Готовим блюда татарской кухни
Шрифт:
Мясо кролика разрубить на порционные куски, посолить, поперчить, обжарить в масле, сложить в смазанный маслом большой керамический горшок.
Лук почистить и нашинковать кольцами. Поверх кролика уложить кольца лука, затем положить кружочки помидоров. Блюдо залить бульоном, горшок накрыть, поставить в прогретую духовку и тушить почти до готовности. Смешать кислое молоко с мукой и яйцами, посолить.
Блюдо вынуть из духовки, залить приготовленной смесью из кислого молока и яиц, поставить в духовку и довести до полной готовности. Подавать
Шницель из кролика под соусом
Компоненты
Мясо кролика без костей – 500 г Чеснок – 2–3 зубчика Лук репчатый – 1 шт. Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло топленое – 3–4 столовые ложки Яйца сырые – 1–2 шт. Сухари молотые – 0,75 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Для соуса
Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Зелень петрушки – 1 маленький пучок Масло растительное – 0,3 стакана Томатный соус – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Фарш полить уксусом, поперчить, посолить, перемешать, сформировать из него котлеты, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и жарить с обеих сторон на сковороде в топленом масле.
Приготовить соус: морковь нарезать тонкими кружочками, лук нарезать кубиками. Зелень мелко порубить. Подготовленные овощи и зелень обжарить в растительном масле, добавить томатный соус, перемешать и потушить под крышкой. Приготовленным соусом полить горячие шницели и подать вместе с картофельным или рисовым гарниром.
Заливное из кролика
Компоненты
Мясо кролика – 1,5 кг Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Лимон – 0,5 шт. Желатин – 20 г Зелень сельдерея или петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 1–2 шт. Перец черный – 7–8 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо кролика разрубить на куски, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне около 3 часов, добавив целую очищенную луковицу и целую очищенную морковь, соль и пряности.
Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды для набухания. Разваренное мясо отделить от костей, выложить в эмалированный лоток, украсить кружочками вареной моркови, колечками сваренного лука и кружочками лимона, можно положить веточки свежей зелени. Бульон, в котором варился кролик, процедить. Набухший желатин развести в горячем бульоне, перемешать с оставшимся бульоном и залить им мясо с овощами. Блюдо поставить в прохладное место для застывания.
Кролик с гарниром из брюквы
Компоненты
Мясо кролика – 1,5 кг Шампиньоны мелкие – 400 г Лук репчатый
Способ приготовления
Луковицы почистить и целиком обжарить в масле до золотистого цвета, затем отварить в 0,5 л воды, добавить соль и перец. Шампиньоны обжарить в масле до готовности.
У редиски отрезать хвостики, разрезать каждую на 4 части, опустить в кипяток на 3–4 минуты и откинуть на сито.
Брюкву почистить, разрезать на 4 части и отварить в течение 5–7 минут в небольшом количестве подсоленной воды.
Кролика разрезать на порционные куски, обжарить в масле, посолить и поперчить, затем выложить в смазанный маслом керамический горшок, накрыть крышкой, поставить в духовку и постепенно нагреть до 200 градусов. Выдержать 10–15 минут. Потом в горшок к мясу добавить луковицы, грибы и редис. Накрыть крышкой и довести до готовности в течение 10 минут.
Отварную брюкву обжарить на сковороде в масле, посолить и поперчить, еще немного прожарить и подавать как гарнир к кролику с овощами.
Запеканка из кролика и фасоли
Компоненты
Отварное мясо кролика – 1 кг Белая фасоль – 150 г Яйца – 4 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 1,5 стакана Сыр тертый – 4–5 столовых ложек Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Белую фасоль вымачивать 10–12 часов, затем воду слить, налить свежую и отварить вместе с луком и пучком зелени в течение 50 минут, в середине варки фасоль посолить. Готовую фасоль откинуть на сито, дать стечь воде, протереть через сито. В пюре добавить сметану, 2 яйца, 1–2 столовые ложки топленого масла, посолить и поперчить, тщательно перемешать до однородного состояния.
Мясо кролика разрезать на порционные куски, уложить в смазанную масло форму для запекания, сверху положить пюре из фасоли, залить двумя взбитыми яйцами, посыпать тертым сыром, положить оставшееся масло, поместить в прогретую духовку и запечь.
Кролик, запеченный с яблоками
Компоненты
Мясо кролика – 800 г Лук репчатый – 2–3 шт. Яблоки – 3–4 шт.
Уксус столовый – 2 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, сбрызнуть уксусом, посыпать мелко нарубленным луком, перемешать и выдержать на холоде около 1 часа. Затем промаринованное мясо вместе с луком посолить, выложить на смазанную маслом фольгу, сверху положить нарезанные четвертинками яблоки, посыпать рубленой зеленью. Мясо с яблоками плотно завернуть в фольгу и запечь.