Греческая кухня

Коллектив авторов

Влить вино и выпарить его вдвое. Залить все рыбным бульоном, добавить соль и перец, довести до кипения, снимая пену.

Положить в похлебку рыбное филе и маслины с косточками. Варить 15 минут.

Накрыть суп крышкой, снять с плиты и дать настояться приблизительно 10 минут. Готовый суп разлить по тарелкам, слегка полить оставшимся оливковым маслом и посыпать рубленым базиликом. Отдельно можно подать тосты из белого хлеба [9] .

9

Для

тостов хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке 10–15 минут.

Суп из креветок и мидий

Креветки тигровые – 180 г

Мидии голубые (крупные, очищенные) – 12 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Лук-шалот – 20 г

Чеснок – 2 зубчика

Белое сухое вино – 200 мл

Рыбный бульон – 800 мл

Помидоры – 240 г

Базилик (свежий) – 30 г

Соль, перец

30 мин

32 ккал

Креветки очистить, надрезать спинки и удалить кишечную вену. Мидии тщательно промыть.

Обжарить креветки с мидиями на оливковом масле с шалотом и чесноком.

Влить белое сухое вино и выпарить его наполовину. Добавить рыбный бульон, затем – нарезанные кубиками помидоры и листики базилика. Посолить и поперчить. Довести до кипения.

При подаче разлить суп в глубокие тарелки.

Суп из нута с кальмарами

Нут – 500 г

Тимьян – 5 веточек

Розмарин – 2 веточки

Овощной бульон (или вода) – 2 л

Кальмары – 400 г

Помидоры – 2 шт.

Оливковое масло – 80 мл

Петрушка – 5 г

Тимьян – 3 веточки

Соль, перец

1 ч + замачивание

47 ккал

Нут замочить с тимьяном и розмарином на 12 часов.

Слить воду, залить нут овощным бульоном и варить до полного размягчения. Посолить и поперчить по вкусу.

Кальмары почистить, промыть и очень быстро обжарить.

Приготовить помидоры конкассе. Бланшировать, удалить кожицу и семена, мякоть нарезать кубиками. Слегка обжарить на оливковом масле с рубленой петрушкой и тимьяном.

Разлить суп по тарелкам. Добавить обжаренные кальмары и помидоры конкассе.

Прозрачный

томатный суп с маринованными креветками

Помидоры – 10 шт.

Лимон (сок) – 1/2 шт.

Соус табаско – 3 г

Чеснок – 1 зубчик

Креветки тигровые – 300 г

Соль

Для заправки

Оливковое масло – 40 мл

Базилик – 5 г

Петрушка – 5 г

Помидоры черри – 12 шт.

40 мин + настаивание

43 ккал

Помидоры измельчить при помощи блендера. Добавить лимонный сок, соус табаско, чеснок, соль по вкусу и дать настояться 2–3 часа.

Процедить полученную массу через полотенце. Прозрачный суп разлить по тарелкам.

Заправить креветки. Очистить и отварить их, затем добавить оливковое масло, базилик, петрушку и помидоры черри, разрезанные на четвертинки. Положить креветки с заправкой в тарелки с супом.

Холодный томатный суп с творогом

Помидоры «биф» – 5 шт.

Сладкий красный перец – 1 шт.

Лук-шалот (маленький) – 1 шт.

Чеснок – 1/2 зубчика

Зеленый базилик – 3 веточки

Стебли сельдерея – 2 шт.

Оливковое масло – 40 мл

Творог зернистый – 150 г

Свежий мускатный орех (тертый) – 1 щепотка

Соль, перец

15 мин

42 ккал

Смешать в блендере все ингредиенты (кроме творога и мускатного ореха; оставить 10 мл оливкового масла для заправки) и измельчить до однородного пюре. Протереть пюре через частое сито.

Заправить холодный суп оливковым маслом и мускатным орехом. Положить в тарелки творог.

У выведенных в США помидоров сорта «биф» характерный кисловатый вкус. А свое название («биф» – сокращение от «бифштекс») они получили из-за крупного размера и слегка приплюснутой формы.

Йогуртовый суп с огурцом и лимоном

Натуральный йогурт – 800 г

Лимон (сок) – 1/3 шт.