорти
Ингредиенты
• Апельсины – 4 шт.
• Брынза – 200 г
• Острый сыр – 200 г
• Ветчина – 200 г
• Помидоры черри – 100 г
• Маринованные шампиньоны – 100 г
• Маслины и оливки без косточек – 100 г
Способ приготовления