Готовим диетические блюда
Шрифт:
Суп вермишелевый с кальмарами
Кальмары – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Вермишель – 50–70 г Вода – 1,2 л Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Кальмаров промыть, опустить в кипяток на несколько секунд, затем вынуть, немного остудить и удалить пленки снаружи и стволики
Нашинкованные соломкой лук и морковь потушить в столовой ложке топленого масла. В эмалированную кастрюлю налить воду, довести ее до кипения, положить в кипяток тушеные овощи и вермишель и варить на слабом огне до готовности вермишели. За 2–3 минуты до окончания приготовления в суп положить нашинкованных кальмаров, соль и пряности. Подавать со свежей зеленью.
Суп с креветками на курином бульоне
Креветки отварные очищенные – 400 г Бульон куриный – 1 л Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло сливочное – 1–2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Креветок мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 15 минут.
Лук и чеснок почистить и порубить. Вскипятить куриный бульон, положить в него подготовленных креветок, немного проварить, затем добавить лук, чеснок, рубленую зелень и соль и варить до готовности. Готовый суп разлить в тарелки и заправить сливочным маслом.
Рассольник домашний в горшочках
Говядина постная с косточкой – 600–700 г Вода – 2 л Огурцы соленые среднего размера – 3 шт. Рассол огуречный – 1 стакан Рис – 1/4 стакана Картофель – 1–2 шт. Корень сельдерея -50 г Корень петрушки – 1 шт. Корень пастернака – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Масло сливочное – 50 г Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 2–3 горошины Соль – по вкусу
Рис перебрать и хорошо промыть. Мясо отварить на плите до готовности. Горячий бульон процедить и разлить в порционные горшочки. Отварное мясо отделить от костей и сухожилий и нарезать соломкой.
Морковь, лук и коренья почистить, нашинковать соломкой и тушить под крышкой в масле до полуготовности. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, положить в сковороду, добавить немного рассола и потушить под крышкой до мягкости.
Духовку слегка прогреть и поставить в нее горшочки с горячим бульоном, довести бульон до кипения. В горшочки с кипящим бульоном равномерно положить тушеные овощи, мясо, тушеные огурцы, засыпать рис, добавить в каждый горшочек огуречный рассол, перец и кусочки лаврового листа, горшочки поставить в духовку, довести их содержимое до кипения,
Подавать рассольник в горшочках со сметаной и зеленью.
Мука пшеничная – 400 г Дрожжи свежие – 15 г Молоко – 1 стакан Вода – 1/4 стакана Сахар – 0,5 столовой ложки Соль – 1/ 4 чайной ложки
В половине стакана теплой воды растворить сахар и распустить дрожжи.
Распущенные дрожжи соединить с молоком, посолить и замесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить в теплое место. После того как тесто подойдет, сформировать из него лепешки, размер которых должен быть чуть больше размера горлышка горшочка.
После того как все продукты будут заложены в горшочек и доведены до кипения, горлышко горшочка надо быстро накрыть лепешкой и обжать края лепешки вокруг горлышка. Сверху тесто смазать растительным маслом.
Рассольник рыбный
Рыба морская – 700 г Вода – 1,5 л Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Картофель – 2–3 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 2–3 горошины Соль – по вкусу
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и глаза, промыть проточной водой, нарезать на куски и отварить до готовности. Затем куски рыбы вынуть и отделить от костей, а бульон процедить.
Овощи почистить и нашинковать. Морковь, лук и коренья немного потушить в масле. В большой керамический горшок положить очищенный и нарезанный кубиками картофель, залить горячим рыбным бульоном, заполненный горшок накрыть и поставить в духовку, варить суп до полуготовности картофеля. Затем в суп добавить тушеные овощи, нарезанные кубиками соленые огурцы, пряности, посолить и варить до полной готовности овощей. Перед подачей на стол в тарелки положить кусочки рыбы.
Рассольник с капустой и кальмарами
Кальмары – 300 г Картофель – 2–3 шт. Капуста белокочанная – 200 г Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Огуречный рассол – 1 стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Вода или бульон – 1,5 л Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу