Эта невероятная хумусовая диета
Шрифт:
Чтобы душу грели, особенно в холодное время года. Впрочем, горячие блюда и летом не теряют своего главного свойства: высокой сытности. Горячее сохраняется в желудке гораздо дольше, чем холодное, вот и весь «секрет».
Не хуже. Они РАЗНЫЕ и задачи решают РАЗНЫЕ: у горячих блюд преимущество высокой насыщаемости, а у холодных (я сейчас о хумусовых холодных блюдах скажу) — преимущество более низкого гликемического индекса и, соответственно, более низкой гликемической нагрузки.
Снижение
Читаем у М. Монтиньяка: «Остывая после варки, крахмалы претерпевают новые превращения. Макромолекулы амилозы и амилопектина вновь обретают в той или иной степени свою первоначальную молекулярную структуру — восстанавливаются. Чем длительнее время охлаждения и чем ниже температура, тем полнее восстановление крахмала. Восстановлением, как правило, не достигается возврата к гликемическому индексу сырого крахмала, но, тем не менее, определенного снижения гликемического индекса добиться удается. Вместе с тем, добавление жиров к крахмалу замедляет восстановление.
А если вновь разогреть восстановленный, т. е. подвергшийся предварительному капитальному охлаждению, крахмал? Это не только не повышает гликемического индекса, но зачастую и снижает его» (источник: официальный сайте М. Монтиньяка www.montignac.com).
IV.16. ПОЧЕМУ В РЕЦЕПТАХ ТАК МНОГО СУПОВ? В ПРИМЕРНОМ МЕНЮ ДАЖЕ ДВА СУПА. ДВА СУПА В ДЕНЬ — ЭТО ОБЯЗАТЕЛЬНО? А ОДИН МОЖНО? А ТРИ? А ЧЕТЫРЕ? А ВООБЩЕ БЕЗ СУПА?
Потому что супы обладают высокой насыщающей способностью и позволяют снять с повестки дня недостаток многих диет — применимость зимой, когда организму голодно и холодно. Стоит только раз попробовать начать зимнее холодное утро с горячего хумусового супа и согреть себе им душу на целый день, и Вы уже вряд захотите холодных завтраков в последующие дни.
Кто сказал, что приведенное мной в этой книжке меню — примерное, а не обязательное? — Я же сама и сказала. Могу еще раз подтвердить. И без супа можно, и два не обязательно, и три можно, и четыре можно. Да хоть пять, мне не жалко для хороших людей.
IV.17. ПОЧЕМУ НЕОБХОДИМО ПИТЬ КАКАО? А ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД ВМЕСТО КАКАО МОЖНО? А ЕСЛИ НА КАКАО АЛЛЕРГИЯ? А ЕСЛИ ОНО ДЕЙСТВУЕТ НА ЧЕЛОВЕКА НАСТОЛЬКО БОДРЯЩЕ, ЧТО ПРЕПЯТСТВУЕТ ЗАСЫПАНИЮ?
Потому что какао — источник остро необходимого для нас магния, гормонов удовольствия. Кладезь антиоксидантов. И то, и другое, и третье способствуют снижению веса. Снимает тягу к сладкому, помогает пережить «критические дни».
Шоколад? «Что заложено в «бюджет» — то наше. Что не заложено — то не наше». Шоколада в «бюджете» нет. Ни горького, ни молочного, никакого. Причина: наличие сахара и чрезмерного количества жира. Нашим целям соответствует
Если какао вызывает аллергию или слишком бодрит, вечером пьют чай с 1–2 ст. л. нежирного молока, это предусмотрено «формулой меню».
IV.18. ПОЧЕМУ КАКАО ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНО ПИТЬ БЕЗ МОЛОКА?
Потому что, когда пьют какао (кофе и чай, кстати, тоже) с молоком, молекулы молочного белка «обволакивают» молекулы антиоксидантных веществ, содержащихся в какао, и несколько снижают их усвояемость. Вместе с тем, добавление молока в какао, кофе или чай не превращает их в «яд», как утверждают иной раз в популярной литературе.
Если совсем, ну совсем не может человек пить эти напитки без молока, можно и добавить 1–2 ст. л. нежирного молока, ничего такого военного в этом не вижу.
Больше скажу, при повышенной кислотности бывает часто, что от черного кофе — изжога, а от кофе с молоком — полная благодать в желудке. Ну и добавьте спокойно малую толику нежирного молока в утренний кофе.
IV.19. ПОЧЕМУ РЕКОМЕНДОВАНО ДОБАВЛЯТЬ В КАКАО И ДАЖЕ КОФЕ КОРИЦУ?
Потому что корица обладает выраженным антиокислительным и липотропным эффектами, снижает и выравнивает уровень сахара в крови. И вообще вкусная.
Речь идет, разумеется, о молотой корице без всякого сахара. Знаете, бывает такая, перемешанная с сахаром, предназначенная для выпечки? Так вот, нам нужна не она, а чистая молотая корица.
IV.20. ПОЧЕМУ РЕКОМЕНДОВАНЫ СПЕЦИИ И СУШЕНЫЕ ПРЯНЫЕ ТРАВЫ? А ЕСЛИ СОСТОЯНИЕ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА НЕ ПОЗВОЛЯЕТ ИХ УПОТРЕБЛЯТЬ?
Потому что они содержат столько витаминов, минералов и микроэлементов, что имеют полное право расцениваться как естественнейшая и богатейшая альтернатива БАДам.
Потому что они оказывают антиоксидантный эффект и способствуют нормализации кислотно–щелочного баланса (см. Приложение 2).
Потому что они оказывают противовоспалительное действие на организм (см. Приложение 3).
Потому что они активизируют обмен веществ и способствуют сбрасыванию веса.
Потому что они маскируют «недосол» и помогают разнообразить вкус наших блюд.
Потому что они вкусные, экзотичные и загадочные.
ВНИМАНИЕ!
Употребляйте только те специи и пряные травы, которые Ваш организм переносит нормально. Если же не переносите вообще никаких или получен запрет на специи от врачей, то не употребляйте, тут двух мнений быть не может.
И в любом случае, призываю, не злоупотребляйте специями, не забивайте естественный вкус хороших, натуральных наших продуктов.
Подробно о применении натуральных пряных трав и специй, в том числе, если Вы заинтересованы в решении каких–либо медицинских задач, Вы можете прочитать в моей новой книжке «Чистка организма без идиотизма», в главе III.