Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

рецептов Сборник

Чечевицу перебрать, залить 2 л холодной воды и поставить на умеренный огонь. Через 1 ч положить очищенный лук. Баклажаны очистить, нарезать вдоль тонкими ломтиками и также опустить в суп. Спассеровать в подогретом масле очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, переложить их в суп и варить еще 15 мин на медленном огне.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной мятой и заправить тертым чесноком.

Буглама с баклажанами

• 1 кг баранины

2,5 кг помидоров

8-10 луковиц

8-10 картофелин

• 4–6 баклажанов

• 200 мл воды

• кинза

стручковый перец

соль

Мясо нарезать небольшими кусочками и промыть. Помидоры очистить от кожуры и нарезать. Репчатый лук нашинковать. Картофель почистить и крупно нарезать. Баклажаны нарезать кружочками.

В кастрюлю положить слоями: нарезанный репчатый лук, мясо, картофель,

помидоры и баклажаны. Добавить стручковый перец, мелко нарезанную кинзу, соль и залить водой. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Варить приблизительно 2 ч (до готовности).

В продолжение всей варки продукты не перемешивать, крышку с кастрюли не снимать.

Вторые блюда

Мусака с овощами

• 650 г говядины

• 120 г топленого масла

• 120 г риса

• 1 крупная луковица

• 2–3 помидора

• 1 крупный баклажан

• специи

• соль по вкусу

Говядину нарезать мелкими кубиками и обжарить. Рис промыть и отварить до полуготовности. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в масле.

Подготовленное мясо смешать с рисом и луком, посыпать солью и перцем.

В кастрюлю положить слой овощей, на них – слой мяса, смешанного с луком и рисом. Покрыть его половинками помидоров, залить бульоном так, чтобы продукты были покрыты им, и тушить до готовности.

Мусака с грецкими орехами

• 1 кг баклажанов

• 1 кг телятины (или говядины, пропущенной дважды через мясорубку)

• растительное масло

сливочное масло

• лук

• чеснок

• петрушка

мята

• 100 г грецких орехов

100 г сыра

Для соуса:

3 ст. ложки муки

1 стакан молока

• 3 яйца

• 100 г творога

соль

• сахар

Баклажаны нарезать пластинами толщиной в 1 см и обжарить.

Сделать фарш из телятины и потушить его на смеси растительного и сливочного масел с луком, чесноком, петрушкой, орехами и мятой.

На противень уложить сначала баклажаны, затем фарш, посыпать тертым сыром. Так чередовать слои, пока баклажаны и мясо не кончатся. Сверху залить соусом.

Для приготовления соуса муку обжарить до золотистого цвета и залить стаканом молока. Поставить на слабый огонь и все время помешивать. Влить в смесь яйца, добавить творог. И, помешивая, держать на огне до загустения. Соус посолить и посыпать сахаром по вкусу, залить им баклажаны. Мусаку посыпать сыром. Поставить блюдо в разогретую духовку на 15–20 мин.

Вырезка жареная с баклажанами и помидорами

• 1 кг говядины (вырезки)

6-10 баклажанов

10 помидоров

200–300 г топленого масла

• 6 луковиц

стручковый перец

зелень

• соль по вкусу

Вырезку нарезать на куски, посыпать солью, перцем и поджарить с обеих сторон на топленом масле. Отдельно поджарить на топленом масле репчатый лук, нарезанный кольцами.

Баклажаны нарезать длинными ломтиками, посыпать солью, накрыть крышкой и оставить на 15–40 мин. Затем отжать, уложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить со всех сторон. Зрелые крепкие помидоры уложить на сковороду, испечь, а затем снять с них кожицу.

Куски жареной вырезки уложить на блюдо и на каждый положить жареный репчатый лук. С одной стороны жареного мяса выложить жареные баклажаны, а с другой – жареные помидоры и посолить их. Добавить нарезанные кружочками стручковый перец, сырой репчатый лук и мелко нарезанную зелень.

Подавать блюдо, украсив веточками петрушки.

Говяжье филе с баклажанами

• 1 кг говядины (вырезки с жиром)

10 баклажанов

• 8-10 луковиц

2 кг помидоров

• 7–8 сладких перцев

• 5–6 долек чеснока

• 200 мл воды

• зелень (петрушка, кинза, чабер, базилик, укроп)

• соль по вкусу

Вырезку нарезать вместе с жиром небольшими кусками.

Зелень мелко нарезать. Баклажаны очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, посолить и дать полежать 20 мин, чтобы из них вытек сок, а затем аккуратно отжать каждый кусок.

Сладкий перец крупно нарезать. Свежие помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать на половинки.

В кастрюлю положить слоями: мясо, баклажаны, нарезанные лук и зелень, чеснок, растертый с солью, затем снова – слой мяса и т. д. Поверх всего этого положить стручковый перец и помидоры. Затем все посолить, влить воду, закрыть крышкой и припустить при самом слабом кипении до полной готовности.

