Хлеб на обеденном столе
Шрифт:
Рулет с сыром на гренках
Хлеб пшеничный — 200 г, окорок — 100 г, сыр голландский — 100 г, жир — 30 г, зелень петрушки.
Ломтики хлеба слегка обжарить. Окорок и сыр тонко нарезать. На ломтики ветчины положить сыр, скатать ветчину в рулет, перевязать и обжарить до образования хрустящей корочки. Уложить па гренки и подать с овощным гарниром.
Булочки, фаршированные мясными продуктами
Булочки
С булочек срезать верхнюю часть и осторожно удалить мякиш. Залить его молоком, размять, соединить с измельченной ветчиной, маслом, сметаной. Наполнить булочки полученным фаршем и уложить на смазанный жиром противень. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать с майонезом или с любым соусом.
Булочки, фаршированные отварным мясом
Булочки — 200 г, говядина отварная — 150 г, масло сливочное — 70 г, лук репчатый — 50 г, лимон — 1 шт., бульон мясной — 100 г, зелень, перец молотый, соль.
Из булочек осторожно удалить мякиш. Мясо нарезать кубиками, обжарить на масле, смешать с обжаренным луком, мякишем булочек, лимонным соком, мясным бульоном, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Булочки нафаршировать, смазать маслом и запечь, украсить зеленью и подать горячими.
Батон фаршированный
Мясо птицы или телятина — 300 г, хлеб пшеничный — 400 г, миндаль — 150 г, масло сливочное — 100 г, зелень (петрушка, укроп, эстрагон, мята) — 50 г, сок лимонный, перец молотый, соль,
Мясо отварить, нарезать мелкими кубиками и обжарить. Хлеб разрезать вдоль и удалить мякоть. Измельчить ее, соединить с жареным миндалем, мелко нарезанной зеленью и жареным мясом, заправить лимонным соком, ложкой бульона, солью, перцем. Полученной массой наполнить нижнюю половину хлеба и прикрыть верхней. Подать к бульону, нарезав на куски.
Клецки колбасные
Булка — 100 г, колбаса докторская — 200 г, лук репчатый — 50 г, петрушка, сельдерей (корни) — 30 г, яйца — 2 шт., крупа манная — 30 г, мука пшеничная — 20 г, шпик — 50 г, перец молотый, соль.
Булку замочить в воде и размять; колбасу пропустить через мясорубку; лук и коренья мелко нарезать. Продукты перемешать, заправить яйцом, манной крупой, мукой, посолить, поперчить. Из полученной массы сформовать клецки и отварить их в подсоленной воде. Шпик растопить на сковородке и обжарить в нем лук. Потом добавить туда клецки, залить яйцом и запечь. Готовое блюдо посыпать зеленью.
Шашлык из сосисок, хлеба и овощей (чешская кухня)
Хлеб пшеничный — 150 г, чеснок — 10 г, сосиски — 300
Хлеб нарезать крупными кубиками и смазать толченым чесноком. Сосиски, лук и шпик нарезать ломтиками, перец разрезать вдоль на две-три части, посолить и завернуть в него сосиски. Подготовленные продукты надеть вперемешку на небольшие шпажки (чтобы помещались на сковороде) и обжарить. Подать с томатным соусом или горчицей.
Сосиски, запеченные с яблоками и черствым хлебом
Сосиски — 200 г, яблоки — 100 г, хлеб ржаной — 150 г, масло растительное — 20 г, масло сливочное — 40 г.
Сосиски положить на 10–15 минут в горячую воду, но не кипятить. Яблоки очистить и нарезать дольками. Хлеб нарезать кубиками и подсушить. Посуду с толстым дном смазать жиром, уложить яблоки, сухари и сосиски. Полить растительным маслом, положить кусочки сливочного масла и запечь.
Рыба, запеченная с гренками
Рыба (филе) — 500 г, хлеб пшеничный — 200 г, масло сливочное — 50 г, сыр голландский — 200 г, сухари панировочные — 40 г; для соуса: мука пшеничная — 10 г, масло сливочное — 10 г, сметана — 100 г, бульон рыбный — 100 г, перец молотый, соль.
Рыбу отварить. Ломтики хлеба обжарить на масле, уложить на них отваренную рыбу, залить соусом, маслом, посыпать тертым сыром, сухарями и запечь до золотистой корочки. Для приготовления соуса муку обжарить с маслом до светло-желтого цвета, постепенно вливая рыбный бульон, хорошо размешать и соединить с кипящей сметаной. Заправить солью и перцем, проварить 5—10 минут.
Гренки с соусом
Хлеб пшеничный — 150 г, чеснок — 15 г, вино натуральное белое — 100 г, яйца; — 3 шт., сыр — 100 г, масло сливочное — 40 г, перец молотый черный, соль.
Чеснок измельчить, залить вином и выпарить его до половины первоначального объема; затем процедить и охладить. Яйца соединить с тертым сыром, разогретым маслом, процеженным вином, перцем, солью и осторожно при помешивании подогреть до загустения. Хлеб нарезать кубиками и обжарить. При подаче к столу залить горячим соусом.
Горошек зеленый с гренками
Хлеб пшеничный — 100 г, салат зеленый — 20 г, лук репчатый — 30 г, горошек зеленый — 150 г, масло сливочное — 30 г, перец молотый черный, соль.
Хлеб нарезать кубиками и обжарить. Мелко нарезанный салат, лук, зеленый горошек залить небольшим количеством воды, добавить масло и тушить на слабом огне до готовности. Затем заправить солью, перцем, добавить кубики обжаренного хлеба и подать в горячем виде.