Имбирь. Золотой лекарь. Рецепты народной медицины
Шрифт:
Как используют и хранят имбирь
Имбирный корень имеет сладкий и острый вкус и относится к разряду горячих специй. Эти поистине уникальные вкусовые характеристики имбиря объясняются большим содержанием эфирного масла и других компонентов.
Конечно, лучше покупать свежий имбирь, чем сушеный или порошковый, так как в нем больше аромата и активных веществ.
Свежий корень имбиря должен быть твердым, гладким, и на нем должны отсутствовать какие-либо черные пятна или плесень. Свежий имбирь бывает в двух формах: «старый» и «молодой». «Старый» имбирь необходимо очистить от кожуры пред употреблением, «молодой» не очищают (но
Свежий, не очищенный от кожуры имбирь хранится в холодильнике до 3 недель, в морозильнике – до 6 месяцев.
Порошок имбиря до 1 года хранят в плотно закрытых стеклянных емкостях в холодильнике.
В кулинарии имбирь используют, чтобы сохранить свежесть блюд, для придания особенного привкуса и аромата супам, горячим вторым блюдам из рыбы и мяса, колбасам, паштетам, консервам, вареньям, маринадам и напиткам и т. д. Имбирь входит в состав приправ (карри, чатни) и соусов (уорчерский.) Имбирь входит в рецептуру многих настоек, наливок и других крепких напитков. С имбирной ароматизацией готовят многие кондитерские изделия: пряники, кексы, желе, начинки для пирогов и конфет, компоты.
В Азиатских странах популярен имбирь, маринованный в сладком уксусе или засушенный в смеси соли и сахара. Засахаренный имбирь – любимое лакомство китайцев.
Высококачественный имбирный корень должен быть гладким, плотным, не сморщенным и маловолокнистым, со свежим пряным запахом. Чем он длиннее, тем богаче эфирными маслами и микроэлементами.
У молодого корня имбиря кожица тонкая, поэтому перед использованием ее не следует срезать, а у зрелого корня ее удаляют, так как она жесткая и грубая.
Полезные вещества в основном находятся под кожицей имбиря, поэтому при чистке имбирного корня ее следует оставлять очень тонкой. При разделке и измельчении имбиря не рекомендуется пользоваться деревянной посудой, так как она надолго сохранит его запах. Для измельчения имбирного корня лучше использовать мелкую терку. А чтобы надолго сохранить аромат и вкус свежего имбиря, его нужно почистить и залить водкой или хересом.
В холодильнике свежий корень имбиря может храниться около недели, а сушеный сохраняет свои свойства до 4 месяцев. При хранении корневищ в холодильнике целлофановые пакеты не используют. Высушенные неочищенные корни имбиря хранят в темном и прохладном месте.
Сушеный имбирь вымачивают перед употреблением. Но надо помнить, что он гораздо острее свежего имбиря, и поэтому 1 чайная ложка измельченного сушеного имбиря может заменяться в рецептах на 1 столовую ложку натертого свежего. Молотый имбирь во многом уступает свежему по вкусу и аромату.
Имбирь применяется в кулинарии в такой пропорции: 1 г имбиря на 1 кг мяса или теста. В соусы имбирь добавляется после готовности; в тесто – во время или в конце замеса; в тушеное мясо – за 20 минут до готовности; в компоты, варенья и другие сладости – за 2–5 минут до готовности.
Для приготовления имбирного масла следует нагревать ломтики имбирного корня в оливковом, кукурузном или арахисовом масле, пока они не потемнеют. Имбирное масло применяют для заправки салатов и для приготовления приправ к макаронам.
Имбирь способен творить чудеса чуть ли не при всех заболеваниях, поэтому его активно используют в медицине.
Для лечения имбирь применяют в виде настоя, отвара. При заболеваниях кожи используют порошок имбиря, смешанный с другими веществами до превращения его в кашицу, а в гомеопатии – настойку высушенного корневища на воде и на спирту. Для массажа и мануальной терапии
Имбирь лечит диарею, заболевания щитовидной железы, снижает уровень холестерина. Благоприятно воздействует на дыхательную систему. Это прекрасное средство от бронхиальной астмы.
Известно, что имбирь усиливает мозговое кровообращение, а это, в свою очередь, стимулирует активность мозга, поэтому его рекомендуют включать в рацион людей, занятых умственным трудом.
Пряный аромат корня имбиря действует как прекрасное тонизирующее средство.
Имбирь положительно влияет на иммунную систему человека, а также помогает организму избавляться от токсинов. Поэтому его часто используют в качестве профилактического средства от простуд. Так, при первых признаках простуды возьмите небольшой кусочек корня имбиря и медленно пожуйте его. Если же у вас заболело горло, то поможет средство, которое следует принимать перед едой: выдавите из корня имбиря немного сока (2 ч. ложки) и добавьте в него щепотку соли. Антибактериальные свойства имбиря позволяют использовать его при воспалительных процессах в ротовой полости, например при стоматите.
Имбирь эффективен в профилактике язвенной болезни, так как хорошо воздействует на слизистую оболочку желудка, а также предотвращает появление кишечных паразитов. Он улучшает секрецию желудка, повышает аппетит. Этот замечательный корень способствуют нормализации состояния кровеносных сосудов, снижает риск образования тромбов и даже обладает противораковыми качествами. Имбирь полезен для снижения липидов крови и кровяного давления, а следовательно – для предотвращения инфаркта.
Незаменимые аминокислоты, которыми так богат корень имбиря, играют важную роль в процессе обмена веществ. Это позволяет использовать его для нормализации жирового обмена, в частности, для повышения усвояемости животных жиров. Для этого достаточно добавлять немного сушеного или маринованного имбиря к жирным мясным и рыбным блюдам.
Имбирь – прекрасное болеутоляющее средство. Так, если натереть свежий имбирь или развести водой до состояния кашицы сушеный и приложить на проблемный участок – боль скоро исчезнет.
Имбирь является эффективным афродизиаком, он повышает потенцию, избавляет от фригидности и бесплодия. Имбирь применяют для снятия симптомов токсикоза при беременности, при почечных, желчных, кишечных коликах, при отрыжке и болях в животе. Имбирь очищает организм от токсинов и шлаков, вследствие чего улучшает общее самочувствие; появляется свежий цвет лица, улучшаются зрение, память, вырастает острота ума. Это его свойство делает имбирь очень эффективным для снижения веса . Ускоренный метаболизм позволяет тучным людям легко избавиться от лишних килограммов. Для этого достаточно использовать имбирь в качестве дополнения к правильному питанию.
Имбирь снимает симптомы морской болезни и расстройства вестибулярного аппарата, возникающие при езде или в полете. Он устраняет все симптомы – тошноту, слабость, головокружение, холодный пот.
Имбирь эффективно снимает тошноту и рвоту во время беременности, даже в таких сложных случаях, как гиперемезис беременных, и не оказывает негативного воздействия на плод.
Имбирь применяют как обезболивающее и противовоспалительное при таком заболевании, как артрит. Он помогает в профилактике и лечении воспаления желчного пузыря и желчного камня. Его применяют при параличе, желтухе, глистных заболеваниях. Его используют как наружное средство для борьбы с нарывами и синяками.