Грузинские блюда

Сулаквелидзе Т. П.

Баклажан — 500 г, лука репчатого — 1 головка, очищенных грецких орехов — 1/2 стакана, чеснока — 1–2 дольки, семян кинзы — 1/2 чайной ложки, сухих сунели (молотые сушеные разные пряные растения) и имеретинского шафрана — 1 чайная ложка, мелко нарезанной зелени кинзы и сельдерея — 1/2 стакана, мелко нарезанной зелени петрушки и укропа — 1/4 стакана; винный уксус, стручковый перец и соль — по вкусу.

Баклажаны печеные с орехами и гранатом

Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить,

добавить соль, молотый черный перец, мелко нарезанный репчатый лук, толченые грецкие орехи и зерна граната. Затем все это тщательно перемешать, чтобы не помять зерен, уложить на тарелку и подать.

Баклажан — 500 г, лука репчатого — 1 головка, очищенных грецких орехов — 1/4 стакана, зерен граната — 1/2 стакана; черный перец и соль — по вкусу.

Соленые баклажаны с орехами

Соленые, цельные баклажаны (молодые, небольшие) вынуть из засола, разделить каждый вдоль на четыре части, затем мелко нарезать, обдать кипятком и хорошо отжать рукой.

Истолченные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, соль, мелко нарезанную зелень кинзы, укропа, петрушки и сельдерея, репчатый лук, смешанные с гранатным соком, присоединить к подготовленным баклажанам, тщательно все перемешать, переложить на тарелку и посыпать зернами граната.

Баклажан (соленых) — 4–5 шт., очищенных грецких орехов — 1/2 стакана, чеснока — 2 дольки, лука репчатого — 1 головка, мелко нарезанной зелени кинзы, укропа, петрушки и сельдерея — 1–1 1/2 стакана, гранатного сока — 1/4 стакана; зерна граната, стручковый перец и соль — по вкусу.

Баклажаны с начинкой из курдючного сала

Курдючное сало промыть, разрезать, на восемь частей, посолить, посыпать молотым перцем. Можно добавить мелко нарезанную разную зелень.

Неочищенные от кожуры баклажаны промыть, на каждом сделать продольный надрез длиной в 3–4 см, через который всыпать внутрь немного соли и ввести подготовленный фарш из курдючного сала. Затем баклажаны выложить на сковороду, надрезом вниз, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда одна сторона баклажан обжарится, перевернуть их на другую сторону и обжарить с другой стороны. Подается в горячем виде.

Можно приготовить и так: нарезать курдючное сало (50 г), нашинковать репчатый лук (3–4 головки) и вместе хорошо потушить. Затем добавить, по вкусу, соль, черный перец, мелко нарезанную разную зелень, перемешать, нафаршировать баклажаны и поджарить.

Баклажан — 8 шт., курдючного сала — 50 г, лука репчатого — 3–4 головки; молотый перец, зелень и соль — по вкусу.

Баклажаны жареные с ореховым фаршем

Баклажаны подготовить так, как указано выше. Очищенные грецкие орехи, соль, стручковый перец, зелень кинзы и чеснок хорошо истолочь, потом добавить мелко нашинкованную зелень (петрушки, базилика, сельдерея, чабера) и перемешать. Полученной массой нафаршировать баклажаны, уложить их на горячую сковороду с жиром, накрыть крышкой и обжарить со всех сторон.

Баклажаны — 6–8 шт., очищенных грецких орехов — 1/2 стакана, зелени кинзы — 1 веточка, чеснока — 2 дольки, жира — 50–80 г,

зелени (чабера, базилика, кинзы) — по 3 веточки, зелени петрушки и сельдерея — по 2 веточки; стручковый перец и соль — по вкусу.

Баклажаны с болгарским перцем

Баклажаны обмыть, надрезать вдоль и потом чайной ложкой удалить семена.

Болгарский перец промыть, нашинковать, добавить мелко нарезанную зелень (кинзы, чабера, петрушки, базилика, сельдерея), толченые чеснок и стручковый перец, очищенные от кожуры и мелко нарезанные помидоры, нашинкованный репчатый лук, соль и все перемешать. Полученной массой нафаршировать подготовленные баклажаны, положить в кастрюлю, залить растительным маслом, поставить на слабый огонь и тушить до готовности баклажан.

Баклажан — 10 шт., болгарского перца — 6 шт., помидоров — 800 г, лука репчатого — 2–3 головки, растительного масла — 1/2 - 3/4 стакана; чеснок, зелень кинзы, чабера, петрушки, базилика, сельдерея, стручковый перец и соль — по вкусу.

Баклажаны жареные, на растительном масле с чесночно-уксусной подливкой

Баклажаны обмыть холодной водой, каждый разрезать вдоль на 4–5 ломтиков, посыпать солью, накрыть чистым полотенцем и оставить на 10–15 минут. Потом хорошо отжать рукой, но так, чтобы куски баклажан не потеряли своей формы.

На разогретую сковороду налить растительного масла, положить в один слой подготовленные баклажаны и обжарить с обеих сторон.

Репчатый лук нашинковать и обжарить в растительном масле, затем перемешать с поджаренными баклажанами, уложить на тарелку и сверху облить чесночно-уксусной подливкой.

Чесночно-уксусная подливка готовится следующим образом: 5–6 долек (можно и больше) чеснока хорошо истолочь и развести по вкусу винным уксусом.

Баклажан — 6 шт., растительного масла — 1/4 стакана, лука репчатого — 4 головки, чеснока — 5–6 долек; винный уксус и соль — по вкусу.

Баклажаны тушеные

Баклажаны обмыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками, посыпать солью, накрыть чистым полотенцем и оставить на 15–20 минут, а затем хорошо отжать рукой и нарезать в длину.

Поджарить нашинкованный лук на топленом или растительном масле, присоединить к подготовленным баклажанам, добавить масла, перемешать и хорошо потушить все вместе.

Во время тушения можно добавить 1–2 ст. ложки винного уксуса.

Баклажан — 6 шт., лука репчатого — 3 головки, масла топленого или растительного — 2–3 ст. ложки; соль — по вкусу.

Баклажаны с ореховым соусом

Неочищенные, промытые баклажаны нарезать вдоль на ломтики толщиной в 1/2 -2 см, посыпать солью, уложить в один ряд на горячую сковороду с жиром и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с чесноком и солью, добавить толченые зелень кинзы и стручковый перец, винный уксус или гранатный сок, хорошо перемешать и развести двумя стаканами кипяченой холодной воды.