Грибы-целители. Тибетский молочный гриб. Березовый гриб чага. Чайный гриб

Чуднова Анна

По одной из версий, родиной чайного гриба является Тибет, а по другой – остров Цейлон. При этом ничего похожего на природный чайный гриб в тех местах обнаружено не было. Ученые предположили, что чайный гриб мог зародиться в водоемах, вокруг которых росли чайные кусты и плодовые деревья со сладкими плодами. Осыпающиеся чайные листья и плоды скапливались на дне, постепенно создавая ту самую особую среду обитания, которая и способствовала возникновению такого уникального природного образования, каким является чайный гриб.

У чайного гриба огромное количество имен, что лишний раз подтверждает

особый интерес к нему со стороны людей. Только на территории нашей страны его зовут по-разному: чайным, морским или маньчжурским грибом, японской губкой, японской маткой и волжской медузой.

...

Китай, около 250 лет до н. э. – в письменных источниках этого времени впервые упоминается чайный гриб. Настой гриба рекомендуется употреблять в лечебных целях, для решения проблем пищеварения и восстановления нарушенного баланса энергии Ци.

Япония, 400 г. н. э. – настой гриба упоминается в хрониках как эликсир здоровья, спасший жизнь японского императора, страдавшего язвой желудка.

Кто же он такой, гриб-медуза?

За свое внешнее сходство с медузой чайный гриб был назван медузомицетом (Medusomyces Gisevi), медузовым грибом, хотя на самом деле чайный гриб совсем и не гриб и тем более не медуза, а объединение двух совершенно не похожих друг на друга микроорганизмов, симбиотический организм, состоящий из нескольких видов дрожжей и уксуснокислых бактерий. Именно колонии, штаммы этих микроорганизмов и образуют тело медузомицета. Организмы, возникающие в результате такого рода симбиоза называются зооглеями. Кстати, именно к зооглеям относится также тибетский молочный гриб (о котором пойдет речь в следующей части этой книги).

Дрожжевые грибки и уксусные бактерии, объединившись в зооглею, формируют тело, состоящее из слоистых пленок. Верхняя часть тела медузоцвета плотная и гладкая, бежевого цвета, нижняя состоит из многочисленных свисающих нитей. Нижняя поверхность чайного гриба – ростковая, здесь формируются новые слои, и происходит процесс превращения сладкого чайного раствора в целебный газированный напиток.

Самое удивительное, пожалуй, то, что чайный гриб ни в какой другой среде существовать не может, для нормальной жизнедеятельности медузомицет обязательно необходим как чай, так и сахар. А дело все в том, что дрожжам требуется сахар, при помощи него они производят спирт, который в свою очередь нужен уксусным бактериям, которые из спирта делают кислоту. В результате всех этих превращений и получается тот самый чайный квас, полезный и вкусный. Но для чего тогда нужен чай, спросите вы? Оказывается, без чая, который вроде бы напрямую и не участвует во всех этих химических превращениях, не синтезируется аскорбиновая кислота и другие вещества, необходимые чайному грибу для его жизнедеятельности.

Известно, чем дольше гриб живет в питательной чайно-сахарной жидкости, тем кислее становится получающийся напиток.

И если чайный квас 4–6-дневной выдержки приятен на вкус, то через месяц-другой концентрация кислот в нем увеличивается до такой степени, что он превращается в уксус. При этом свои целебные свойства напиток приобретает на уже на 5–7 день. Интересно, что чайный квас, производимый более молодым грибом, менее полезен, чем разросшимся и зрелым.

Целебные свойства чайного гриба

Хотя чайный гриб и его полезные свойства изучается достаточно давно, но до сих пор не все тайные его раскрыты, и ученые постепенно узнают об его новых положительных качествах и целительных возможностях. А происходит это оттого, что при этом важен не только химический состав чайного кваса, который и сам по себе достаточно сложен и состоит из многих полезных для организма веществ, но и то, что вещества эти, целебные по отдельности, вместе образуют еще более сложный, уникальный для здоровья целебный комплекс.

Известно, что в народной медицине чайный гриб используется уже давно, и список его применения тут поистине огромен. И хотя в большей степени настой чайного гриба используется для профилактики, предотвращения тех или иных заболеваний, есть области, где он выступает в качестве проверенного и очень действенного лекарства.

Химический состав чайного кваса. Откуда что берется

Настой чайного гриба, или как его часто называют – «чайный квас» получается в результате работы и взаимодействия двух различных видов микроорганизмов, дрожжей и уксусных бактерий, живущих в симбиозе.

То есть сначала при помощи дрожжей сбраживается сахар, а получившийся в результате этого процесса спирт превращается уксусными бактериями в уксус. При этом основную часть настоя чайного гриба составляют кислоты, получившиеся в результате этих всех процессов.

Но это еще не все, ведь в процессе брожения в настое оказываются разнообразные промежуточные вещества, большинство из которых обладают целебными свойствами:

разнообразные органические кислоты(уксусная, глюконовая, щавелевая, лимонная, яблочная, молочная, пировиноградная, койевая и фосфорная);

этиловый спирт, хотя содержание его совсем незначительно;

различные витамины, в первую очередь, витамины С и В 1 ;

многочисленные ферменты(каталаза, линаза, протеаза, зимаза, сахараза, карбогидраза, амилаза);

липиды(стерины, фосфатиды и жирные кислоты);

сахара(моносахариды и дисахариды), – чем «моложе» настой, тем их больше;

пигменты(хлорофилл, ксантофилл), отвечающие за цвет напитка;

пуриновые соединения, которые поступают в настой из чайной заварки.

Поскольку как дрожжи, так и углекислые бактерии принимают участие в синтезе витаминов, в настое может накапливаться достаточное количество витамина С, так в 100 г 2-недельного настоя его там 0,65 мг, а в 6-месячном – уже 4,4 мг. При этом на 10-й день в настое уже содержится 0,0759 мг витамина В1.