Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

рецептов Сборник

Очищенные от кожицы баклажаны нарезать ломтиками и слегка потушить на сковороде, опустив в разогретое растительное масло.

Нарезанный кубиками репчатый лук добавить в тушеные баклажаны и тут же вынуть. Все охладить, смешать с зеленым горошком, мелко нарезанными яблоками и вареными яйцами, приправить солью, лимонным соком и сахаром по вкусу.

Выложить массу в салатницу и залить соусом, приготовленным из майонеза, сметаны, горчицы и измельченного чеснока. Готовый салат украсить дольками помидоров.

Салат с баклажанами и сыром

• 3 баклажана

• 150 г сыра

2 зубчика чеснока

• 2 сладких перца

5 помидоров

зелень кинзы

• орегано

петрушка

укроп

Баклажаны вымыть, обсушить, очистить кожицу и нарезать кружочками толщиной 1 см.

Каждый кружочек

обжарить в разогретом растительном масле.

Затем нарезать соломкой сладкий перец, помидоры и зелень кинзы, регана, петрушки, укропа. Все ингредиенты слоями выложить на плоскую тарелку: баклажаны, немного обсыпанные мелко нарубленным чесноком и тертым сыром, перец, помидоры, зелень. Каждый слой посолить по вкусу.

Салат из баклажанов с орехами

• 1–2 баклажана

80 г грецких орехов

1 луковица

1–2 зубчика чеснока

70 мл уксуса

красный молотый перец

сушеная зелень

соль по вкусу

Баклажаны вымыть, обрезать концы, сделать продольный разрез, обдать кипятком и держать в нем 5 мин. Положить овощи под пресс на 30–40 мин, после чего нафаршировать половиной набора продуктов, используемых для соуса сацибели.

Оставшуюся половину продуктов для соуса развести слабым уксусом. Добавить соль, залить им фаршированные баклажаны и мариновать 2–3 дня.

Салат из баклажанов с козьим сыром

• 2 баклажана

• растительное масло

• 1 пучок салата

• 200 г козьего сыра

винный уксус

перец

соль

Нарезать баклажаны на дольки, сбрызнуть оливковым маслом и поджарить в гриле до золотистого цвета.

Мелко нарезать салат и выложить на теплые баклажаны. Посолить и поперчить.

Нарезать сыр и разложить по краю тарелки.

Салат из баклажанов с соевым соусом

• 1 небольшой баклажан

• 2 небольших зубчика чеснока

• 2–3 ч. ложки оливкового масла

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 1/2 ч. ложки столового уксуса

соль по вкусу

Баклажан вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Сварить на пару до готовности. Переложить в салатницу, охладить, добавить соевый соус, уксус, оливковое масло, измельченный чеснок, соль по вкусу и перемешать.

Настаивать салат 3–4 ч.

Слоеный салат из баклажанов

• 2 средних баклажана

• 1 помидор

• 4–5 долек чеснока

• 4–5 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка столового уксуса

2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки

соль

• черный молотый перец по вкусу

2 ст. ложки порубленных грецких орехов

Баклажаны вымыть и испечь в духовке. Затем очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

Для приготовления заправки чеснок очистить, измельчить чесночницей, смешать с рублеными орехами, зеленью петрушки, уксусом и оливковым маслом. Уксус можно заменить

свежим лимонным соком. Посолить и поперчить по вкусу. В салатницу положить тонкий слой баклажанов, сверху выложить слой заправки, потом снова баклажаны и так далее.

Верхний слой должен быть из заправки. Салат поставить в холодильник на 1 сутки.

Салат из жареных баклажанов и свинины

• 250 г жареных баклажанов

• 50 г вареной моркови

100 г свинины

зеленый горошек

кресс-салат

1 лимон

• укроп

Для заправки:

1 пучок мелко нарезанного базилика

• 1 ч. ложка горчицы

яблочный уксус

1 зубчик измельченного чеснока

• растительное масло

• перец молотый

соль

Баклажаны нарезать полосками, морковь – кружочками, мясо – кубиками, кресс – кусочками. Все перемешать с горошком и укропом.

