Готовим блюда татарской кухни

Кожемякин Р. Н.

Рулет с конским мясом

Вариант 1

Компоненты

Мякоть конины – 150–200 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1–2 шт. Мука пшеничная – 300 г Яйцо – 1–2 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Зелень петрушки – 1 маленький пучок Чеснок – 3 зубчика Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Кусок мяса отварить в подсоленной воде до готовности, вынуть из бульона, остудить и нарезать маленькими тонкими пластинками.

Муку просеять,

насыпать горкой на столе, в муке сделать углубление, влить в него немного подсоленной воды, добавить яйцо и замесить тесто. Вымешенное тесто накрыть салфеткой и оставить на столе на 40 минут. Затем тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт.

На сковороде в масле обжарить мелко нашинкованный лук и морковь, немного остудить и выложить тонким слоем на тесто, посолить и поперчить, посыпать рубленой зеленью. Сверху на овощи положить пластинки мяса. Рулет осторожно свернуть, обвязать белыми нитками и отварить на пару до готовности. Готовый рулет осторожно разрезать на кусочки, полить растопленным маслом и подать на стол.

Вариант 2

Компоненты

Мякоть конины – 500–600 г Чеснок – 2–3 зубчика Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Сваренные вкрутую яйца – 3 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Для теста

Мука пшеничная – 1 стакан Вода – 0,25 стакана Яйцо сырое – 1 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить тесто, как в предыдущем рецепте, раскатать в небольшую тонкую лепешку и отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Мясо отбить, натереть чесноком, посолить и поперчить. Приготовить фарш: морковь и лук нашинковать, немного обжарить в масле и смешать с мелко нарубленными яйцами.

На мясо положить отваренную лепешку, сверху выложить приготовленный фарш.

Мясо скатать в плотный рулет, туго связать прочной ниткой, положить в кипящую воду и варить рулет на небольшом огне до готовности. Готовый рулет вынуть из бульона, снять нитки, нарезать небольшими кусочками, выложить на блюдо, полить растопленным маслом и подать на стол.

Конина отварная

Компоненты

Молодая конина – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Лавровый лист – 1–2 шт. Перец черный – 6–7 горошин Огородная зелень – 1 пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, тщательно снять пену, положить пряности и очищенную целую луковицу и варить на небольшом огне до готовности. Готовое мясо вынуть из бульона, положить на тарелки и подать на стол с любым гарниром. Отдельно можно подать бульон с зеленью.

Бешбармак

Компоненты

Мясо конины (можно говядины или баранины) – 1 кг Картофель – 3–4 шт. Лук репчатый – 1 шт. Мука пшеничная – 1,25 стакана Вода кипяченая – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Отварить в подсоленной воде

кусок мяса, варить в течение 2,5–3 часов.

Пока мясо будет вариться, приготовить лепешки: муку просеять, влить в нее постепенно воду, положить по вкусу соль и замесить тесто. Тесто тщательно вымесить до однородного состояния, раскатать его в 2–3 тонкие лепешки, каждую лепешку разрезать на 4 части.

Лук почистить, очень мелко нашинковать, залить его горячим жиром, снятым с мясного бульона и поставить в тепло.

Готовое мясо вынуть из бульона, положить его также в теплое место.

В кипящий мясной бульон положить нарезанный четвертинками картофель, отварить до готовности и вынуть из бульона, не допускать разваривания картофеля. Затем в этом же бульоне отварить нарезанные четвертинками лепешки и вынуть из бульона.

На середину блюда выложить нарезанное ломтиками отварное мясо, вокруг мяса выложить отварные лепешки, вокруг лепешек положить отварной картофель, полить блюдо жиром с луком, посыпать рубленой зеленью и подать на стол. Отдельно подать к этому блюду горячий мясной бульон.

Блюда из мяса кролика

Кролик по-татарски

Компоненты

Отварное мясо кролика – 500 г Картофель – 500 г Соль и молотый перец – по вкусу

Для соуса

Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Бульон мясной – 0,5–0,75 стакана Соль и специи – по вкусу

Способ приготовления

Картофель отварить в мундире, остудить, почистить, разрезать пополам. Мясо нарезать кусочками по 50 г.

Приготовить соус по-татарски: морковь нарезать тонкими кружочками, лук нарезать тонкими кольцами, овощи положить на сковороду и потушить в бульоне, добавив по вкусу соль и пряности.

Подготовленное мясо выложить в сотейник, сверху положить картофель, залить приготовленным соусом и потушить под крышкой около 10 минут. Подать на стол горячим.

Кролик фаршированный

Компоненты

Небольшая тушка кролика – 1 шт. Яйца сырые – 2–3 шт. Мякоть говядины – 400 г Грибы отварные – 100 г Гречневая каша рассыпчатая – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Сыр тертый – 2 столовые ложки Сухари молотые – 3–4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Тушку кролика хорошо промыть, обсушить салфеткой, натереть солью снаружи и изнутри и оставить на 1 час.

Приготовить фарш: пропустить через мясорубку говядину с луком и чесноком, в фарш добавить мелко нарезанные грибы, гречневую кашу, тертый сыр, немного молотых сухарей, влить сметану, посолить и перемешать до образования однородной массы. Если фарш получится жидковатым, добавить в него еще молотых сухарей и перемешать.

Приготовленным фаршем нафаршировать кролика, зашить брюшко крепкими белыми нитками, смазать его оставшейся сметаной, надеть на шампур и жарить в гриле, часто переворачивая и смазывая его сметаной.