Хлеб на обеденном столе
Шрифт:
Запеканка с изюмом
Хлеб пшеничный черствый — 200 г, молоко — 250 г, масло сливочное или маргарин — 80 г, сахар — 60 г, яйца — 4 шт., изюм — 120 г.
Хлеб нарезать ломтиками, залить молоком и оставить для набухания. Затем добавить масло, растертые с сахаром яйца, изюм. Все тщательно вымешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду слоем в 3 см. Запекать около 30 минут. Подать с киселем или молоком.
Запеканка
Хлеб ржаной черствый — 400 г., свекла — 300 г. яйца — 4 шт., изюм — 100 г, маргарин — 40 г, сухари — 40 г.
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см и слегка смочить водой. Свеклу отварить, очистить и натереть на крупной терке. Затем добавить половину яиц, изюм и перемешать. На смазанную жиром и посыпанную сухарями сковороду выложить половину хлеба, на него — слой свеклы, закрыть оставшимся хлебом, залить яйцами и поставить в жарочный шкаф на 40 минут. Подать со сметаной.
Бабка с творогом
Хлеб пшеничный черствый — 300 г, творог — 500 г. сахар — 60 г, яйца — 2 шт., изюм — 50 г. молоко — 500 г, масло сливочное или маргарин — 40 г.
Хлеб очистить от корки и нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Творог протереть сквозь сито, добавить почти весь сахар, яйцо и изюм. Молоко смешать с яйцом и остатками сахара, смочить в этой смеси ломтики хлеба (одной стороной) и уложить половину из них на смазанную маслом сковороду сухой стороной вверх. На них — творожный фарш и прикрыть оставшимся хлебом, уложив его смоченной стороной кверху. Запечь до готовности и подать к чаю, кофе или киселю.
Баница с хлебом и брынзой (болгарская кухня)
Хлеб пшеничный — 300 г, брынза — 150 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 2 шт., молоко — 200 г, соль.
Форму для запекания смазать маслом, выложить ломтиками хлеба, вверху — слой измельченной на терке и смешанной с маслом брынзы и закончить ломтиками хлеба; сбрызнуть маслом. Яйца взбить с молоком, подсолить и залить этой смесью хлеб. Выпекать 20–25 минут.
Суфле морковное с булкой
Морковь — 200 г, хлеб пшеничный—100 г, молоко — 100 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 30 г, сметана — 30 г, мука — 20 г, сыр — 20 г.
Хлеб нарезать, залить горячим молоком, дать остыть и протереть. Желтки отделить от белков, соединить с растопленным маслом, сметаной, хлебом и измельченной вареной морковью. Добавить взбитые белки, муку, посолить, осторожно перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду. Затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать в горячем виде со сметаной или маслом.
Суфле яичное с сухарями
Яйца — 2 шт.,
Сыр измельчить на терке, соединить с молоком и нагревать, пока сыр не расплавится. Затем добавить сухари, взбитые яйца, посолить, выложить в смазанную маслом форму и поставить на водяную баню.
Суфле из хлеба с орехами
Хлеб пшеничный — 300 г, молоко — 200 г, масло сливочное — 40 г, орехи — 100 г, сахар — 50 г, яйца — 3 шт., изюм — 50 г, ванильный сахар, цедра лимона или апельсина.
Хлеб замочить в молоке и тщательно растереть. Затем добавить растопленное масло, измельченные орехи, растертые с сахаром желтки, измельченную цедру, изюм и ванильный сахар. Все хорошо перемешать, ввести взбитые белки и выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать в умеренно нагретом жарочном шкафу. Подать с фруктовым вареньем, соком или сиропом.
Крокеты морковные с сухарями
Морковь — 500 г, масло сливочное — 50 г, сухари пшеничные — 100 г, яйца — 2 шт., сметана — 50 г, соль.
Морковь мелко нашинковать и стушить с маслом и небольшим количеством жидкости до полного размягчения. Затем добавить смешанную с желтками сметану, сухари, соль. Хорошо вымешать, охладить, сформовать небольшие шарики, смочить их в яйце, запанировать в сухарях и обжарить в небольшом количестве жира.
Крокеты хлебные
Хлеб пшеничный — 500 г, молоко — 200 г, яйца — 3 шт., масло сливочное — 50 г, мука пшеничная — 80 г, сухари — 100 г, соль.
Хлеб очистить от корки, залить молоком, добавить яйцо, размягченное масло, соль, муку, сухари. Массу хорошо вымешать, разделать на крокеты величиной с орех и отварить их в подсоленной воде. Крокеты можно подать как самостоятельное блюдо, полив сметаной, или в качестве гарнира.
Галушки творожные с сухарями
Творог — 300 г, яйцо — 1 шт., мука — 20 г, крупа манная — 20 г, сахар — 20 г, масло сливочное — 80 г, сухари пшеничные — 100 г, соль.
Творог протереть сквозь сито, соединить с яйцом, мукой, крупой, сахаром, солью и частью масла; хорошо вымешать. Затем раскатать в виде тонкого жгута, нарезать на дольки и отварить в подсоленной воде. После этого смешать с обжаренными на масле сухарями. Подать горячими со сметаной.
Кнедлики с печенью (чешская кухня)
Хлеб пшеничный — 400 г, печень — 300 г, шпик — 50 г, лук репчатый — 30 г, яйцо — 1 шт., молоко — 200 г, мука пшеничная — 50 г, цедра лимона, зелень, соль.