Грузинские блюда
Шрифт:
На блюдо с тушеной фасолью выложить нарезанного кусками жареного цыпленка, а поверх цыпленка — остальную часть фасоли, залить все подготовленным мацони, посыпать толченым сахаром и корицей.
Стручков фасоли — 1 кг, цыпленка — 1 шт., масла — 200–250 г, цыплят — 1 или 2 шт., зеленого лука — 8-10 перышек, зелени чабера, укропа, эстрагона, кинзы — по 6 веточек, мацони — 1/2 литра; молотый сахар, корица и соль — по вкусу.
Стручки фасоли с орехами (А)
Стручки
Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, зелень кинзы (одну веточку) хорошо истолочь и развести отваром из-под фасоли (1–2 ст. ложки). Потом добавить нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень базилика, чабера, кинзы и перемешать. Присоединить к этой массе отжатую фасоль, снова тщательно все перемешать выложить на тарелку; сверху, посыпать нарезанным укропом.
Стручков фасоли — 500 г, очищенных грецких орехов — 1/2 - 3/4 стакана, лука репчатого — 2–3 головки, чеснока — 1–2 дольки, зелени кинзы и чабера — по 4 веточки, базилика — 3 веточки; укроп и соль — по вкусу.
Стручки фасоли с орехами (Б)
Обычным способом наломать и отварить стручковую (зеленую) фасоль, откинуть на дуршлаг и отжать рукой.
Очищенные грецкие орехи, соль и чеснок хорошо истолочь и выжать ореховое масло.
Взять 1/4 стакана отвара из-под фасоли, вмешать в него толченые орехи, соединить с отжатой фасолью, добавить мелко нарезанный репчатый лук и снова перемешать. Готовое кушанье переложить на маленькое блюдо или на тарелку, выровнять, а в центре сделать маленькое углубление, в которое влить предварительно приготовленное ореховое масло.
Стручков фасоли — 500 г, очищенных грецких орехов — 3/4 стакана, чеснока — 2–3 дольки, лука репчатого — 2–3 головки, зелени кинзы — 3–4 веточки; соль — по вкусу.
Стручки фасоли с орехами и уксусом
Стручки фасоли наломать, сварить, откинуть на дуршлаг, остудить и отжать рукой.
Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец, зелень кинзы хорошо истолочь, добавить винный уксус (можно вместо уксуса, — гранатный сок или соус ткемали), нашинкованный лук (репчатый или зеленый), мелко нарезанную зелень базилика, чабера, петрушки, кинзы, укропа и все это хорошо перемешать с отжатой фасолью.
Готовую фасоль переложить на блюдо, посыпать нарезанной зеленью или зернами граната (по вкусу).
Стручков фасоли — 300 г, очищенных грецких орехов — 1/2 -1 стакан, лука репчатого — 2–3 головки, чеснока — 1–2 дольки, зелени базилика, чабера, петрушки, укропа, кинзы — по 3–4 веточки; винный уксус, гранатный сок или соус ткемали, стручковый перец, зеленый лук, зерна граната и соль — по вкусу.
Стручки фасоли с помидорами и орехами
Помидоры нарезать, положить в кастрюлю, поставить
Стручки фасоли наломать обычным способом, разварить, соединить с нашинкованным луком и помидорным пюре и довести до кипения, затем добавить истолченные вместе грецкие орехи, соль, стручковый перец, чеснок, зелень кинзы, а также мелко нарезанную зелень петрушки и базилика, и варить 5-10 минут.
Стручков фасоли — 500 г, помидоров — 600 г, очищенных грецких орехов — 1/2 стакана, лука репчатого — 2 головки, зелени кинзы — 1 веточка, петрушки и базилика — по 3 веточки, чеснока — 1 долька; стручковый перец и соль — по вкусу.
Стручки фасоли с мацони
Стручки фасоли наломать, сварить обычным способом, затем откинуть на дуршлаг, остудить и отжать рукой.
Мацони (кислое молоко) хорошенько взбить, добавить отжатую фасоль, мелко нарезанную зелень базилика, петрушки, мяты, кинзы, соль, толченый стручковый перец, чеснок, все вместе тщательно перемешать и переложить на тарелку.
Стручков фасоли — 500 г, кислого молока (мацони) — 1/2 литра, зелени базилика, кинзы и петрушки — по 3 веточки, чеснока — 3–4 дольки, зелени мяты — 2–3 веточки; стручковый перец и соль — по вкусу.
Салат из стручков фасоли
Стручки фасоли очистить, нарезать, сварить в кипящей подсоленной воде и, откинув на дуршлаг, дать стечь воде. Затем добавить соль, толченый стручковый перец, винный уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать. Сверху густо посыпать мелко нарезанным укропом.
Стручков фасоли — 300 г, винного уксуса — 2 ст. ложки, лука репчатого — 1 головка, укропа — 4 веточки; стручковый перец и соль — по вкусу.
Стручки фасоли с ткемали
Зрелые ткемали ошпарить кипятком, удалить косточки, а затем протереть через сито. В полученное пюре положить стручковый перец, истолченный вместе с полей-травой (омбало), зеленью кинзы и чесноком, затем добавить очень мелко нарезанную зелень и перемешать.
Стручки фасоли очистить, каждый разделить пополам, положить в кастрюлю, подлить немного кипящей подсоленной воды и варить до готовности. Во время варки добавить нашинкованный репчатый лук.
Когда фасоль будет готова и весь отвар уварится, влить подготовленное пюре из ткемали и, дав покипеть 1–2 минуты, снять с огня. Затем переложить на блюдо, остудить, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью базилика.
Стручков фасоли — 500 г, ткемали — 1 стакан, лука репчатого — 1–2 головки, чеснока — 1 долька, полей-травы и зелени кинзы — по 2 веточки, укропа и базилика — по 4 веточки; стручковый перец и соль — по вкусу.
Стручковая фасоль тушеная