Греческая кухня

Коллектив авторов

Добавить яйца и муку, сформировать котлетки. Обвалять их в панировочных сухарях с добавлением рубленого миндаля. Слегка обжарить котлетки на оливковом масле, а затем довести до готовности в духовке в течение 10–12 минут при 180 oС.

Приготовить соус. Помидоры нарезать мелкими кубиками, добавить мелко нарубленный чеснок, лимонный сок, перец чили, оливковое масло и перемешать.

Выложить кабачковые котлетки на тарелку и полить соусом.

«Рисоли» – это греческие жареные котлеты, которые делают буквально из всего, начиная с тех же кабачков, продолжая помидорами и нутом и заканчивая,

естественно, мясом.

Кабачки, фаршированные фетой и кинзой

Кабачки – 4 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Каперсы – 10 г

Кинза – 1 пучок

Помидоры – 2 шт.

Сыр фета – 200 г

Лимон (цедра) – 1 шт.

Оливковое масло – 30 мл

Соль, перец

40 мин

109 ккал

Кабачки разрезать вдоль пополам.

Приготовить начинку. Чеснок, каперсы и кинзу мелко порубить. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать. Столовой ложкой аккуратно выскоблить сердцевину кабачков и мелко порубить. Перемешать полученную массу с остальными ингредиентами. Посолить и поперчить.

Положить начинку в центр каждой половинки кабачка. Запекать 15 минут в духовке при 180 oС.

< image l:href="#"/>

Сладкий перец, фаршированный брынзой и оливками

Сладкий перец – 800 г

Оливковое масло – 60 мл

Соль

Для начинки

Овечья брынза [11] – 400 г

Перец чили – 5 г

Оливки – 170 г

Лимонный сок – 120 мл

11

Греческая фета – это рассольный сыр или та же брынза. В данном рецепте можно использовать любую овечью брынзу хорошего качества.

Оливковое масло – 60 мл

Свежий орегано – 10 г

55 мин

198 ккал

Сладкий перец помыть, посолить, полить оливковым маслом и поставить в духовку при 180 oС на 25–30 минут. Затем остудить в закрытой емкости и удалить семена и кожицу.

Нарезать печеный перец на ломтики вдоль. Положить на каждый ломтик брынзу, мелко нарубленный перец чили и крупные кусочки оливок. Полить лимонным соком, свернуть рулетиками, скрепить шпажками и обжарить в сковороде на оливковом масле с двух сторон.

Готовый перец выложить на блюдо и украсить свежим орегано.

Деревенское

рагу из фасоли, картофеля и спелых помидоров

Оливковое масло – 70 мл

Лук-шалот – 100 г

Зеленая фасоль – 1 кг

Картофель (молодой) – 300 г

Помидоры – 350 г

Сладкий перец зеленый – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Петрушка – 5 г

Овощной бульон – 200 мл

Базилик – 5 г

30 мин

101 ккал

Обжарить в оливковом масле мелко нарезанный лук-шалот.

У фасоли обрезать жесткие кончики. Нарезать фасоль на кусочки и добавить к луку. Обжаривать еще 3 минуты.

Картофель, помидоры и сладкий перец нарезать средними кубиками. Чеснок и петрушку порубить. Все добавить в сковороду и жарить еще 2 минуты.

Залить бульоном и тушить до готовности. Разложить по тарелкам и украсить базиликом.

Рагу из нута

Нут – 500 г

Тимьян – 3 веточки

Розмарин – 2 веточки

Овощной бульон (или вода) – 2 л

Сладкий перец – 150 г

Цукини – 150 г

Красный лук – 10 г

Оливковое масло – 100 мл

Чеснок – 3 зубчика

Зеленая спаржа – 80 г

Зеленая фасоль – 80 г

Помидоры черри – 8 шт.

Базилик – 5 г

1 ч + замачивание

131 ккал

Нут замочить в холодной воде, добавив по две веточки тимьяна и розмарина, на 12 часов.

Слить воду и залить нут овощным бульоном. Варить до готовности. Жидкость слить и сохранить.

Сладкий перец, цукини и красный лук крупно нарезать и обжарить на оливковом масле с рубленым чесноком и листиками оставшегося тимьяна.

Добавить овощной бульон и проварить 2 минуты. Всыпать отваренный нут, рубленую спаржу, нарезанную на кусочки зеленую фасоль без твердых кончиков, разрезанные пополам помидоры черри и листики свежего базилика.

Белая фасоль, тушенная с овощами

Белая фасоль – 200 г