Горшочки с овощами, рыбой, мясом
Шрифт:
Филе мелко порубить, смешать с солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком и поставить в прохладное место на 20–30 мин.
Сыр натереть на крупной терке.
Порционные горшочки смазать жиром, на дно налить горячее молоко, выложить слой рыбы, полить растопленным сливочным маслом, затем посыпать тертым сыром и т. д.
Горшочки, накрыв крышкой, поставить в разогретую духовку на 1–1,5 ч.
Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.
Рыба, запеченная с простоквашей по-немецки
700 г
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком или уксусом, накрыть и дать постоять около 30 мин.
В это время очищенный лук нарезать тонкими кольцами, обжарить в хорошо разогретом маргарине, выложить в смазанные жиром глиняные горшочки, сверху разместить кусочки рыбного филе и посолить.
Сладкий болгарский перец (желательно зеленого и желтого цвета) освободить от семян, ополоснуть и нарезать кружками.
Простоквашу хорошо перемешать с томатной пастой, залить этой смесью содержимое горшочков, сверху положить кружочки сладкого перца, посыпать зеленью, мелкими кусочками замороженного маргарина или масла и тертым сыром. Поставить в разогретую духовку и запекать в течение 20–30 мин.
Рыба, запеченная с зеленым горошком
600 г рыбы, 2 ст. ложки муки, 6–8 картофелин, 2 моркови, 2–3 луковицы, 1 / 2 стакана консервированного зеленого горошка, 75 г маргарина или 5 ст. ложек растительного масла, 3 / 4 стакана майонеза или сметаны, 1 / 3–2 / 3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать небольшими кусочками по 2–3 штуки на порцию, посолить, посыпать молотым перцем, обвалять в муке и обжарить в маргарине или растительном масле до образования корочки с обеих сторон.
Картофель и морковь почистить, сполоснуть, нарезать ломтиками, а очищенный лук – полукольцами и тоже обжарить все по отдельности.
В керамические горшочки выложить рыбу и обжаренные овощи, сверху посыпать зеленым горошком, залить майонезом (или подсоленной сметаной), поставить в духовку и запечь при средней температуре.
Рыба в сухарном соусе
700–800 г рыбы, 1 пучок зеленого лука, 1 / 2 стакана сметаны, 30 г сливочного масла, 1 / 3 ч. ложки молотого черного перца, соль по вкусу. Для сухарного соуса: 200 г сливочного масла, 1 / 2 стакана молотых сухарей, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 / 2 ч. ложки соли.
Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу разделать на филе, посолить, поперчить, нарезать его небольшими кусочками, положить в 2–3 слоя в смазанные маслом горшочки, перемежая каждый слой сухарным соусом, измельченным зеленым луком, кусочками сливочного масла и сметаной. Поставить горшочки с рыбой на противень
На гарнир подать отварную цветную капусту или зеленую фасоль с маслом.
Приготовление сухарного соуса: молотые сухари подрумянить на сухой сковороде. Масло разогреть до появления над ним пара, добавить сухари, соль, лимонный сок и хорошо перемешать.
Рыба по-гурмански
600 г сазана (или сома), 4 луковицы, 2–3 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, красный молотый перец и соль по вкусу.
Сазана (или сома) очистить, вымыть, посолить, разрезать на крупные куски и в каждом сделать с обеих сторон надрезы.
Очищенный и вымытый лук измельчить, поджарить в растительном масле, подсолить, поперчить и перемешать.
В каждый надрез на рыбе положить немного лука, а остальной лук равномерно распределить на дно нескольких керамических горшочков. Поверх лука уложить кусочки рыбы, поставить в духовку и запекать до готовности.
Готовое блюдо залить сметаной, смешанной с 1–2 ч. ложками красного перца, еще раз поставить в духовку, чтобы рыба зарумянилась, и подать на стол с отварным картофелем.
Рыба с картошкой и грибами по-белорусски
300 г рыбного филе, 30 г сушеных грибов, 6–8 картофелин, 2 луковицы, 3–5 ст. ложек растительного масла, 3–4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки муки, соль по вкусу.
Сушеные грибы промыть, оставить на 2–3 ч в холодной воде, а затем в этой же воде сварить. Готовые грибы вынуть и мелко нарезать, а бульон процедить.
Очищенный лук измельчить, обжарить до золотистого цвета в разогретом масле, добавить грибы и поджарить.
Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками и тоже слегка обжарить.
Рыбное филе нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить на сковороде с обеих сторон в хорошо разогретом растительном масле.
В горшочки положить поочередно картофель, кусочки рыбы, грибы с луком и снова картофель, влить по полстакана горячего грибного бульона, полить сверху сметаной, подсолить, поставить в духовку и тушить до готовности. Перед подачей посыпать зеленью.
Запеканка из рыбы с грибами
600–800 г свежей рыбы, 400 г свежих белых грибов (или шампиньонов), 50–75 г сливочного масла, 200 мл молока, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки тертого сыра, соль по вкусу.
Малокостистую рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, нарезать крупными кусками, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Затем охладить, вынуть из бульона и нарезать маленькими кусочками, удалив хребтовые кости.
Очищенные и тщательно вымытые грибы нарезать тонкими ломтиками, положить в сковороду с небольшим количеством разогретого масла, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20–25 мин.