Грузинские блюда

Сулаквелидзе Т. П.

Фасоли — 500 г, лука репчатого — 2 головки, масла топленого — 1/4 стакана, яиц — 2 шт.; соль — по вкусу.

Фрикадельки из фасоли

Сварить обычным способом фасоль и откинуть на дуршлаг.

Очищенные грецкие орехи, соль и чеснок истолочь, выжать масло и слить на маленькую тарелку. К орехам добавить толченые стручковый перец и зелень кинзы, молотые черный перец, корицу и гвоздику, очень мелко нашинкованный репчатый лук. Затем соединить полученную массу с вареной фасолью,

тщательно перемешать и изготовить фрикадельки величиной с куриное яйцо. Фрикадельки уложить на тарелку, посыпав каждую мелко нарезанной зеленью петрушки и полив ореховым маслом.

Фасоли — 500 г, очищенных грецких орехов — 1 стакан, чеснока — 1 долька, лука репчатого — 2 головки, зелени кинзы — 2 веточки, корицы и гвоздики — 1/2 чайной ложки; стручковый перец, молотый черный перец и соль — по вкусу.

Фасоль с орехами

Сварить обычным способом фасоль, следя за тем, чтобы зерна не разварились (сохранили свою форму), отвар слить.

Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень кинзы хорошо истолочь с солью и, соединив с вареной фасолью и нашинкованным репчатым луком, осторожно перемешать.

Выложив аккуратно готовое кушанье на тарелку, украсить кружочками нарезанного репчатого лука.

Фасоли — 300 г очищенных грецких орехов — 1/3 - 3/4 стакана, чеснока — 2–3 дольки, зелени кинзы — 3–4 веточки, лука репчатого — 2 головки; соль — по вкусу.

Фасоль с орехами и гранатом

Фасоль перебрать, промыть, сварить обычным способом и откинуть на дуршлаг.

Очищенные грецкие орехи истолочь, добавить к ним нашинкованный репчатый лук, истолченные вместе чеснок, стручковый перец, зелень кинзы, толченый имеретинский шафран и соль, развести гранатным соком, добавить корицу и гвоздику, соединив все это с вареной фасолью, и хорошо перемешать. Готовую фасоль выложить на тарелку и сверху посыпать зернами граната.

По желанию можно выжать из орехов масло и полить им готовое кушанье.

Фасоли — 500 г, лука репчатого — 2 головки, очищенных грецких орехов — 3/4 -1 стакан, зелени кинзы — 4 веточки, чеснока — 2 дольки, имеретинского шафрана — 1 чайная ложка, гранатного сока — 1/2 стакана, зерен граната — из 1/2 граната (средней величины); стручковый перец, молотые корица, гвоздика и соль — по вкусу.

Фасоль с орехами и винным уксусом (А)

Фасоль сварить обычным способом.

Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок, стручковый перец и соль истолочь вместе, развести уксусом, добавить нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанный лук-порей, нарезанную зелень петрушки; все это соединить с разваренной фасолью и варить 10–15 минут, после чего снять с огня и дать остыть.

Фасоли — 500 г, винного уксуса — 1/4 - 1/2 стакана, очищенных грецких орехов — 1/2 стакана, зелени кинзы — 4 веточки, лука репчатого — 2 головки, лука-порея — 2 перышка, чеснока — 1 долька, зелени петрушки — 2 веточки; стручковый перец и соль — по вкусу.

Фасоль

с орехами и винным уксусом (Б)

Сварить обычным способом фасоль; отвар слить.

Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с чесноком, стручковым перцем и солью, затем добавить молотые сухие сунели, толченые семена кинзы, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа и развести винным уксусом. К полученной массе присоединить вареную фасоль, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанным репчатым луком.

Фасоли — 500 г, очищенных грецких орехов — 3/4 -1 стакан, чеснока — 1–2 дольки, сухих сунели (молотые сушеные разные пряные растения) и семян кинзы — по 1/2 чайной ложки, зелени (петрушки и укропа) — по 6–8 веточек, лука репчатого — 1 головка; винный уксус, стручковый перец и соль — по вкусу.

Блюда из грибов

Грибы тушеные с яйцами

Свежие грибы сварить, положив в кипящую подсоленную воду (1–1 1/2 литра), потом откинуть на дуршлаг и залить горячей водой. Когда вода стечет, положить грибы на чистую доску, нарезать ломтиками, а затем прожарить на сковороде с разогретым маслом.

Нашинкованный лук потушить с маслом и смешать с поджаренными грибами.

Яйца хорошо взбить, перемешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, вылить на сковороду с грибами и оставить на огне до готовности яиц.

Грибов — 500 г, лука репчатого — 200 г, яиц — 3 шт., масла 1–2 ст. ложки, зелени петрушки — 2 веточки; соль — по вкусу.

Грибы тушеные в сливках

Перебранные свежие грибы промыть, залить кипятком и оставить на 2–3 минуты. Затем вынуть грибы из воды, нарезать ломтиками, опустить в кастрюлю с маслом, поставить на огонь и через 10 минут залить кипящими сливками.

Зелень петрушки и укропа связать пучком и вместе с корицей, гвоздикой, горошком черного перца и лавровым листом положить в кастрюлю с грибами, добавив по вкусу соль. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить грибы тушить (приблизительно на 1 час). Перед подачей на стол удалить из кушанья пучок зелени и пряности.

Грибов — 500 г, масла — 50 г, сливок — 1–1 1/2 стакана, лаврового листа — 1 шт., зелени петрушки и укропа — по 3 веточки, черного перца — 1 горошина; корица, гвоздика и соль — по вкусу.

Шампиньоны с маслом и яйцами

Очищенные свежие шампиньоны хорошо вымыть в холодной воде, а затем мелко нарезать.

Разогреть на сковороде топленое масло и поджарить на нем грибы так, чтобы они зарумянились. Затем положить в грибы мелко нарезанный репчатый лук, посолить и продолжать жарить, прибавив масла.

Сырые яйца (цельные) хорошо взбить, посолить, смешать с мелко нарезанной петрушкой и укропом. Потом залить этой смесью грибы и держать на огне до готовности яиц.