Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Шрифт:
Суши с креветками
Компоненты
Рис для суши – 2 стакана
Креветки очищенные отварные – 16 шт.
Огурец небольшой – 1 шт.
Жареные зерна кунжута – 2 столовые ложки
Васаби – по вкусу
Нори – 1 лист
Заправка для риса
Уксус яблочный – 4 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Сварить рис для суши. Горячий
Суши с морепродуктами
Компоненты
Рис для суши – 2 стакана
Креветки королевские – 5 шт.
Консервированное мясо морского гребешка – 100 г
Морские устрицы – 10 шт.
Васаби и соевый соус – по вкусу
Свежий корень имбиря – 50 г
Уксусная заправка для риса – по вкусу
Способ приготовления
Сварить рис, заправить его приготовленным уксусом и остудить.
У креветок удалить панцири и головы. Чтобы креветки при варке не свернулись, мясо, начиная с хвоста, насадить вдоль на шпажки и отварить в подсоленном кипятке в течение 2–3 минут. Креветок остудить, вынуть шпажки, вдоль брюшек сделать надрезы и удалить темные жилы. Отваренных креветок выложить на разделочную доску, раскрыть их и нарезать наискосок тонкими полосками.
Устрицы положить в подсоленную воду и проварить, пока они не раскроются. Раскрытые устрицы вынуть из кипятка, остудить и вынуть их из панциря. Нераскрытые устрицы выбросить.
Филе морского гребешка и устрицы также нарезать тонкими полосками.
Из риса скатать валик, разрезать его на небольшие порции. Из каждой порции риса мокрыми руками сформировать кирпичик. На рисовые кирпичики уложить полоски морепродуктов, осторожно прижать их к рису, сверху суши украсить тертым корнем имбиря, выложить их на тарелки и подать на стол. Отдельно подать соевый соус и васаби.Суши с копченым лососем, огурцом и авокадо
Компоненты
Рис су-меси – 2 стакана
Филе копченого лосося – 200 г
Авокадо – 1 шт.
Огурец – 0,5 шт.
Нори – 1 лист
Сыр твердый – 50 г
Соевый соус – по вкусу
Васаби – немного
Способ приготовления
Рыбу, огурец и авокадо нарезать тонкими пластинками. Форму для суши выстлать пищевой пленкой. На дно формы уложить пластинки лосося и смазать слой рыбы тонким слоем васаби. На рыбу уложить ровным слоем половину риса, утрамбовать. На слой риса уложить пластинки огурца и авокадо и накрыть листом водоросли. На водоросль выложить оставшийся рис, разровнять и утрамбовать его, сверху накрыть пленкой и положить на 2–3 часа гнет. По истечении этого времени суши вынуть из формы, осторожно перевернуть, так чтобы рыба была сверху, нарезать кусочками шириной 2–3 см.
Сверху суши украсить полосками сыра и подать на стол вместе с соевым соусом.Суши с лососем и креветками
Компоненты
Рис для суши – 1 стакан
Лосось слабосоленый – 100 г
Креветки
Тонкие ломтики лимона – 4 шт.
Соевый соус – 1–2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Зелень петрушки – несколько веточек
Для заправки риса
Яблочный уксус – 2–3 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – 0,5 чайной ложки
Способ приготовления
Рис отварить до готовности, выложить на блюдо, заправить уксусным соусом, перемешать и остудить. С рыбы осторожно снять кожу, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Креветок отварить в подсоленной воде в течение 2-3-х минут.
Теплый рис скатать мокрыми руками в валик, равномерно разрезать его на небольшие порции и сформировать каждую порцию в виде кирпичика. На каждую порцию риса положить ломтик рыбы и креветку. Украсить ломтиками лимона и зеленью.
Подать суши вместе с соевым соусом.Суши с кальмаром
Рис для суши – 2 стакана
Кальмары отварные – 250 г
Васаби – по вкусу
Соевый соус – по вкусу
Заправка для риса
Уксус яблочный – 4 столовые ложки
Сахар – 2 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Сварить рис для суши, заправить его приготовленной уксусной заправкой и остудить.
Кальмаров нарезать полосками шириной 2 см. Из приготовленного риса скатать валик, смоченным в холодной воде ножом разрезать его на небольшие порции. Из каждой порции риса сформировать кирпичик. Полоски кальмара смазать с одной стороны соусом васаби и уложить смазанной стороной на кирпичики риса. Приготовленные суши подать на стол вместе с соевым соусом.Суши с угрем, креветками и грибами
Компоненты на 4 порции
Рис для суши – 2 чашки
Филе морского угря – 200 г
Креветки – 4 шт.
Грибы сиитаке сухие – 3 шт.
Сакэ – 1 столовая ложка
Компоненты
Соевый соус – по вкусу
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Нори – 1 лист
Для заправки риса
Уксус рисовый – 4 столовые ложки
Сахар – 2–3 столовые ложки
Соль – 1 чайная ложкаСпособ приготовления
Сварить рис для суши, заправить его приготовленным уксусным соусом и остудить.
Филе угря обжарить в гриле до готовности, остудить и нарезать небольшими кусочками. Креветок почистить и отварить в подсоленной воде в течение 2–3 минут.
Грибы замочить в теплой воде на 4 часа, затем отварить их в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Перед окончанием варки к грибам добавить сакэ и варить до полного испарения жидкости. Готовые грибы остудить и нарезать небольшими кусочками. Водоросль нори разрезать на 4 части.
Приготовить суши: взять чашку и столовую ложку, смочить их холодной водой и стряхнуть капли. В чашку положить 2 столовые ложки теплого риса и утрамбовать.
В центре риса сделать углубление, положить в него креветку, сверху положить еще столовую ложку риса и плотно его утрамбовать. Затем смочить руки холодной водой и протереть их мелкой солью. Перевернув чашку на ладонь аккуратно выложить рис с креветкой, сформировать из него цилиндрик, обернуть водорослью нори. Один край водоросли должен быть на 2 см выше рисового цилиндрика. Таким способом сформировать 4 порции суши.
Затем на рис уложить кусочки угря, сверху украсить жареными грибами и веточками петрушки. Подавать на стол с соевым соусом.