Готовим блюда татарской кухни

Кожемякин Р. Н.

Компоненты

Картофель – 500 г Корень сельдерея – 100 г Корень петрушки – 50–70 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Масло топленое – 2–3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Сыр тертый – 4 столовые ложки с верхом Зелень укропа – 1 пучок Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Лук, коренья сельдерея и петрушки почистить, мелко нашинковать, а лучше натереть на терке, обжарить в масле. Картофель почистить, отварить в подсоленной воде до готовности, затем воду слить, картофель истолочь, смешать с жареными

овощами и яйцом, посолить и поперчить по вкусу, выложить в смазанную маслом сковороду, залить сметаной и запечь в духовке. Перед окончанием запекания блюдо посыпать сыром, запечь до румяной корочки. Готовое блюдо вынуть из духовки, немного остудить, посыпать рубленым укропом и подать на стол.

Картофельная запеканка с творогом

Компоненты

Картофель крупный – 6 шт. Творог – 300 г Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт. Яйца сырые – 3–4 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить, картофель тщательно растолочь и перемешать с маслом. Смешать творог с яйцами и мукой, соединить эту смесь с толченым картофелем, посолить по вкусу и тщательно вымесить до однородной массы. Затем массу выложить в смазанную маслом сковороду, разровнять, залить взбитыми со сметаной яйцами, положить кусочки оставшегося масла и запечь в духовке.

Картофельная запеканка с горохом

Компоненты

Картофель – 500 г Горох – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки

Сухари молотые – 1 столовая ложка Паста томатная – 1 столовая ложка Гороховый отвар – 0,25 стакана Брынза тертая – 2–3 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Горох предварительно замочить в холодной воде, как только он набухнет, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару. Отвар не выливать. Затем горох пропустить через мясорубку.

Картофель отварить в кожуре до готовности, почистить и нарезать кружочками.

Лук мелко нарезать, сложить на сковороду и обжарить в топленом масле, добавить горох и прожарить некоторое время вместе с луком, посолить и поперчить.

Форму для запекания смазать маслом и посыпать сухарями. В подготовленную форму, чередуя слоями, положить картофель и горох с луком. В гороховом отваре размешать томатную пасту и залить ею картофель с горохом, посыпать тертой брынзой. Блюдо поставить в прогретую духовку и запекать около 30 минут на небольшом огне.

Картофельные клецки с бараниной

Компоненты

Картофель – 500 г Мякоть отварной баранины – 150 г Лук репчатый – 1 шт. Яйцо вареное – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Мука – 130 г Мясной бульон – 1 стакан Сметана – 1 столовая ложка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить соус: столовую ложку муки обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, смешать со столовой ложкой растительного масла и столовой

ложкой сметаны, затем развести теплым мясным бульоном, довести до кипения и прокипятить около 5 минут.

Через мясорубку пропустить мясо и очищенный лук, перемешать и обжарить в масле, затем добавить мелко нарезанное яйцо, посолить, поперчить и все хорошо перемешать.

Картофель почистить, натереть на терке, немного отжать, посолить, смешать с оставшейся мукой, вымесить лепешки и слегка их раскатать. На середину каждой лепешки положить приготовленный фарш, защипать края, посыпать мукой, жарить с обеих сторон на сковороде в кипящем масле. Можно жарить в гриле. Лепешки хорошо смазать маслом, выложить на решетку гриля и жарить с обеих сторон, часто смазывая маслом, до образования поджаристой корочки. Готовые клецки выложить на блюдо и подать на стол. Отдельно подать приготовленный соус.

Жареный картофель со сметаной

Компоненты

Картофель – 500 г Масло топленое – 2–3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Зелень огородная – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать кружочками, посолить, жарить в топленом масле до румяной корочки. Готовый картофель разложить по тарелкам, полить сметаной, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Картофельное пюре с луком

Компоненты

Картофель – 5–6 шт. Лук репчатый – 3–4 шт. Молоко – 1 стакан Масло сливочное – 5 столовых ложек Мука пшеничная – 1 столовая ложка Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, отварить в подсоленной воде, отвар слить, отварной картофель растолочь, влить горячее молоко, добавить масло и соль и тщательно перемешать пюре.

Лук почистить, нарезать кольцами, обжарить в сливочном масле, посыпать мукой, перемешать и выдержать на горячей сковороде еще некоторое время.

Картофельное пюре выложить на тарелки, положить порции жареного лука, посыпать рубленой зеленью и подать на стол.

Картофель, запеченный с овощами и сыром

Компоненты

Картофель – 500 г Помидоры – 100 г Перец сладкий – 2 шт. Сыр тертый – 100 г Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Сливки – 1,5 стакана Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать соломкой, посолить и поперчить, обжарить в масле до золотистой корочки. Помидоры обдать кипятком, немного остудить, снять с них кожицу, нарезать тонкими дольками. Перец выпотрошить и нарезать соломкой.

В смазанную маслом сковороду выложить часть картофеля, на картофель положить слоями помидоры и перец, каждый слой овощей пересыпать тертым сыром, сверху положить оставшийся картофель. Блюдо залить горячим молоком, посолить, положить кусочки оставшегося сливочного масла, поставить в не слишком горячую духовку, накрыть фольгой и потушить картофель с овощами в молоке, а затем снять фольгу и запечь до румяной корочки.