Готовим блюда татарской кухни
Шрифт:
Картофель, тушенный с тыквой
Компоненты
Картофель – 300 г Тыква очищенная – 200 г Масло топленое – 4 столовые ложки Молоко – 1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать соломкой, обжарить на сковороде в сливочном масле до румяной корочки. Тыкву также нарезать соломкой, выложить поверх картофеля. Блюдо посолить, залить горячим молоком, поставить на небольшой огонь, довести до кипения, прикрыть крышкой и потушить до мягкости тыквы.
Картофель,
Компоненты
Картофель – 500 г Фасоль белая – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соус томатный – 0,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить в холодной воде на 7–8 часов, затем отварить до готовности и откинуть на сито.
Картофель почистить, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле вместе с луком до образования румяной корочки. Затем картофель с луком выложить в сотейник, посолить и поперчить, сверху положить ровным слоем отварную фасоль и также посолить ее и поперчить. Блюдо залить смесью сметаны с томатным соусом, поставить на небольшой огонь и тушить блюдо до мягкости фасоли.
Картофель, тушенный с бараниной
Компоненты
Картофель – 500 г Мякоть баранины – 300 г Масло топленое или бараний жир – 50 г Зеленый лук – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, нарезать тонкими брусочками и обжарить в масле до золотистой корочки. Баранину также нарезать брусочками и обжарить в масле или собственном жире. Затем мясо с картофелем и остатками жира сложить в сотейник, посолить и поперчить. Сотейник накрыть крышкой, поставить в прогретую духовку и тушить блюдо около 30 минут. Перед подачей на стол блюдо обильно посыпать рубленым зеленым луком.
Картофель, тушенный с печенью
Компоненты
Картофель – 600 г Печень говяжья или баранья – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 100 г Масло растительное – 2 столовые ложки Соус томатный – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Печень очистить от пленки, удалить крупные сосуды и желчные протоки, нарезать небольшими кусочками, сложить в миску, залить сметаной и выдержать в холодильнике 30 минут.
Затем кусочки печени обжарить в растопленном масле, добавить нашинкованные лук и морковь и прожарить вместе с печенью, выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, посолить и поперчить. Картофель нарезать тонкими кружочками, обжарить в оставшемся масле, выложить на слой печени с овощами, посолить и поперчить, залить смесью томатного соуса и сметаны.
Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.
Пюре из картофеля и репы
Компоненты
Картофель – 200 г
Способ приготовления
Репу почистить, нарезать ломтиками, опустить на 5 минут в кипяток, затем вынуть шумовкой. Картофель почистить, положить в кастрюлю, залить холодным бульоном, довести до кипения, положить в бульон бланшированную репу, еще раз довести до кипения и варить на небольшом огне до мягкости овощей. Во время варки овощи посолить. Готовые овощи растолочь с остатком бульона, положить сливочное масло, хорошо перемешать. Готовое пюре разложить по тарелкам и подать на стол со свежей зеленью или зеленым луком.
Картофель, жаренный с баклажанами
Компоненты
Картофель – 500 г Баклажаны средние – 2 шт. Масло растительное – 0,75 стакана Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу
Для соуса
Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Вино виноградное – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2 стакана Мука – 1 столовая ложка Чернослив сушеный измельченный без косточек – 0,5 стакана Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить соус: почистить морковь, лук и корень петрушки, мелко нарезать и обжарить в масле до мягкости. Муку обжарить на сухой сковороде с одной столовой ложкой растительного масла до коричневого цвета, затем смешать с томатной пастой и развести бульоном, добавить жареные лук, морковь и коренья, положить кусочки чернослива и варить 15–20 минут на слабом огне. Соус посолить, добавить по вкусу сахар и хорошо перемешать.
Баклажаны обдать кипятком, нарезать кружочками, слегка отжать, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до готовности.
Картофель почистить, нарезать тонкими кружочками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле до поджаристой корочки. Готовые овощи выложить рядами на блюдо, посыпать рубленой зеленью и подать на стол. Отдельно подать приготовленный соус.
Пельмени с картофелем и творогом
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 2 стакана Яйцо сырое – 1 шт. Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Для фарша
Творог – 300 г Яйца сырые – 1–2 шт. Картофель – 3–4 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Картофель почистить, отварить в подсоленной воде до готовности, слить отвар. Горячий картофель хорошо размять, соединить его с творогом, в фарш добавить яйца, соль и перец и тщательно вымесить до однородной массы.
Приготовить тесто: муку просеять и насыпать на доску холмиком, в середине холмика сделать углубление, налить в него подсоленную воду и положить яичный желток, осторожно выместить тесто, накрыть салфеткой и выдержать 20–30 минут.