История тела сквозь века
Шрифт:
Эль в Англии любили не только простолюдины, но и монархи. Большой популярностью пользовался янтарный напиток у Генриха VIII и его дочери Елизаветы I. Англичане уже в XVI веке разливали пиво по бутылкам, а с началом промышленной революции полностью механизировали этот процесс.
На княжеских пирах во времена Древней Руси всегда пили пиво. Варили его из дикого меда, который добывали бортники. Такое сырье было дефицитным товаром, поэтому крестьяне для придания пиву вкуса начали добавлять в него хмель. В Средние века перед праздниками в селах и городах специально строили на небольших речках и ручьях пивоварни, в которых варили большое количество пива к застолью.
Среди русских царей и императоров особой любовью к пиву отличался Петр I, который был поклонником янтарного напитка, сваренного по голландским рецептам.
XIX век ознаменовался очередным прорывом в истории возникновения пива. Сначала Луи Пастер открыл зависимость между брожением и дрожжевыми клетками. Он опубликовал результаты исследования в 1876 году, а через 5 лет, в 1881 году, датский ученый Эмиль Кристиан Хансен получил чистую культуру пивных дрожжей, что и стало толчком для промышленного пивоварения.
Большую роль в широком распространении пива играет довольно простая технология производства и доступность сырья. Начинается процесс создания янтарного напитка с подготовки солода. Пророщенное зерно затирается и смешивается с водой. После добавления хмеля сусло кипятят на протяжении 1–2 часов. После охлаждения сусло переливают в бродильный резервуар, и начинается процесс брожения. На завершающих этапах пиво фильтруют, и оно разливается по бутылкам.
Бурное развитие технологий, создание специальных штаммов дрожжей для пивоварения ознаменовало конец эпохи домашнего пивоварения. Доступный по цене напиток можно купить в любом магазине. Все пивоваренные компании в эпоху конкуренции стремятся сделать свою продукцию универсальной, удовлетворяющей среднестатистическим вкусам. Такие тенденции оказались по вкусу далеко не всем поклонникам пива. Это привело к бурному развитию крафтового пивоварения в начале XXI века.
История происхождения вина
Исторический путь виноградарства тесно переплетается с развитием цивилизаций, да и возраст виноделия примерно совпадает со временем существования человеческого общества. История возникновения вина, по оценкам археологов, началась не менее восьми тысячелетий назад, но кто придумал вино из винограда, науке неизвестно. Древние черепки со следами перебродившего сока находят в разных точках земного шара. Первые же достоверные свидетельства происхождения вина относятся к четвертому тысячелетию до Рождества Христова.
Легенд о молоке, чае, кофе и других напитках несоизмеримо меньше, чем мифов о вине. Ответ на вопрос о том, когда появилось первое вино в мире, можно найти в Библии. Первым виноделом был Ной, и об этом ясно сказано в Ветхом Завете. На Ближнем Востоке вино умели делать не только из винограда, но и из гранатов, фиников и других фруктов. В Евангелии Иисус Христос превращал воду в вино, а апостол Павел рекомендовал пить его с водой от болезни желудка. В библейских текстах встречаются как хвалебные слова о хмельном напитке, так и предостережения о неумеренном употреблении.
В мифах Древней Греции есть рассказ о пастухе, потерявшем овцу. Он нашел ее за поеданием побегов неизвестной лозы с гроздьями ягод. Юноша сорвал плоды и показал находку хозяину, а тот выдавил из ягод вкусный сок. Однажды сосуд с виноградным соком забыли убрать с солнца, и он перебродил. Человек попробовал напиток и оценил его полезные свойства – хмельной сок разгонял тоску и веселил не хуже добрых вестей. Так началась греческая история вина.
Это «человеческий» взгляд на вино, история происхождения с точки зрения античных богов другая. Родоначальником виноделия в античной мифологии был бог Дионис, он же Бахус, он же Вакх. Его культ в Древней Греции распространился в VIII–VII веках до н. э., но есть и более ранние упоминания. Бога виноделия почитали наравне с Аполлоном, в его честь устраивали пышные празднества, пели дифирамбы. Бахус, плотская любовь и плодородие составляли жизнеутверждающую триаду, вино превращало жизнь в праздник, а обычный прием пищи – в пир. Не случайно один из философских диалогов Платона, в котором впервые упоминается само слово «философия», так и называется – «Пир». Именно из празднеств в честь бога Диониса родился греческий театр, роль которого в истории европейской культуры
Но при этом обожествлении вина древние греки и римляне осознавали опасность невоздержанности, вино разрешалось пить только с 35 лет.
Неизвестный художник. Процесс виноделия в Средневековье. Миниатюра. 1390-е
Существует еще и трогательная персидская легенда о происхождении вина.
Некий царь спас птицу от змеи. Благодарное пернатое подарило спасителю виноградные косточки, из которых выросла лоза со щедрыми гроздьями. Сок из винограда понравился царю и придворным, все с удовольствием утоляли жажду сладким и ароматным напитком. В один прекрасный день кто-то по неосторожности подал царю подкисший сок, чем привел правителя в ярость. Сосуд с напитком отправили в подвал, подальше от глаз разгневанного царя. Неизвестно, сколько времени кувшин с вином оставался в подвале, но однажды о нем вспомнила любимая наложница государя. У девушки настолько сильно разболелась голова, что она была не в силах переносить мучения. Несчастная решила отравиться, и выпила перебродивший виноградный сок, чтобы свести счеты с жизнью. Напиток подействовал как снотворное, а после пробуждения наступило полное выздоровление. Такова тюркская легенда о том, как появилось вино.
Изображение Диониса с канфаром на амфоре
Вероятно, история красного вина имеет тот же возраст, что и белого, но точных данных об этом нет.
Вино умели готовить в Древнем Египте. По некоторым данным, египтяне изобрели рецепт приготовления вина около 3500 г. до н. э. Поначалу они использовали как ингредиенты финики, инжир, гранаты и другие продукты, которые имели сладкий вкус и поддавались брожению. Из винограда также изготавливали вино, но оно было дорогостоящее, поскольку его импортировали из других регионов, а вырастить собственный виноград было невозможно из-за жаркого климата. Тем не менее, примерно в 3 000 г. до н. э. в дельте Нила были выращены первые виноградники. На сохранившихся барельефах есть изображения людей, собирающих виноград, а также найдены и письменные подтверждения того, что египтяне знали и любили вино.
Виноделие в Греции было развито в конце III тысячелетия до н. э… Эллины делали виноградное вино и совершенствовали его вкус добавлением ароматных трав, меда и орехов.
Древние римляне приняли эстафету виноделия у греков, довели мастерство до совершенства и первыми начали выдерживать вино. Существуют письменные источники, в которых упоминается столетнее вино. Римская империя вела войны и приносила традиции изготовления вина на завоеванные земли.
По распространенной версии, возникновение виноделия связано и с Закавказьем. На землях современных Грузии и Армении искусство виноделия было развито уже 4 000 лет назад.
В европейских странах традиции относительно молодые, но и они исчисляются тысячелетиями. Сначала вино появилось во Франции – VII в. до н. э., потом в Португалии – II в. до н. э. и в Германии – I в. н. э.
Виноградное вино в России начали делать только в годы царствования Петра I – император привез технологии из Европы. В некоторых регионах виноделие уже существовало, но народ на Руси предпочитал пиво и бражку.
Иллюстрации
Венера Виллендорфская. Палеолит