Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка
Шрифт:
...
1 стакан муки пшеничной, 1 стакан муки кукурузной, 1 ст. л. сахарного песка, 1/2 стакана молока, 1 стакан воды, 50 г сливочного масла, 1/4 ч. л. соли, 30 г дрожжей, 2 яйца.
Из молока, пшеничной муки и дрожжей приготовить опару; из кукурузной муки, воды и соли сделать заварку. Через 2 ч, когда опара подойдет и заварка остынет, оба теста соединить, добавить остальные продукты и замесить тесто. После 1 ч брожения сформовать
Занза (киргизская кухня)
...
320 г муки, 1 ст. л. растопленного масла, 1 полная ч. л. сухих дрожжей, щепотка соли, 1—2 яйца, маргарин или растительное масло для жаренья.
Масло и яйца взбить в пену, добавить просеянную муку, сухие дрожжи и соль и замесить крутое тесто. Сформовать круглые булочки, в середине каждой сделать отверстие, один край которого слегка приподнять. Булочки сбрызнуть растопленным маслом и запечь на сковороде. Рецепт рассчитан на 12—16 булочек.
Булочки с масляным или сливочным кремом
...
Тесто : 2 стакана муки, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. маргарина или масла растительного, 1/2 яйца, 10 г дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 1/2 стакана воды или молока.
Крем масляный : 100 г масла, 3 ст. л. сахарного песка, 4 ст. л. воды.
Крем сливочный : 1 стакан сливок, 1 ч. л. сахарной пудры, 2 г ванильного сахара, 1 ст. л. сахарной пудры для обсыпки.
Приготовить обычное дрожжевое тесто. Сделать из теста 10 шариков, уложить на смазанный маслом противень. В конце расстойки продолжительностью 30—40 мин смазать поверхность булочек яйцом и выпекать в течение 15—20 мин при температуре 220 °С.
Когда булочки остынут, надрезать их сбоку ножом на 1—3 см, приподнять срезанную верхушку и из корнетика заполнить кремом образовавшееся пространство. Можно также срезать верхнюю часть остывшей булочки, на нижнюю часть положить крем и накрыть верхней частью булочки. Посыпать булочки сахарной пудрой. Можно перед выпечкой посыпать булочки орехами.
Масляный крем для начинки готовится следующим образом: всыпать в кастрюлю сахарный песок, влить воду, размешать ложкой, прокипятить до полного растворения сахара, снять пену. Готовый сахарный сироп охладить до комнатной температуры. Взбить масло и во время взбивания постепенно небольшими порциями вливать охлажденный сироп. Взбивать до получения пышной массы.
Сливочный крем: для крема нужно использовать сливки только 35 %-ной жирности. Охлажденные сливки налить в холодную кастрюлю, поставить в холодную воду, на лед и взбивать венчиком до получения густой пышной пены. Не прекращая взбивания, добавлять понемногу ванильный сахар и сахарную пудру, хорошо перемешивая.
Изделия
Основной белый хлеб
...
1 1/8 чашки воды, 2 1/2 ст. л. сухого молока, 1 ст. л. сахара, 1 1/4 ч. л. соли, 2 1/2 ст. л. растительного масла, 3 чашки белой муки, 1 1/4 ч. л. сухих дрожжей.
В хлебопечку влить воду. Добавить сухое молоко, сахар, соль, растительное масло, муку и дрожжи.
Выбрать программу «Норма» (или «Белый хлеб») и нажать кнопку «Старт».
Хлеб с луком и сыром
...
1 чашка воды, 2 ст. л. молока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. лукового порошка, 1 1/4 чашки тертого сыра чеддер, 3 1/4 чашки белой муки, 1 1/2 ч. л. сухих дрожжей.
В хлебопечку влить воду и молоко. Добавить сахар, соль, луковый порошок, тертый сыр, муку и дрожжи.
Выбрать программу «Норма» (или «Белый хлеб») и нажать кнопку «Старт».
Ореховый хлеб
...
1 чашка теплой воды, 2 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. меда, 1 1/2 ч. л. соли, 1/4 чашки семечек подсолнуха, 1/4 чашки измельченных грецких орехов, 3 чашки белой муки, 1 1/4 ч. л. сухих дрожжей.
В хлебопечку влить воду, добавить оливковое масло, мед соль, семечки, орехи, муку и сухие дрожжи.
Выбрать программу «Норма» (или «Белый хлеб») и нажать кнопку «Старт».
Апельсиновый хлеб
...
1 1/4 чашки свежевыжатого апельсинового сока (примерно из 3 апельсинов), 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. соли, 3 1/4 чашки белой муки, 2 ст. л. семечек подсолнуха, тертая цедра 3 апельсинов, 1 1/2 ч. л. сухих дрожжей.
Влить в хлебопечку апельсиновый сок. Добавить сливочное масло, мед, соль, муку, семечки, апельсиновую цедру и дрожжи. Выбрать программу «Норма» (или «Белый хлеб») и нажать кнопку «Старт».
Шоколадный хлеб
...
1 чашка теплой воды, 1 яйцо, 1 ст. л. сухого молока, 1 ст. л. растопленного масла, 1/2 чашки сахара, 1/2 ч. л. соли, 1/4 чашки измельченных грецких орехов, 2 1/8 чашки белой муки, 1/2 чашки какао-порошка, 1 ч. л. сухих дрожжей.
В хлебопечку влить воду, вбить яйцо, добавить сухое молоко, растопленное масло, сахар, соль, грецкие орехи, муку, какао-порошок и дрожжи. Выбрать программу «Норма» (или «Белый хлеб») и нажать кнопку «Старт».