Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
Шрифт:
Шашлык из телятины и лимона
Компоненты
Телятина – 600 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Измельченная лимонная цедра – 2 столовые ложки Чеснок – 1 зубчик Горчица столовая – 2 столовые ложки Масло топленое – 1 столовая ложка Пиво – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и обмазать смесью, приготовленной из лимонной цедры, горчицы и толченого чеснока. Мясо выдержать 1–2 часа на холоде.
Шашлык из телятины и овощей (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Телятина – 600 г Помидоры – 2 шт. Перец сладкий – 3 шт. Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло топленое – 3–4 столовые ложки Бульон говяжий – 1/3 стакана Сливки – 1 стакан Рубленая зелень укропа – 4 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Телятину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, выдержать 30 минут, затем надеть на шампуры и обжарить в гриле до полуготовности, периодически переворачивая и часто смазывая топленым маслом. Горячее мясо осторожно снять с шампуров и уложить на смазанную маслом глубокую сковороду. Нашинкованную морковь и лук предварительно обжарить в масле до полуготовности. В сковороду к мясу добавить обжаренные овощи, дольки очищенных помидоров, кольца сладкого перца и толченый чеснок. Содержимое сковороды залить бульоном и сливками. Сковороду накрыть, поставить в прогретый гриль и тушить шашлык с овощами до готовности.
Вариант 2
Компоненты
Телятина – 700 г Лук репчатый – 1 шт. Помидор – 1–2 шт. Масло топленое – 1 столовая ложка Рубленая зелень петрушки и укропа – по 1–2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Телятину нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук мелко порубить. Помидоры также нарезать мелкими кусочками. Мясо посолить, поперчить, смешать с овощами и зеленью и выдержать на холоде 1–2 часа. Затем мясо с овощами выложить на смазанную маслом фольгу, положить на решетку разогретого гриля и запекать до готовности. За несколько минут до окончания приготовления фольгу приоткрыть.
Шашлык из телятины и сала
Компоненты
Телятина – 700 г Сало – 100–150 г Яблоки – 1–2 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Лимонный сок – 2 столовые ложки Апельсиновый сок – 2 столовые ложки Портвейн – 0,5 стакана Базилик молотый – 1 столовая ложка Паприка – 1–2 чайные ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Телятину и сало нарезать кусочками, немного поперчить, уложить в эмалированную кастрюлю. Приготовить маринад из лимонного и апельсинового сока, вина и пряностей.
Мясо с салом залить маринадом и выдержать на холоде около 2 часов. Затем промаринованное мясо вместе с кусочками сала выложить на смазанную маслом фольгу, немного посолить, сверху положить дольки яблок, обернуть фольгой и запекать на решетке гриля до готовности.
Шашлык
Компоненты
Почки телячьи – 500 г Печень телячья – 500 г Сердце телячье – 500 г Лук репчатый мелкий – 10 шт. Огурцы маринованные небольшие – 10 шт. Вино белое – 1 бутылка Курдючное сало топленое – 2–3 столовые ложки Порошок карри – 2 чайные ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Почки разрезать вдоль пополам. Печень и сердце нарезать небольшими кусочками. Ливер посолить, поперчить, посыпать пряностями, залить вином и поставить на 1–2 часа в холодильник.
Лук, не очищая, разрезать пополам. Огурцы также разрезать пополам. Промаринованный ливер нанизать на шампуры вперемежку с луком и огурцами, смазать салом и жарить над раскаленными углями до готовности. Во время жарения ливер почаще смазывать салом и поливать вином.
Шашлык из телячьего сердца
Компоненты
Телячье сердце – 700 г Лук репчатый – 1 шт. Вино красное – 0,5 стакана Сметана – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Сердце нарезать маленькими кусочками, посолить и поперчить, уложить в эмалированную миску, посыпать мелко нарубленной луковицей, залить вином и поставить на 2 часа на холод. Промаринованное мясо надеть на шампуры, обмазать сметаной и жарить над раскаленными углями, периодически смазывая сметаной.
Шашлык из телячьей печени и грибов
Компоненты
Печень телячья – 500 г Шампиньоны отварные – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Мука пшеничная – 1 столовая ложка Сливки – 0,5 стакана Зелень петрушки – 1 пучок Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Печень опустить на 2–3 минуты в кипяток, вынуть, остудить, очистить от пленок, нарезать кусочками, поперчить, полить сливками и выдержать 1,5–2 часа на холоде. Затем печень обвалять в муке, нанизать на шпажки поочередно с кольцами репчатого лука и грибов и обжарить со всех сторон в гриле. При жарке шашлык необходимо переворачивать и часто смазывать сливочным маслом. Солить печень нужно за 5–7 минут до окончания приготовления. Готовый шашлык подать на стол, обильно посыпав рубленой зеленью.
Шашлык из телячьей печени под банановым соусом
Компоненты
Печень телячья – 600 г Вино белое – 0,5 стакана Лимон – 1 шт. Банан – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Масло топленое – 1–2 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Печень нарезать ломтиками, поперчить, залить вином, добавить столовую ложку лимонного сока, мелко нарубленный лук и лавровый лист, перемешать и поставить на холод на 8-10 часов. Затем печень вынуть из маринада, надеть на шпажки и жарить в гриле до готовности, часто смазывая маслом. Готовую горячую печень немного посолить, снять со шпажек, сбрызнуть лимонным соком, смешать с банановым пюре, осторожно перемешать и сразу подать на стол.