Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

рецептов Сборник

Сухие грибы промыть, сложить в кастрюлю. Добавить очищенные морковь, корень петрушки, чеснок, лавровый лист и зеленый лук. Залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь, посолить по вкусу и варить 15 мин. Бульон процедить. Грибы нарезать небольшими кусочками.

Баклажаны вымыть, нарезать. Шампиньоны вымыть, нарезать пластинками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем баклажаны вместе с шампиньонами, 5 мин. Положить в процеженный бульон отваренные белые грибы, баклажаны и шампиньоны, варить 10 мин.

Острый перец вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками и добавить в кастрюлю с супом.

Пока готовится суп, сделать палочки из слоеного теста. Чеснок очистить, измельчить и растереть со сливочным сыром. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 1 мм. Подровнять края. Смазать одну половину теста получившейся смесью и сложить пополам. Еще раз тонко раскатать.

Нарезать тесто узкими полосками. Разогреть духовку до 180 °C. На противень положить лист пергамента, выложить полоски теста и выпекать 15 мин.

На сухой сковороде обжарить кунжут, 2 мин. Добавить в суп. Проварить еще 2 мин. Разлить суп по тарелкам. Подавать

с сырными палочками.

Суп из баклажанов с опятами

• 1 большой баклажан

• 1 морковь

1 луковица

• 200 г опят

молоко

1 ст. ложка смеси для блюд из грибов

растительное масло

2 картофелины

Картофель, лук и морковь очистить, мелко нарезать. Грибы тщательно вымыть, нарезать большими кусочками. Разогреть в кастрюле растительное масло. Обжарить лук, морковь, 4 мин.

Добавить грибы, готовить еще 5 мин.

Влить молоко, добавить картофель и смесь для блюд из грибов. Готовить на небольшом огне 10 мин.

Баклажан вымыть, нарезать небольшими кубиками. Добавить в кастрюлю. Развести суп водой до нужной консистенции, дать вновь закипеть, уменьшить огонь и варить 10 мин.

Суп-пюре из баклажанов с мятой и базиликом

• 2 большие луковицы

2 баклажана (по 200–250 г)

• 2 моркови

2 стебля черешкового сельдерея

2 кочанчика фенхеля

шалот

1 зубчик чеснока

• лист лавровый

оливковое масло

по 2 веточки свежей мяты и базилика

соль

Баклажаны бланшировать в кипящей воде 1 мин, остудить. Очистить от кожицы, нарезать кружками толщиной 0,5 см.

Репчатый лук и чеснок очистить, одну луковицу и чеснок измельчить.

В сковороде разогреть 2 ст. ложки масла. Обжаривать лук и чеснок 2 мин. Добавить баклажаны и готовить еще 8-10 мин. Содержимое сковороды переложить в кастрюлю.

Остальные овощи очистить, нарезать одинаковыми кубиками и варить в отдельной кастрюле 6–7 мин. В конце добавить лавровый лист, посолить, поперчить.

Процеженный овощной бульон (400 мл) влить в обжаренные баклажаны, довести до кипения. Готовый суп остудить.

Вылить в чашу блендера и хорошо размолоть. Добавить 1 ст. ложку оливкового масла.

Разлить суп по тарелкам, украсить свежей зеленью.

По желанию к супу можно подать чесночные крутоны из багета.

Крем-суп из баклажанов с лимонным соком

• 4 баклажана

• 1 лимон

• 2 л куриного бульона

• растительное масло

• петрушка

сливки

• соль

• черный молотый перец

3 баклажана разрезать на половинки и обжаривать на раскаленной сковороде-гриль на растительном масле минут 15, время от времени переворачивая.

С обжаренных баклажанов удалить кожицу, мякоть положить в кастрюлю с кипящим куриным бульоном. Варить еще 10 мин.

Оставшийся баклажан нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле, после чего всыпать в кастрюлю с бульоном и мякотью баклажанов, посолить, поперчить и варить еще 3 мин.

Снять кастрюлю с огня, добавить сок лимона, сливки и нарубленную петрушку. Измельчить в блендере и подавать к столу.

Крем-суп из баклажанов с запеченными томатами

• 4 баклажана средней величины

• 3 крепких помидора

• 1 л куриного или овощного бульона

• 250 мл сливок

• сушеный базилик

• несколько горошин душистого перца (измельченного)

• острый красный перец

• мускатный орех

• 2 зубчика чеснока

• соль

• несколько веточек кинзы

• 2 ст. ложки растительного масла

Духовку разогреть до температуры 200 °C.

Баклажаны вымыть, наколоть вилкой в нескольких местах, смазать маслом, уложить на противень, застеленный фольгой или смазанный растительным маслом.

Помидоры нарезать кружочками потолще, сбрызнуть маслом, посыпать базиликом и мелко нарезанным чесноком, так же уложить на противень.

Запекать овощи в течение 15–20 мин.

Помидоры отложить в чашку, а баклажаны очистить от кожуры и нарезать.

