Хлеб на обеденном столе
Шрифт:
Вода — 1000 г, лук репчатый — 40 г, морковь — 300 г, сельдерей (корень) — 30 г, хлеб пшеничный — 200 г, масло сливочное — 40 г, сливки — 100 г, укроп, соль.
Коренья и лук мелко нарезать, залить водой, добавить ломтики хлеба, соль и варить до готовности. Затем вместе с отваром протереть сквозь сито, развести кипятком, прокипятить и заправить маслом и сливками, посыпать зеленью.
Суп-пюре с картофелем и хлебом
Вода — 800 г, картофель — 200 г, помидоры — 100 г, хлеб пшеничный — 100 г, желток—1
Картофель и помидоры залить водой, посолить и варить до размягчения. Когда овощи уварятся, добавить кусочки хлеба и еще немного проварить. Затем все протереть сквозь сито, развести водой, прокипятить и заправить растертым со сливками или молоком желтком. Перед подачей к столу в суп добавить масло.
Суп из ревеня ароматный
Вода — 1500 г, хлеб пшеничный—300 г, ревень — 500 г, гвоздика или корица — 0,5 г, сахар — 100 г, яйца — 2 шт., сметана — 200 г, сахар ванильный — 5 г.
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить. Ревень и сухари залить кипящей водой, добавить гвоздику, отварить до готовности и протереть. Затем подсахарить и еще раз довести до кипения. Желтки растереть со сметаной и, помешивая, ввести в суп. Белки взбить с ванильным сахаром и небольшими порциями, в виде клецек, опустить в горячий суп.
Суп из черники с хлебными клецками
Вода — 1000 г, черника — 300 г, сахар — 100 г, крахмал картофельный — 25 г, кислота лимонная; для клецек: масло сливочное — 50 г, яйца — 2 шт, сахар — 30 г, хлеб пшеничный — 300 г, сметана — 200 г.
В кипящую воду всыпать сахар и чернику, отварить до готовности. Затем ввести крахмал, лимонную кислоту, довести суп до кипения и охладить. Масло растереть с желтками и сахаром, добавить тертый хлеб, сметану, взбитые белки и все хорошо перемешать. С помощью двух ложек сформовать из этой массы небольшие клецки и опустить их в кипяток. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой и положить в тарелки с супом.
Суп из ревеня и фруктов (немецкая кухня)
Вода — 2000 г, хлеб пшеничный — 200 г, ревень — 500 г, сахар — 100 г, яйца — 2 шт., сметана или простокваша — 200 г, фрукты свежие (клубника, абрикосы), сахар ванильный, корица, гвоздика.
Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Сухарики и нарезанный кубиками ревень опустить в кипящую воду, добавить гвоздику, корицу и отварить до готовности. Всыпать сахар — и еще раз довести до кипения. Белки взбить с ванильным сахаром и с помощью двух чайных ложек сформовать клецки и опустить их в горячий суп. Заправить суп взбитыми с простоквашей или сметаной желтками. При подаче к столу в тарелку положить свежие фрукты и залить супом.
Суп с хлебом и сухофруктами
Вода — 2000 г, сухари из ржаного хлеба — 200 г, сухофрукты (яблоки, груши, чернослив, изюм, курага) — 200 г, корица — 1 г, сахар — 150 г, сметана — 100 г.
Сухари поджарить, залить кипятком и, когда набухнут,
Суп с медом
Вода — 1000 г, изюм — 100 г, сухари из пшеничного хлеба — 100 г, мед — 100 г.
Изюм залить водой и отварить до готовности. Затем добавить измельченные сухари и мед.
Суп летний (испанская кухня)
Помидоры — 1000 г, хлеб пшеничный — 100 г, майонез — 100 г, огурцы — 200 г, лук репчатый — 40 г, зелень петрушки, кислота лимонная, сахар, перец красный и черный, соль.
Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, несколько штук вместе с размягченным хлебом протереть сквозь сито, заправить майонезом. Огурцы и остальные помидоры нарезать кубиками, лук измельчить на терке. Все продукты соединить, развести холодной кипяченой водой до консистенции супа, положить зелень петрушки, заправить лимонной кислотой, солью, перцем и сахаром. Подать с кусочками льда.
Суп хлебный
Вода — 1000 г, хлеб ржаной — 200 г, изюм — 40 г, сахар — 50 г, яблоки — 100 г, клюква — 40 г, сливки — 50 г, сахарная пудра — 20 г, корица.
Хлеб нарезать тонкими ломтиками и подсушить до коричневого цвета. Затем залить кипящей водой и оставить под крышкой на 1–1,5 часа. Настой процедить, сухари протереть сквозь сито и развести настоем. Добавить изюм, сахар, корицу, нарезанные ломтиками яблоки и проварить 15 минут. После этого влить клюквенный сок и охладить. Подать со взбитыми с сахарной пудрой сливками.
Суп ягодный холодный
Вишни — 500 г, малина — 200 г, смородина красная — 200 г, вино белое столовое — 250 г, вода — 1000 г, сахар — 100 г, крахмал — 70 г, хлеб пшеничный — 200 г.
Вишни освободить от косточек. Все ягоды залить вином и водой с сахаром, проварить 5 минут. Затем ввести разведенный в воде крахмал, довести суп до кипения, потом охладить. При подаче к столу в тарелку положить подсушенные кубики хлеба.
Вторые блюда
Особенно широко используется черствый хлеб для приготовления вторых блюд. С уверенностью можно сказать, что нет такого продукта, который бы не сочетался с хлебом. Неограничены возможности использования его для приготовления вареников, галушек, клецек, кнедликов, крокетов, которые можно есть и как самостоятельное блюдо, и как гарнир к мясу или овощам. В одних кушаньях черствый хлеб и сухари из него являются основным компонентом (например, булочки, фаршированные ветчиной, или шницель из булки), а в других — второстепенным, но значительно улучшающим вкусовые качества основного (запеканка с сельдью, помидоры фаршированные и др.).