Баклажаны с говядиной и грибами

• 1 баклажан

• 150 г

мяса (говядина)

• 200 г грибов

• 1/3 сладкого перца

• 1 луковица

• сметана

• чеснок

• сыр

• оливковое масло

• соль

Помыть баклажан, нарезать кружками или вдоль толщиной 1 см. Залить подсоленной водой и оставить, чтобы вышла горечь.

Почистить лук, нарезать тонкими полукольцами, обжарить на сильном огне до золотистой корочки и выложить в миску.

Мясо нарезать тонкими полосками, поджарить на сильном огне, постоянно перемешивая в том же масле, в котором жарился лук.

Отварить грибы в подсоленной воде. Затем слить воду и дать ей стечь. В небольшом количестве оливкового масла обжарить грибы, добавив пропущенный через пресс или мелко нарезанный зубчик чеснока.

Минут через 5 от начала жарки к грибам добавить 1 ст. ложку сметаны и потушить, постоянно перемешивая.

Нарезать тонкими полосками сладкий перец, обжарить на сильном огне, постоянно перемешивая.

Смазать растительным маслом противень, выложить на него баклажаны. Запечь в предварительно разогретой духовке при температуре 200 °C минут 15.

На запеченные баклажаны выложить слоями: подготовленные грибы, лук, мясо и сладкий перец.

Посыпать мелко нарезанной зеленью, тертым сыром и запечь в духовке.

Баклажаны с говядиной и соевым соусом

• 2 баклажана

• 1 морковь

300 г говядины

чеснок

• соевый соус

красный острый перец

кунжут

семена льна

• растительное масло (для обжаривания)

Говядину нарезать тонкими полосками, морковь натереть на терке, баклажаны измельчить тонкими брусочками. Баклажаны посыпать солью и оставить на 10 мин. Затем промыть их в воде, чтобы не горчили.

Смешать соевый соус, красный перец по вкусу, мелкопорубленные зубцы чеснока.

На сковороде в растительном масле обжарить говядину. Добавить морковь. Слегка обжарить, долить немного воды и тушить 10 мин. Затем положить к мясу баклажаны и тушить еще 20 мин. При необходимости подлить воду. Тушить до готовности мяса.

Затем влить соевый соус, перемешать, довести до кипения. Посыпать мясо кунжутом и семенами льна. Подавать с рисом.

Запеченные баклажаны с вареной говядиной и помидорами

• 3 небольших баклажана

• 500 г спелых помидоров

• 200 г отварной мякоти говядины

• 2 яйца

• 2 ст. ложки тертого сыра твердых сортов

• 2–3 ст. ложки сливочного масла

• 1 ч. ложка растительного масла

• 2 ст. ложки пшеничной муки

• соль

• молотый черный перец

• 2–3 небольших крепких помидора для украшения блюда

Мякоть говядины сварить до готовности в подсоленной воде, затем охладить и пропустить через мясорубку. Говяжий фарш смешать с мелкорублеными сваренными вкрутую яйцами, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.

Баклажаны обмыть и опустить на несколько секунд в кипящую воду, затем нарезать тонкими кружками (толщиной 5–7 мм), посолить и поперчить по вкусу, обвалять в пшеничной муке и слегка обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Помидоры нарезать тонкими круглыми ломтиками.

Баклажаны уложить на дно глубокой металлической формы или сковороды, смазанной маслом, поверх них разложить ломтики помидоров (половину от общей массы), на помидоры выложить слой мяса, разровнять. На фарш положить ломтики помидоров (оставшуюся часть), посыпать тертым сыром и сбрызнуть растительным маслом. Каждый слой продуктов посолить и поперчить по вкусу. Овощи и мясо запекать в духовом шкафу в течение 20–25 мин при температуре 180–200 °C.

Готовые запеченные баклажаны с говядиной и помидорами, немного остудить, украсить ломтиками помидоров и подавать на стол горячими в форме, в которой они запекались.

Фаршированные баклажаны с говядиной

• 200 г говяжьего фарша

2 баклажана

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• 3 помидора

• петрушка

соус бешамель

Разрезать баклажаны пополам и вырезать мякоть, оставив корочку в 1,5 см. Пожарить измельченный лук, затем добавить чеснок. Нарезать мякоть баклажанов и слегка обжарить вместе с фаршем. Затем положить 2 нарезанных помидора и петрушку. Посолить и поперчить по вкусу и потушить на медленном огне минут 15. Половинки баклажанов посыпать тертым сыром и выложить в них начинку.

Добавить соус бешамель, выложить на фарш дольки помидоров и посыпать тертым сыром.

Поставить на 1 ч в духовку при температуре 180 °C.

Баклажаны, фаршированные телятиной

• 500 г телятины

• 1 кг баклажанов

• 500 г помидоров

250 г зелени сельдерея

1–2 небольшие луковицы

100 г мелко нарезанной зелени петрушки

соль

черный молотый перец