Готовим блюда татарской кухни

Кожемякин Р. Н.

Выдержанное тесто положить на посыпанный мукой стол и раскатать в тонкий пласт, вырезать тонким стаканом кружочки, на каждый кружочек теста положить порции фарша и защипать края. Пельмени выложить на посыпанный мукой противень и дать немного подсохнуть на воздухе. Затем пельмени опустить в подсоленный кипяток и варить до готовности. Готовые пельмени всплывут на поверхность, проварить их еще 3–4 минуты, разложить шумовкой по тарелкам и подавать на стол со сметаной и мелко нарубленным укропом.

Пельмени

с картофелем и мясом

Компоненты

Для теста

Мука – 3 стакана Вода – 0,75 стакана Яйцо сырое – 1 шт. Соль – по вкусу

Для начинки

Картофель – 700 г Лук репчатый – 2–3 шт. Мякоть отварной говядины – 200 г Яйцо сырое – 1 шт. Соль и черный молотый перец – по вкусу

Приготовить тесто для пельменей, как в предыдущем рецепте, раскатать в тонкий пласт и нарезать кружочки.

Картофель отварить в кожуре, немного остудить, почистить, разрезать пополам и пропустить через мясорубку вместе с луком и отварным мясом. Фарш посолить, поперчить, добавить в него яйцо, перемешать и тщательно вымесить до однородного состояния. Затем фарш порциями выложить на кружочки теста, сформировать пельмени, немного подсушить их на воздухе, опустить в кипящую подсоленную воду или бульон и варить до готовности. Как только пельмени всплывут, проварить их еще 3 минуты, шумовкой выложить на тарелки и подать на стол со сметаной или сливочным маслом.

Пельмени с картофелем, чесноком и зеленью

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 2,5 стакана Яйцо – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Лимонный сок – 1 чайная ложка Вода холодная – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Для начинки

Картофель – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1 головка Зеленый лук рубленый – 0,5 стакана Зелень укропа рубленая – 0,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Муку просеять, насыпать горкой на доску, в середине горки сделать углубление.

Смешать яичный желток, лимонный сок и подсолнечное масло, полученную смесь соединить с водой, посолить, перемешать и вылить в углубление. Замесить не слишком крутое тесто, накрыть его салфеткой и выдержать 30–40 минут, затем раскатать в тонкий пласт. Специальным приспособлением или стаканом с тонкими стенками вырезать из теста круги и разложить на противень, посыпанный мукой.

Приготовить начинку: отварить картофель в кожуре, охладить, почистить и пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком, в фарш добавить рубленую зеленью, соль и перец, все тщательно перемешать.

На середину каждого кружочка выложить ложкой немного фарша, сформировать пельмени и защипать края, выдержать их

на воздухе некоторое время, чтобы пельмени слегка подсохли. Затем пельмени опустить в подсоленный кипяток и варить до готовности. Готовые пельмени разложить по тарелкам, подать на стол со сметаной, сливочным или растительным маслом.

Картофельные блинчики

Компоненты

Картофель – 7 шт. Яйца сырые – 2 шт. Мука пшеничная – 3–4 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Кислое молоко – 1 стакан Сода пищевая – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, натереть на мелкой терке, смешать с кислым молоком, добавить яйца, соль и немного соды, тщательно перемешать. На горячую сковороду налить масло, жарить блины в кипящем масле до золотистой корочки с обеих сторон. Готовые блины складывать горкой на блюдо, подать горячими. Отдельно можно подать катык.

Картофельные пирожки с мясом

Компоненты

Картофель – 6–8 шт. Говядина или баранина отварная – 250 г Лук репчатый – 2 шт. Яйца сырые – 2 шт. Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт.

Крахмал картофельный – 2 столовые ложки Мука пшеничная – 3 столовые ложки Масло растительное – 0,75 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, отварить в подсоленной воде до готовности, слить отвар, картофель размять, добавить сырые яйца, крахмал, соль и перец и тщательно перемешать.

Приготовить начинку: лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Мясо очень мелко нарезать, смешать с рублеными вареными яйцами и жареным луком, посолить и поперчить и хорошо перемешать.

Из картофельной массы сформировать небольшие лепешки, обвалять их в муке, на половину лепешек положить порциями приготовленную мясную начинку, накрыть второй половиной лепешек и защипать края теста. Подготовленные пирожки жарить в растительном масле до румяной корочки, подавать на стол горячими, отдельно подать катык.

Баклажаны, тушенные в сметане

Компоненты

Баклажаны – 500 г Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Чеснок – 3–4 зубчика Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны нарезать кружочками, обдать кипятком, дать стечь воде, затем обвалять в муке, обжарить с двух сторон в растительном масле, выложить в сотейник, посолить, осторожно перемешать, залить сметаной и потушить блюдо под крышкой на небольшом огне. Готовые баклажаны выложить на блюдо, посыпать мелко нарубленным чесноком, дать настояться и подать на стол.