Для заправки перемешать измельченные ингредиенты.

Залить заправкой и украсить кружочками лимонов.

Салат из баклажанов с грудинкой и грибами

• 2 печеных баклажана

• 50 г грудинки

50 г маринованных грибов

1 помидор

• мята

• зеленый лук

Для заправки:

сметана

• томат-паста

• перец

молотый

• соль

Баклажаны, грудинку и лук нарезать небольшими полосками, помидор и грибы – кружочками.

Полить салат с заправкой и украсить мятой.

Салат из баклажанов с говядиной и перцем

150 г баклажанов

• 50 г вареной говядины

• 30 г сладкого маринованного перца

• растительное масло

• сельдерей (зелень)

• красный молотый перец

• соль

Баклажаны (без кожицы) нарезать кружочками, посолить и дать постоять 20 мин, промыть и слегка отжать. Затем обжарить их в масле и выложить горкой в салатник. Вокруг разложить кусочки мяса и полоски перцев.

Кушанье посолить, поперчить и посыпать измельченной зеленью.

Салат из баклажанов с маринованными грибами и ветчиной

• 2 баклажана

• 150 г маринованных грибов

• 50 г ветчины

• 30 г зеленого горошка

• 40 г редьки

• 20 г хрена

• орегано

• лук-порей

Для заправки:

100 г грецких орехов

• 4 толченых зубчика чеснока

• острый красный перец

• сок 1 лимона

• зелень

• соль

кориандр

Баклажаны испечь в духовке до бронзового цвета, время от времени переворачивая. Очистить их и нарезать кусочками, грибы и ветчину – кубиками. Лук и зелень измельчить, редьку натереть на крупной терке.

Осторожно смешать все с горошком, залить заправкой и украсить зеленью.

Для приготовления заправки перемешать все ингредиенты.

Хрен положить отдельной горкой на край салатника.

Салат из баклажанов с ветчиной под овощным соусом

• 400 г жареных баклажанов

• зелень

• растительное масло

• мука

Для заправки:

• 4 картофелины

• 1 корень сельдерея

• 2 моркови

• 200 г ветчины

• сливочное масло

• мука

• куриный бульон

Для заправки отварить картофель и корень сельдерея.

По отдельности приготовить из сваренных овощей пюре (в кухонном комбайне или протереть через сито).

Морковь измельчить и бланшировать до мягкости. Нарезанную ветчину слегка обжарить. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, потушить в нем 1/2 стакана муки 2 мин, добавить куриный бульон, измельченные листики сельдерея и кипятить на слабом огне 30 мин. Затем добавить пюре и кипятить еще 20 мин.

Баклажаны нарезать кубиками и уложить ровным тонким слоем в салатник. Полить их заправкой, положить еще слой и опять полить заправкой. Дать кушанью немного постоять, а перед подачей украсить зеленью.

Салат из баклажанов с ветчиной и капустой

• 2 баклажана

• 100 г вареной капусты

• 50 г ветчины

• чеснок

• зеленый горошек

• зелень

Для заправки:

• 2 яйца (желтки)

• растительное масло

• лимонный сок

• соль

• петрушка (мелко нарезанная)

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, ветчину – кубиками, чеснок измельчить. Смешать все с капустой, горошком, заправкой и посыпать чесноком.

Салат из баклажанов с окороком и кукурузой

• 200 г баклажанов

• 10 г вареной кукурузы

• 1 лимон

• 50 г окорока

• 1 луковица

• зеленый лук

• чеснок

• зелень

Для заправки:

• 2 помидора

• 100 г мягкого сыра

• горчица

• перец молотый

• соль

• каперсы

• маринованный сладкий перец

• зелень