В кипящий бульон положить баклажаны, поварить пару минут, добавить сливки и потомить еще минут 5.

Готовый суп пюрировать с помощью блендера.

Вернуть суп на огонь, добавить мускатный орех, измельченный чеснок, соль по вкусу, варить еще пару минут.

В тарелку налить крем-суп, положить печеные помидоры, зелень кинзы и посыпать душистым и острым перцем по вкусу.

Крем-суп из баклажанов

• 3 баклажана (400 г)

1–2 зубчика чеснока

• 100 мл сливок

• 250 мл овощного бульона

• 1 небольшая луковица

• 1 большой помидор (150–200 г)

• 1

ст. ложка сладкого соуса чили

• 1 ч. ложка копченой паприки

1 ч. ложка сахара

соль

перец

зелень

• специи по вкусу

Очистить баклажаны от кожицы, нарезать кубиками, посолить и оставить на 15 мин (для выхода горечи).

Забланшировать помидор в горячей воде, опустить в холодную, очистить от семян и кожицы, нарезать кубиками.

Луковицу мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета на растительном масле. Добавить помидор и потушить 2 мин.

Сполоснуть баклажаны холодной водой, обсушить и добавить к помидорам.

Влить овощной бульон, накрыть крышкой и потушить на маленьком огне 15 мин.

Добавить сливки, рубленый чеснок, специи и все взбить в блендере.

Суп из баклажанов с овощами

• 1 большой баклажан

• 1 морковь

1 луковица

1 помидор

• 1 л бульона

• соль

перец

зелень

Баклажан очистить от кожицы, нарезать кубиками и уложить в воду минут на 30, чтобы ушла горечь.

После этого баклажаны немного отжать и обжарить в сковороде до золотистой корочки, посолить.

Лук мелко нарезать, морковь очистить и натереть на терке, помидоры нарезать кубиками.

В разогретой сковороде обжарить (на медленном огне) лук, добавить морковь и помидоры, посолить

В бульоне отварить картофель нарезанный кубиками до полуготовности.

Добавить обжаренные овощи и готовить все вместе до готовности картофеля. Посыпать зеленью.

Суп из баклажанов и цуккини

• 2 баклажана

• 1 цуккини (мелко нарезанный)

• оливковое масло

4 зубчика чеснока

• 1 луковица

2 помидора

укроп (мелко нарезанный)

• лимонный сок

куриный бульон

соль

• перец

На разогретую сковороду с оливковым маслом выложить нарезанные ломтиками очищенные от кожицы баклажаны и обжарить. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, влить немного воды и потушить 7-10 мин. Подготовленные ингредиенты перетереть через сито.

В глубокую сковороду влить оставшееся оливковое масло, положить нарезанный кубиками лук и обжарить 3–4 мин. Добавить цуккини, помидоры, укроп и жарить 5 мин.

Влить куриный бульон, лимонный сок, положить пюре из баклажанов и довести суп до кипения. После чего приправить специями и варить еще 5–7 мин.

При подаче на стол посыпать суп чесноком и зеленью.

Овощной суп с сушеными баклажанами

100 г сушеных баклажанов

• 3 картофелины

1 морковь

1 луковица

• 3 ст. ложки зеленого горошка

соль

• перец

100 г риса

бульон

• сметана

Картофель, нарезанный кубиками, сварить в бульоне. Всыпать промытый рис.

Мелко нашинковать репчатый лук и поджарить на сковороде до золотистого цвета.

Затем добавить морковь, нарезанную соломкой и все тушить до полуготовности.

Зажарку выложить в бульон, всыпать зеленый горошек, сушеные баклажаны и специи. Варить еще 5 мин.

Перед подачей к столу в тарелку добавить сметану и зелень по желанию.

Йогуртовый суп из печеных баклажанов с сыром

• 4 баклажана средней величины

50 г сливочного масла

1 луковица средней величины

2 зубчика чеснока

200 мл йогурта

соль

молотый черный перец

250 г сыра фета

листики мяты

Завернуть каждый баклажан в фольгу и печь на среднем огне до мягкости (в процессе запекания перевернуть). Остудить. Отделить мякоть от кожицы и поместить в дуршлаг на 30 мин, чтобы вытекла жидкость.

Крупно нарезать лук и чеснок. В кастрюле на слабом огне растопить масло. Добавить лук, чеснок и, помешивая, пассеровать примерно 10 мин до прозрачности. Влить в кастрюлю 750 мл воды, добавить баклажаны и довести до кипения.

Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 20 мин.

Добавить йогурт и взбить с помощью блендера. Посолить и поперчить по вкусу. Поставить в холодильник.

Перед подачей нагреть суп, если необходимо, добавить соль и перец.

Разлить в мисочки, посыпать раскрошенным сыром фета и листиками мяты.

Суп из баклажанов с копченым сыром

• 6 баклажанов

• 150 г грибов

5 картофелин

1 морковь

2 луковицы

2 сладких перца

200 г колбасного сыра

• чеснок

• соль

растительное масло (для жарки)