Готовим блюда татарской кухни
Шрифт:
Праздничный рулет по-татарски
Компоненты
Тушка кролика – 1 шт. Яйца, сваренные вкрутую – 4–5 шт. Лимон – 0,5 шт. Маслины консервированные – 100 г Хрен свежий тертый – 0,5 столовой ложки Аджика – 2 столовые ложки Масло топленое – 3–4 столовые ложки Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо кролика отделить от костей, хорошо отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, оставить на 30 минут. Затем верхний слой мяса смазать смесью аджики с хреном, положить рубленые
Рыбные блюда
Рыба, тушенная с картофелем
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г Масло растительное – 0,25 стакана Картофель – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Бульон куриный – 1–1,5 стакана Мука пшеничная – 1–2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить в масле. Морковь и лук почистить, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать соломкой, овощи также слегка обжарить в масле. Картофель почистить, нарезать соломкой и отдельно обжарить в масле.
Затем обжаренную рыбу посолить, поперчить, выложить в сотейник, добавить пряности, на рыбу положить жареные овощи, сверху положить картофель и залить горячим процеженным бульоном. Блюдо тушить на небольшом огне до готовности. Готовую рыбу с овощами выложить на блюдо. Образовавшийся при тушении сок заправить поджаренной на масле мукой, довести до кипения и снять с огня. Приготовленной подливой полить блюдо и подать на стол.
Рыба по-татарски
Компоненты
Тушка выпотрошенной рыбы – 700 г Картофель – 600 г Морковь – 2–3 шт. Лук репчатый – 1 шт. Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Сухари молотые – 0,5 стакана Огурец соленый – 1 шт. Рубленая зелень петрушки – 2–3 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить фарш: порубить вареные яйца, соленый огурец, луковицу и чеснок, смешать с рубленой зеленью, сыром и сухарями.
Тушку рыбы очистить от чешуи, хорошо промыть, обсушить, начинить ее приготовленным фаршем, зашить брюшко, уложить на смазанный масло противень. Картофель и морковь почистить, нарезать ломтиками, немного посолить, уложить вокруг рыбы. Рыбу с картофелем и морковью полить растительным маслом, влить стакан воды, поставить противень с рыбой в прогретую духовку и жарить на небольшом огне около 1 часа. Блюдо периодически поливать выделившимся соком. Как только рыба будет готова, ее верхнюю часть смазать взбитым яйцом и запечь.
Рыба, тушенная с хреном
Компоненты
Филе морской рыбы – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Хрен свежий тертый – 1 столовая ложка Мука – 1 столовая ложка Рыбный бульон – 1
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, слегка обжарить в масле, посолить, поперчить и выложить в сотейник. Лук почистить, нарезать соломкой, также обжарить в масле и выложить на рыбу. Сметану смешать с мукой и тертым хреном, подлить немного бульона, залить этой смесью рыбу и потушить под крышкой до готовности.
Кефаль в ореховом соусе
Компоненты
Тушка кефали – 700 г Помидоры – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Зелень сельдерея, укропа и петрушки – по 1 небольшому пучку
Масло растительное – 0,5 стакана Орехи грецкие молотые – 3–4 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Сметана – 0,5 стакана Рыбный бульон – 1 стакан Мука – 2–3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими порционными кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в глубокой сковороде в масле. Лук почистить, мелко нарезать, отдельно обжарить в масле и выложить на рыбу. Помидоры нарезать дольками, зелень мелко порубить и вместе с помидорами положить поверх рыбы.
Чеснок растолочь, смешать с оставшимся маслом и сметаной, добавить молотые орехи и оставшуюся муку, влить горячий бульон, перемешать, посолить, поперчить и залить этой смесью рыбу с овощами. Тушить блюдо под крышкой на небольшом огне до готовности рыбы.
Треска, тушенная с капустой
Компоненты
Филе трески – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Капуста белокочанная – 300 г Паста томатная – 1 столовая ложка Масло растительное – 5 столовых ложек Мука – 1–2 столовые ложки Рыбный бульон – 1 стакан Перец душистый – 7–8 горошин Лавровый лист – 2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить, мелко нарезать, обжарить на глубокой сковороде в растительном масле, добавить томатную пасту и еще немного прожарить, затем добавить нашинкованную капусту, влить несколько столовых ложек кипятка, перемешать и потушить под крышкой почти до готовности капусты.
Рыбу нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке, отдельно прожарить в растительном масле, выложить поверх тушеных овощей, добавить пряности, залить горячим бульоном и тушить до мягкости рыбы и капусты.
Рыба, запеченная с луком и чесноком
Компоненты
Филе морской рыбы – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 5–6 зубчиков Масло растительное – 2–3 столовые ложки Кетчуп татарский – 3–4 столовые ложки Зелень петрушки рубленая – 2–3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле до полуготовности. Лук почистить, нарезать кольцами, обжарить в масле до золистого цвета. Чеснок очистить от шелухи, растолочь, смешать с кетчупом. Приготовленным соусом обмазать куски рыбы, уложить ее на смазанную маслом фольгу, сверху положить жареный лук, посыпать рубленой петрушкой, завернуть в фольгу и запекать в прогретой духовке или гриле до готовности, примерно 15–20 минут. Подавать с картофельным или рисовым гарниром.