Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Шрифт:
Лапша с курицей, грибами и луком
Компоненты на 4 порции
Лапша соба – 400 г
Куриная грудка – 400 г
Грибы сушеные – 4 шт.
Лук-порей – 1 стебель
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Нори жареная – 0,5 листа
Для соуса
Мясной бульон – 2 стакана
Соевый соус – 6 столовых
Способ приготовления
Отварить куриную грудку вместе с грибами и луком-пореем в 0,5 л воды. Затем грудку и грибы вынуть и нарезать тонкими ломтиками. Горячий бульон процедить. Лапшу отварить в большом количестве воды, откинуть на сито, промыть прохладной водой и дать ей стечь.
Приготовить соус: в процеженном бульоне растворить сахар и соевый соус, довести до кипения и немного проварить.
Сваренную лапшу прогреть в кипятке, разложить ее в чашки, посыпать толченой нори, поверх лапши красиво уложить куриное мясо и грибы, посыпать рубленой петрушкой, залить соусом и подать на стол.Лапша с темпура
Вариант 1
Компоненты
Лапша соба – 400 г
Креветки – 4 шт.
Масло растительное – 0,25 стакана
Мука пшеничная – 0,5 стакана
Яйцо – 1 шт.
Зеленый лук – 1 маленький пучок
Для соуса
Соевый соус – 5 столовых ложек
Бульон даси – 4 стакана
Сахар – 1 столовая ложка
Васаби – 0,25 чайной ложки
Способ приготовления
Лапшу соба отварить в большом количестве воды, затем промыть ее проточной водой, откинуть на сито и выдержать некоторое время. Приготовить кляр для креветок: в муку влить теплую воду, добавить взбитое яйцо и замесить тесто до густоты сметаны.
Очищенных креветок окунуть в тесто и обжарить их во фритюре.
Смешать все компоненты для соуса, кроме васаби, довести до кипения, прокипятить 1 минуту, немного остудить, добавить васаби и перемешать.
Готовую лапшу разложить порциями по чашкам, на лапшу положить по жареной в кляре креветке и перья зеленого лука, залить приготовленным соусом и подать на стол.Вариант 2
Компоненты
Лапша соба – 400 г
Филе камбалы -200 г
Яйцо – 1 шт.
Мука пшеничная – 1,5 стакана
Масло растительное – 0,5 стакана
Зелень петрушки – 1 маленький пучок
Соль и сахар – по вкусу
Для соуса
Бульон даси – 3 стакана
Мирин – 4 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – по вкусуСпособ приготовления
Лапшу отварить до готовности, как в предыдущем рецепте. Приготовить кляр: муку замесить с водой и взбитым яйцом до
Рыбу разрезать на 6 кусочков, посолить, опустить в кляр и жарить во фритюре несколько минут.
Приготовить соус: вскипятить бульон, добавить в него мирин и по вкусу соль и сахар.
Готовую лапшу разложить по чашкам, поверх лапши положить жареную рыбу, залить горячим приготовленным соусом и украсить веточками петрушки.Лапша с тофу и тыквой
Компоненты на 4 порции
Лапша соба – 400 г
Тофу – 300 г
Масло оливковое – 1 столовая ложка
Чеснок – 2 зубчика
Лук-порей – 1 стебель
Мякоть сахарной тыквы – 300 г
Соль и сахар – по вкусу
Для соуса
Соевый соус – 4 столовые ложки
Сакэ – 1 столовая ложка
Бульон даси – 2 стакана
Сахар – 2 чайные ложки
Способ приготовления
Лапшу отварить до готовности в большом количестве воды, затем промыть прохладной проточной водой и откинуть на сито.
Лук-порей нарезать тонкими кружочками. Чеснок очень мелко порубить. Разогреть сковороду, влить оливковое масло, положить в него лук и чеснок и, помешивая, обжарить в течение нескольких секунд. Затем на сковороду влить 1 чашку кипятка, накрыть крышкой и тушить лук и чеснок около 5–6 минут.
Тыкву нарезать тонкими полосками размером 3 см, добавить ее на сковороду и тушить до мягкости, подлив на сковороду еще немного кипятка и добавив по вкусу соль и сахар.
Тофу нарезать небольшими кусочками, добавить на сковороду к тыкве и немного проварить. Затем тофу и тыкву выложить на тарелку, на сковороду влить бульон, добавить сахар, соевый соус и сакэ, перемешать, довести до кипения и проварить 1 минуту.
Готовую лапшу разложить порциями по чашкам, сверху положить полоски тыквы и кусочки тофу, полить горячим соусом.Лапша со шпинатом
Компоненты
Лапша соба – 400 г
Лук-порей – 1 стебель
Чеснок – 2 зубчика
Шпинат – 200 г
Масло оливковое – 2 столовые ложки
Соль и сахар – по вкусу
Сыр твердый – 50 г
Бульон даси – 2 стакана
Соевый соус – по вкусу
Способ приготовления
Лапшу отварить до готовности, как в предыдущем рецепте.
Лук-порей нарезать кружочками. Чеснок мелко порубить. Шпинат опустить в подсоленный кипяток на 0,5 минуты, затем откинуть на сито и дать стечь воде. В глубокую сковороду налить масло, прогреть, положить в масло лук и чеснок и быстро обжарить при постоянном перемешивании. Затем на сковороду положить подготовленный шпинат, перемешать, влить немного кипятка и тушить под крышкой до мягкости лука.
Готовую лапшу разложить по чашкам, сверху положить порции шпината, украсить тонкими ломтиками сыра и залить горячим бульоном. Подать на стол с соевым соусом.