Горшочки с овощами, рыбой, мясом
Шрифт:
Горшочек плотно закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку, блюдо готовить 30–40 мин.
Готовые биточки выложить на блюдо и полить соусом.
Рыбные тефтели
2 кг филе трески (судака или щуки), 100 г репчатого лука, 100 г муки (или картофельного крахмала), 100 г сливочного масла, зелень укропа и базилика, соль, перец.
Рыбное филе пропустить через мясорубку вместе с очищенным репчатым луком. В фарш добавить муку или
Горшочек закрыть крышкой и припустить тефтели в умеренно разогретой духовке до готовности.
При подаче к столу тефтели выложить на тарелки, полить растопленным сливочным маслом и украсить измельченной зеленью.
Мелкая рыба, тушенная с зеленью
600–800 г рыбы, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки, сельдерея и укропа, 3–4 ст. ложки крупно молотых сухарей, 50 г сливочного масла, 1/2 л молока, 2 яйца, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1,5 ст. ложки муки, соль по вкусу.
Мелкую рыбу почистить, отрезать головы, выпотрошить через образовавшееся отверстие, тщательно промыть, посолить и поставить в холодное место на 30 мин. Затем обвалять в муке и поджарить в разогретом масле.
Всю зелень промыть, обсушить, мелко нарезать и хорошо перемешать с сухарями.
Порционные горшочки смазать сливочным маслом, выложить слой зелени, затем кусочки обжаренной рыбы, снова зелень и рыбу, залить горячим молоком, закрыть крышками, поставить в духовку и тушить на слабом огне 15–20 мин.
Готовое блюдо посыпать свежей зеленью, сваренными вкрутую и измельченными яйцами. На гарнир отдельно подать отварной картофель, заправленный маслом.
Студень из рыбной мелочи
1,5 кг рыбной мелочи, 1,5 л воды, 3 моркови, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 корня петрушки, 1 ч. ложка желатина, зелень, специи, соль.
Рыбу промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить в течение 2 ч на медленном огне при слабом кипении. За 30 мин до окончания варки добавить в кастрюлю 2 моркови, нарезанные кубиками, очищенные и мелкорубленые лук и корни петрушки, за 5 мин – специи.
Когда рыба будет готова, отделить мякоть от костей и измельчить ее.
На дно порционных горшочков положить фигурно нарезанную морковь, рыбную мякоть, залить процеженным бульоном, посолить и поставить в разогретую духовку на 30 мин.
Если бульон получился недостаточно клейким, добавить желатин, замоченный в воде.
По окончании варки в горшочки добавить толченый чеснок, все перемешать деревянной лопаточкой и оставить застывать.
К столу студень подать в горшочках, посыпав небольшим количеством измельченной зелени.
Камбала, тушенная с огурцами и фасолью
500 г
Фасоль замочить на ночь в холодной воде, на следующий день промыть, залить свежей водой, сварить на слабом огне до полуготовности, а потом откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Очищенную и выпотрошенную камбалу тщательно промыть под холодной проточной водой, обсушить с помощью кулинарных салфеток, отделить мякоть от костей и нарезать ее небольшими кубиками.
Лук почистить, вымыть, нашинковать тонкими полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле до золотистого цвета.
Соленые огурцы нарезать небольшими ломтиками.
В керамические горшочки положить фасоль, жареный лук, молотый перец, влить бульон и тушить на медленном огне 1,5–2 ч, пока фасоль не станет мягкой.
После этого добавить рыбное филе, ломтики соленого огурца, томатную пасту, соль, сливки и тушить под крышками еще 15–25 мин до полной готовности рыбы.
Готовое блюдо посыпать измельченным зеленым луком и подать к столу горячим в тех же горшочках.
Карп со свиным салом по-сербски
1 кг карпа, 60 г шпика, 10–15 мелких картофелин, 100 г сливочного масла, 2 / 3 стакана сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 сладкий перец, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.
Сладкий перец (желательно красного цвета) очистить от семян и мелко нарезать.
Очищенного, выпотрошенного и вымытого карпа разделать на филе, разрезать на небольшие куски, нашпиговать свиным салом, посыпать солью и сладким перцем.
Картофель сварить «в мундире» до полуготовности, остудить и очистить.
В смазанные маслом глиняные горшочки положить целые клубни картофеля, посыпать их маленькими кусочками замороженного масла, сверху выложить рыбу, полить растопленным маслом, поставить в хорошо нагретую духовку и запекать в течение 40 мин.
В это время подсолить сметану, добавить муку, тщательно размешать, чтобы не было комочков, и за 20 мин до окончания приготовления полить этой смесью содержимое горшочков.
Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки. Отдельно подать салат из помидоров.
Карп или сазан, тушенный в пиве
700–800 г рыбы, 1 стакан разведенного водой уксуса, 1,5 стакана пива, 40 г сливочного масла, 120 г черствого белого хлеба без корки (или 1 стакан крупномолотых сухарей), 2,5 ст. ложки изюма без косточек, 1 ч. ложка измельченной лимонной цедры, 1 / 2–1 / 3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.