Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
• Соль
Способ приготовления
Утку промыть, обсушить, нарубить порционными кусками, посолить и поперчить. Картофель тщательно вымыть. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать на растительном масле. Куски утки положить в утятницу вместе с картофелем, яблоками и луком, добавить бульон, лавровый лист и гвоздику. Накрыть крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.
Семга, тушенная с яблоками
Ингредиенты
• Филе
• Яблоки – 2 шт.
• Мука – 50 г
• Растительное масло
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Филе промыть, натереть солью и перцем, обвалять в муке и обжаривать в растительном масле в течение 5 минут. Добавить яблоки, тушить до готовности на слабом огне.
Свадьба
Мясо заливное
Ингредиенты
• Тушеная говядина – 400 г
• Маринованный лук – 2 столовые ложки
• Вареная морковь – 2 шт.
• Прозрачный мясной бульон – 3 стакана
• Желатин – 20 г
• Зелень петрушки
Способ приготовления
Желатин растворить в большей части мясного бульона, тонким слоем налить в формочки, поставить на холод. После того как желе застынет, положить на него кусочки моркови, нарезанные фигурным овощным ножом, мелко нарезанный лук, измельченную зелень петрушки. Затем налить еще немного бульона и дать застыть. Сверху на желе выложить ломтики мяса, залить бульоном так, чтобы мясо было полностью покрыто. Поставить формочки на холод. Когда желе застынет, формочки на 1–2 секунды опустить в горячую воду, затем, прикрыв тарелкой, перевернуть формочки и выложить заливное мясо на тарелку. Украсить желе можно ломтиками соленых огурцов, вареных овощей, листьями зеленого салата. Отдельно к столу можно подать хрен со сметаной.
Рулет из говядины и овощей
Ингредиенты
• Говядина – 1 кг
• Морковь – 2 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Корень сельдерея – 1шт.
• Лук – 1 шт.
• Сваренное вкрутую яйцо – 1 шт.
• Сало – 50 г
• Майонез – 40 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Черный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Яйцо очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть,
Форель с грибами
Ингредиенты
• Филе форели с кожей – 800 г
• Белые грибы – 300 г
• Сливки – 30 мл
• Мука – 50 г
• Имбирь – 5 г
• Зелень укропа – 1 пучок
• Растительное масло
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Филе форели промыть, нарезать наискось порционными кусками, посыпать имбирем, солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на разогретой сковороде в растительном масле до золотистой корочки. Белые грибы очистить, вымыть, нарезать и слегка обжарить в сотейнике в растительном масле. Затем влить сливки, 50 мл воды, посолить, закрыть сотейник крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Зелень укропа вымыть, измельчить. Жареную форель выложить на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок положить тушеные грибы. Посыпать зеленью укропа.
Филе трески с сыром
Ингредиенты
• Филе трески – 500 г
• Сыр – 100 г
• Сваренные вкрутую яйца – 3 шт.
• Растительное масло
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Яйца очистить и нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Филе трески промыть, посолить, поперчить, выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать сыром, запекать в умеренно разогретой духовке до готовности. Выложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами.
День рождения
Салат из кальмаров и яиц
Ингредиенты
• Тушки кальмаров – 5 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Майонез – 100 г
• Зелень укропа и петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Тушки кальмаров залить кипятком, очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать небольшими кусочками.