Французская диета
Шрифт:
В разных странах мира люди питаются по-разному. Мы считаем трехразовое питание нормальным. Но так было не всегда, и эта традиция не так уж стара. Похоже, это одно из условий технической революции, когда на предприятиях начальство требовало, чтобы у рабочих был фиксированный обеденный перерыв. В одних странах мира люди едят один-два раза в день, в других – три-четыре или понемногу в течение всего дня.
Дело в том, что мы привыкаем есть тогда, когда наступает время приема пищи, а не тогда, когда голодны. Когда общество меняется настолько, что появляется возможность всегда что-нибудь перекусить, и в течение дня вы постоянно это делаете, тогда есть риск стать излишне полным. В Великобритании каждый час с 7 до 24 часов треть населения постоянно что-то жует или пьет.
Известный американский специалист, пропагандист лечения сырыми овощными соками доктор Н. Уокер в 1936 году в одной из своих книг писал
Пищеварение – это интенсивный процесс, требующий от организма много сил для переработки пищи. И если этот процесс организован неправильно, то затраты на переваривание пищи могут стать большими, нежели та польза, которую она принесет организму. При беспорядочном «набивании» желудка хотя и высококалорийной, но трудноусвояемой пищей именно так и происходит. И в результате, говоря словами сирийского врача эпохи Средневековья Абуль-Фараджа, «пища, которая не переваривается, съедает того, кто ее съел». Поэтому основная рекомендация древневосточной медицины гласит, что «если дорожишь здоровьем, то не ешь ты все подряд». Она остается актуальной и в наше время.
Процесс перехода к натуральному правильному питанию сугубо индивидуален. Больше прислушивайтесь к своему организму, он обязательно подскажет, что вам на пользу. Пусть вас не смущает, что процесс может быть долгим. Ведь вы столько лет потратили, чтобы «убить» в себе природные ощущения пищи. И еще один немаловажный аспект. Поль Брэгг говорил, что завтрак вы должны заработать физическими упражнениями – прогулкой, зарядкой и т. д. Вспомните, как в детстве вас поднимали с кровати ранним утром, когда за окном еще темно и холодно, и весь ваш сонный организм протестовал против приема пищи. Но добрые родители, конечно, не могут отправить свое чадо в школу без парочки бутербродов (хорошо еще, если все-таки каши). И вот эти неудобоваримые бутерброды, наспех запихнутые в рот, чтобы быстрее бежать в школу, закладывают основы вашего дальнейшего неправильного и неполезного питания. С этой точки зрения гораздо лучше обстоят дела у маленьких посетителей детских садов: пока мама их доведет до садика, смотришь – уже и голод проснулся. Пока организм не совершил какую-либо работу, он не нуждается в дополнительном «топливе». Только затратив определенное количество энергии, следует восполнять ее приемом пищи.
Все рекомендации о необходимости дозированной по возрасту физической нагрузки хороши с любой стороны: они поддерживают ваше тело и дух в бодрости и здоровье, они помогают утилизовать излишки вашего рациона. Мы уже говорили, что привычка поглощать еду до ощущения «набитости» желудка, к сожалению, знакома большинству нас. Но думаете ли вы, куда уходят излишки пищи? Правильно, откладываются в виде жира, так сказать, запасов на «черный» день. Именно поэтому физические нагрузки позволяют хоть сколько-нибудь скорректировать ошибки в вашем питании, заставляя организм энергично избавляться от лишних калорий. Ведь секрет молодости в некотором роде весьма прост: правильное питание + физические (посильные) нагрузки = отсутствие лишнего веса, бодрость духа и физическое здоровье. Именно здесь мне хочется добавить, что образ наших мыслей, нравится нам это или нет, так же сильно влияет на нас, как говорится, не хлебом единым…
Поэтому давайте добавим в нашу формулу еще духовные помыслы, стремление к внутреннему совершенству, отказ от таких непривлекательных пороков, как зависть, злоба, месть, ненависть и т. п. Человек – единое целое, и нельзя отделить в нем физическое от духовного, поэтому еда – лишь один из компонентов внутренней гармонии и здоровья.
Мы так устроены, что любой стресс прерывает выделение в желудке желудочного сока. Способность к усвоению и переработке пищи резко сокращается. Если вы вспомните, то в минуты особенно сильных потрясений вы сами не могли есть – ваш желудок отказывался принимать пищу. То же самое происходит при любых эмоциональных волнениях. В подобной ситуации организм направляет всю свою энергию на решение душевных проблем, у него просто не хватает сил обеспечивать еще и нормальный процесс переваривания пищи. Это происходит не только при таких отрицательных эмоциях, как гнев, ненависть, обида, раздражение, но и при положительных. Почти каждый из нас был влюблен и, несомненно, заметил, что в этот период «человек сыт любовью». Это действительно так. Сильные положительные эмоции так же уменьшают выделение пищеварительных соков, как и отрицательные. Если в это время есть по
Но, к сожалению, во многих семьях за обедом царят не мир и комфорт, а выясняются отношения, в результате чего обеденный стол становится «полем битвы». Все накопившиеся за день проблемы люди способны выплеснуть друг на друга во время семейного ужина, а если за столом присутствуют еще и дети? Кусок в горло не лезет, обида или несправедливость сдавливают горло.
