Горшочки с овощами, рыбой, мясом
Шрифт:
В это время муку подрумянить со сливочным маслом, развести горячим молоком, растереть, чтобы не было комочков, и варить, помешивая, 7—10 мин, после чего соус подсолить.
Керамические горшочки смазать маслом, выложить на дно слой рыбы, затем слой грибов и полить соусом. Повторить эти слои 2–3 раза, посыпать сверху сыром, поставить в нагретую духовку и запекать, не накрывая крышками, до тех пор, пока сыр не растопится.
Запеканка из рыбы с чесноком
500 г
Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, дать стечь воде, нарезать небольшими кусочками, по 2–3 на порцию, посолить и выдержать 20 мин.
Рыбные отходы (голова без жабр, хвост, плавники) залить холодной водой, вскипятить, добавить мелко нарезанную луковицу, морковку, корень петрушки, лавровый лист, душистый перец, посолить и варить при слабом кипении, не накрывая, в течение 1,5–2 ч. Готовый бульон процедить.
В это время рыбу обжарить с обеих сторон на сковороде с разогретым растительным маслом в течение 10 мин до полуготовности. В процессе жаренья добавить нарезанную тонкими полукольцами луковицу и слегка обжаренное с маслом и разведенное небольшим количеством рыбного бульона томат-пюре или томатную пасту.
Картофель почистить, нарезать ломтиками и отдельно обжарить до полуготовности.
Обжаренную рыбу вместе с картофелем выложить в порционные горшочки, залить небольшим количеством рыбного бульона (около 1 стакана на все горшочки), добавить сметану, соль и поставить в духовку на 15–20 мин либо воспользоваться скороваркой.
Готовое блюдо заправить толченым чесноком, посыпать очень мелко нарезанной зеленью и подать.
Запеканка рыбная по-чешски
500 г рыбы, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 / 2 стакана молока, 60 г сливочного масла или маргарина, 1–2 ч. ложки уксуса (желательно виноградного или яблочного), соль по вкусу.
Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу разделать на филе, нарезать на порционные кусочки, сбрызнуть уксусом и посолить.
Глиняные горшочки смазать сливочным маслом или маргарином и выложить в них подготовленную рыбу.
Яйцо слегка взбить с молоком, добавить тонкой струйкой просеянную муку, тщательно размешать и залить этой смесью рыбное филе.
Поставить горшочки в предварительно нагретую духовку и запекать в течение 30 мин.
Запеканка из рыбы с рисом
700–800 г рыбы, 2 / 3 стакана риса, 1,5 ст. ложки муки, 60 г сливочного масла, 2 яйца, соль по вкусу.
Очищенную, выпотрошенную и вымытую рыбу нарезать порционными кусками, опустить в кипящую подсоленную воду и сварить. Затем охладить, вынуть и нарезать мелкими
В это время сварить рассыпчатую рисовую кашу, заправить ее 20 г сливочного масла и солью.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружками.
В хорошо смазанные маслом керамические горшочки положить слоями рис, кусочки отварной рыбы и яйца (в зависимости от размера горшочков можно повторить эти слои еще 1–2 раза).
Приготовление соуса: муку подрумянить со сливочным маслом, развести 2 стаканами горячего процеженного рыбного бульона, растереть, чтобы не было комочков, посолить, прокипятить и залить этим соусом содержимое горшочков. Затем поставить в разогретую духовку и запечь.
Плов с рыбой
1 кг филе судака (или карпа), 300 г риса, 2 луковицы, 50 г топленого масла, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки изюма без косточек, 20 г кизила, соль и перец по вкусу.
Филе рыбы нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в топленом масле. Затем добавить изюм, кизил, пассерованный в растительном масле репчатый лук и припустить все на слабом огне до готовности.
Рис отварить в кастрюле, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем рис переложить в горшочек, смешать с рыбой, изюмом, кизилом и луком и довести до готовности в духовке в течение 5—10 мин.
Паровые биточки
2 кг рыбы (судак, сом, налим), 1 л воды, 200 г белого хлеба, 100 мл молока, 500 г шампиньонов, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 помидора, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка жира, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки белого вина, соль, перец.
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, удалить кости, отрезать плавники, хвосты и головы.
Из воды, голов (предварительно удалив из голов жабры), хвостов, плавников, костей и зачисток приготовить крепкий бульон. За 10 мин до готовности его посолить и добавить в него лавровый лист. Готовый бульон процедить сквозь мелкое сито.
Филе прокрутить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом, солью и перцем и еще 1–2 раза пропустить через мясорубку. Фарш сформовать в виде биточков.
Биточки уложить в смазанный жиром глиняный горшок, в промежутки заложить предварительно промытые и нарезанные дольками грибы, сбрызнуть растительным маслом, добавить вино и влить бульон в таком количестве, чтобы биточки первого ряда были погружены в жидкость на 3 / 4.
Из оставшегося бульона приготовить соус.
Приготовление соуса: муку поджарить в сливочном масле до темно-коричневого цвета, добавить измельченные и очищенные от кожицы помидоры, жарить до мягкости, затем влить бульон и довести его до кипения при непрерывном помешивании, посолить.