Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Шрифт:
Тофу суши с форелью
Компоненты
Тофу – 300 г
Филе слабосоленой форели – 150 г
Корень имбиря – 50 г
Нори – 1 лист
Соевый соус – 2 чайные ложки
Способ приготовления
Рыбу и тофу нарезать продолговатыми пластинками. Корень имбиря натереть на мелкой терке и смешать с соевым соусом. Лист водоросли нори разрезать на неширокие ленточки.
Пластинки тофу смазать приготовленным соусом, сверху положить пластинки рыбы, завернутьНигири суши с умэбоси (Колобки со сливами)
Компоненты на 4 порции
Рис для суши – 2 чашки
Умэбоси (маринованные сливы) без косточек – 2 шт.
Нори – 0,5 листа
Соевый соус – 1 столовая ложка
Заправки для риса
Уксус рисовый – 2,5 столовой ложки
Сахар – 1,5 столовой ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
Способ приготовления
Сварить рис, заправить его уксусом с солью и сахаром, перемешать и остудить.
Водоросль нарезать ножницами на небольшие полоски. Скатать из теплого риса маленькие шарики, поместив в середину шарика по половинке сливы. Шарики обернуть полосками водоросли нори. Подавать на стол с соевым соусом.Нигири суши с осьминогом
Компоненты
Рис су-меси – 200 г
Щупальца осьминога – 100 г
Нори – 0,5 листа
Васаби – по вкусу
Способ приготовления Щупальца осьминога отварить до готовности. Готовые щупальца становятся эластичными. Темные пятна на коже щупалец срезать и выбросить, остальные куски нарезать острым ножом на маленькие кусочки. Из приготовленного риса сформировать мокрыми руками маленькие цилиндрики, в середину которых положить кусочки осьминога, перевязать полосками нори и подать на стол с васаби.
Нигири суши с огурцом
Компоненты
Рис для суши – 2 стакана
Огурец пупырчатый – 0,5 шт.
Нори – 0,5 листа
Васаби – 1 чайная ложка
Заправка для риса
Уксус рисовый – 2,5 столовой ложки
Сахар – 1,5 столовой ложки
Соль – 0,5 чайной ложки
Способ приготовления
Сварить рис и заправить его приготовленным уксусом.
Огурец нарезать кусочками в 1 см, а затем каждый кусочек нарезать тонкими пластинками. Водоросль нарезать полосками шириной 3 см. Из теплого риса мокрыми руками скатать шарики весом около 20–25 г и сформировать из них маленькие кирпичики. Порции риса смазать васаби, сверху уложить веером пластинки огурцов и обернуть полосками нори.Хосомаки с рыбной начинкой
Компоненты на 4 порции
Рис су-меси – 2 стакана
Филе лосося – 150 г
Имбирь маринованный – 50 – 70 г
Семена кунжута – 2 столовые ложки
Масло оливковое – 1–2 чайные ложки
Сакэ – 0,75 чайной
Нори – 2 листа Соль – немного
Способ приготовления
Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до потрескивания, готовый горячий су-меси смешать с жареным кунжутом, перемешать деревянной лопаточкой и немного остудить.
Рыбу посолить и оставить на 20–30 минут. Просоленную рыбу обжарить в гриле, можно обжарить и на смазанной маслом сковороде на сильном огне. Горячую рыбу размять вилкой и тщательно перемешать с сакэ.
Для приготовления роллов взять небольшую чашку и столовую ложку. Чашку, ложку и руки смочить холодной водой. В чашку положить 2 столовые ложки риса, уплотнить его, сделать в середине углубление, в углубление положить порцию рыбного фарша, сверху положить еще столовую ложку риса и хорошо утрамбовать его. Руки смочить холодной водой, протереть мелкой солью. Перевернув чашку на ладонь, вынуть из неё рис, осторожно сформировать из риса цилиндрик. Приготовить таким способом 16 роллов. Каждый лист водоросли нори разрезать на 8 полосок. Каждый рисовый цилиндрик обернуть полоской нори.
На каждую тарелку выложить по 4 ролла, украсить полосками маринованного имбиря.Хосомаки со сливами и оливками
Компоненты на 4 порции
Рис су-меси – 2 стакана
Умэбоси (сливы) – 200 г
Жареные семена кунжута – 1 столовая ложка
Мирин – 0,5 чайной ложки
Оливки консервированные без косточек – 8 шт.
Нори – 2 листа
Соль – немного
Способ приготовления
Из слив вынуть косточки, размять мякоть, смешать с семенами кунжута, добавить мирин и хорошо перемешать до образования однородной пасты.
Приготовить роллы, как в предыдущем рецепте, пользуясь смоченной в холодной воде посудой. В качестве начинки использовать приготовленную сливовую пасту.
Лист нори разрезать на 8 частей. Каждый ролл обернуть полоской нори. Приготовленные роллы уложить на тарелки и украсить консервированными оливками.
Хосомаки с креветками
Рис короткозерный – 2 стакана
Мясо креветок – 120 г
Семена кунжута – 2 столовые ложки
Соевый соус – 1 чайная ложка
Нори – 2 листа
Несколько веточек зелени петрушки
Соль – немного
Способ приготовления
Семена кунжута обжарить на сухой сковороде до потрескивания. Каждый лист нори разрезать на 8 частей.
Компоненты
Рис сварить до готовности, смешать со столовой ложкой жареных семян кунжута и немного остудить.
Мясо креветок мелко нарезать, поджарить на сухой сковороде. Выключить огонь, в горячее мясо добавить столовую ложку жареных кунжутных семян и соевый соус и перемешать до однородного состояния.
Смочить в холодной воде чашку, столовую ложку и руки. В чашку положить 2 столовые ложки риса, утрамбовать его, в центре сделать рукой углубление, положить в углубление порцию креветочного фарша. Сверху положить еще столовую ложку риса, утрамбовать. Руки смочить холодной водой и протереть мелкой солью. Чашку с рисом перевернуть на ладонь, осторожно вытряхнуть рис на ладонь, сформировать из него небольшой цилиндр и завернуть в полоску нори. Приготовить таким способом 16 роллов. В тарелки положить по 4 ролла и украсить зеленью петрушки.