Постарайтесь так организовать свою жизнь, чтобы любая трапеза проходила в спокойной, доброй обстановке. Думаю, вы согласитесь с тем, что сегодня, сейчас у вас это не получится, – лучше не ешьте: вы испортите здоровье не только себе, но и своей семье. Еще один нюанс, который касается прежде всего хозяек. Во время приготовления еды повар должен испытывать лишь положительные эмоции, только в этом случае пища будет энергетически «правильной», полезной. Если же повара одолевают злые мысли, болезни, раздражение, пища не пойдет на пользу, она даже на вкус будет восприниматься как неприятная. Наверняка вам известен дом, где еда всегда отличается отменным вкусом. А обращали ли вы внимание, что в таком доме прежде всего любят готовить, умея оставлять свои проблемы, даже если они есть, за порогом кухни.
Пища, съеденная вкупе с отрицательными эмоциями, ведет прямиком к желудочно-кишечным заболеваниям. Так позаботьтесь же о своем желудке, любите его – он дает вам жизнь, не отравляйте его во время еды недобрыми мыслями и ненужными ссорами.
Глава 2. Зачем мы худеем
Люди с избыточным весом часто испытывают дискриминацию со стороны коллег, соседей и даже незнакомых людей. Некоторые американские врачи считают, что полные люди должны пользоваться льготами инвалидов, поскольку у них одни и те же проблемы: трудно входить в городской транспорт и выходить оттуда, непросто двигаться по многолюдной улице и т. д. В нашей стране согласно статистическим данным ожирением страдают около 30 % населения, причем большинство – женщины. В некоторых странах Западной Европы и США уже принят специальный закон по борьбе с ожирением.
На протяжении нескольких лет ведутся исследования по влиянию ожирения на здоровье людей. В результате сделан вывод, что люди с излишним весом чаще страдают от гипертонии, заболеваний почек и желчного пузыря, сердца, диабета, некоторых форм рака и от нарушений менструального цикла.
В большей степени в развитии ожирения виноваты малоподвижный образ жизни и неправильное питание.
Влияет ли лишний вес на положение в обществе?
К сожалению, влияет. Исследования показали, что по сравнению с худыми полные люди в основном воспринимаются хуже и нередко становятся объектом насмешек.
В отношении к диете медицинский мир разделился на две части. Некоторые врачи верят, что вполне резонно предложить тучным людям советы по диете – это вселяет надежду на выздоровление и благоприятно действует на психику. Но остальные (возможно, большинство) думают, что до тех пор, пока не будут разработаны эффективные методы, вызывающие длительное и устойчивое снижение веса, несправедливо подстрекать людей к дорогостоящим, но малоэффективным способам похудения. Исследования показали, что, как и большинство населения, врачи относятся с предубеждением к толстякам, считая их безвольными людьми, которые много едят, чтобы компенсировать эмоциональные проблемы. Однако такое мнение представляется весьма спорным.
Желание похудеть не ново. Но как лучше это сделать? Первая диета была опубликована более 100 лет тому назад. С тех пор появились тысячи других, и в основе каждой – новейшие научные соображения, независимо от того, обезжиренная ли это диета или, наоборот, с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов или вообще без них, безалкогольная или рекомендующая принимать по две бутылки шампанского в день.
Кампания за похудение в 1960-х годах вызвала много споров. Но именно Коко Шанель, заявив, что не любит жирное, создала одежду, которая наилучшим образом смотрелась именно на худышках. Манекенщицы 1920-х годов были гораздо более худыми, чем нынешние. С 1960-х годов наблюдался быстрый рост числа коммерческих клубов для желающих похудеть, в 1970-х годах появляются микробиологические диеты, в 1980-х – низкокалорийные и диеты с высоким содержанием клетчатки, а также всевозможные таблетки и микстуры для их разнообразия. Все это было предназначено облегчить если не ваш вес, то кошелек определенно. В 1990-х годах спада в развитии средств для похудения не наблюдалось. Поскольку в настоящее время большинство диет исходят из соотношения роста и веса, специальных упражнений и тщательного ведения графика достижений, потребовались новые способы искушения потребителя, такие как видео, массажные кремы и ароматические лечебные средства.