Чтение онлайн

на главную - закладки

Жанры

Как француженки сохраняют фигуру

Андрие Жюли

Шрифт:

Тоненькие ломтики лука: очень удобны в приготовлении соусов и блюд, чье приготовление занимает много времени. Ей-богу, ради того фрикасе, что получится, можно и поплакать.

Четвертинки помидоров: в них больше воды, чем в консервированных помидорах, зимой они вкуснее свежих, с ними вы круглый год сможете готовить соусы и блюда, которые требуют долгого томления на небольшом огне (оссобуко, кассуле, рататуй и т. д.).

Хорошие цыплята

Обратите внимание, что вне зависимости от того, каких цыплят вы покупаете – свежих или замороженных, – их вкус зависит от условий, в которых они выращены. И всегда старайтесь брать целиковых цыплят. Чем меньше цыпленок,

тем больше шансов, что он относится к категории «четыре четверти»: в эту категорию входят цыплята, выросшие на ферме, где они ни разу не видели солнечного света, и забитые в очень юном возрасте – вес таких цыплят редко когда превышает 1 кг. В таком мясе много антибиотиков, которые ускоряют процесс роста, поэтому их косточки очень хрупкие, а мясо – невкусное и дряблое.

Стейки: тоже очень удобно иметь их под рукой – из них можно приготовить домашний гамбургер, порубить и тоже что-нибудь приготовить, например фарш, или использовать их для болонского соуса, который готовится буквально за считаные секунды. При возможности старайтесь брать 5– или 10%-ной жирности, «из говядины» и «не спрессованные». За качеством стейков строго следят, особенно если вы берете продукт с маркой «произведено во Франции».

Панированная рыба: не огорчайтесь, что такая рыба нравится вашему сынишке больше, чем та, которую вы так старались и готовили на пару, это все равно прекрасный способ заставить его есть морепродукты. При возможности выбирайте замороженное филе, а не аккуратно сформированные и ровные кусочки. Если вы почувствовали вкус к стряпне, готовьте панированную рыбу сами – обваливайте ее в овсяных хлопьях. Такая рыба будет более хрустящей, более легкой, более полезной с точки зрения пищевой ценности, словом, она будет лучше со всех сторон.

Стейк из меч-рыбы: меч-рыба не такая жирная, как лосось, она лучше смотрится, чем тунец, она понравится даже тому, кто не очень любит рыбу. Положите ее в оливковое масло, предварительно добавив в него травы Прованса, и дайте разморозиться, потом обжарьте. Жарить надо быстро, в центре она должна остаться нежно-розовой.

Сливочное масло: вдруг вам захочется сделать пирог, а масла-то и нет? Не пытайтесь заморозить его сами, лучше купите уже готовое, промышленные методы позволяют делать это быстро, при этом не изменятся ни его вкус, ни текстура. Единожды размороженное масло необходимо использовать в течение 10 дней.

Тертый сыр: что бы ни случилось, у вас всегда будет чем посыпать макароны. Берите пармезан, конте или эмменталь. Эти сыры в тертом виде переносят низкие температуры лучше, чем в целиковом; цельные пармезан, конте и эмменталь надо есть сразу же, как вы достанете их из холодильника.

Ломтики сала: смело делайте их запас, пусть они круглый год будут у вас под рукой, на них можно жарить, предварительно не размораживая.

Заранее сваренный рис: такой рис готовится за одну минуту, он всегда сварен точно так, как надо, и никогда не разварен. Лучше всего китайский, все остальные просто меркнут по сравнению с ним.

Картофельное пюре: хорошее пюре может обмануть ваш желудок, вы можете даже принять его за пюре, которое готовила ваша бабушка. В него не кладутся никакие добавки, это чистая картошка, в которую непосредственно во время приготовления вы сами добавляете молоко, сметану, сливочное масло; бульон, петрушку (см. рецепт).

Супы (обычно протертые): зимой я вполне могу съесть три тарелки за вечер. И хотя мне нравится и самой готовить (а особенно есть) супы, признаюсь, что я довольно часто уступаю искушению и покупаю уже готовые. Очень советую в отделе с замороженными продуктами покупать биосупы, они самые нежные.

Слоеное тесто в упаковках: его надо раскатать, и можно сразу же использовать для приготовления тортов, канапе, фруктовых слоек или слоек с сыром. Но всегда помните, что его надо вытащить размораживаться заранее. Я однажды попыталась подогреть его в микроволновке… Никому не советую повторять мой опыт.

Зелень: конечно,

мороженая зелень не так душиста и ароматна, как свежая, но если у вас нет своего зеленщика, постоянно иметь свежую зелень под рукой сложно. А если вы используете зелень в основном не для украшения, а добавляете в омлеты, пироги, пюре, соусы и т. д., то замороженная зелень – замечательный выход. Особенно хочется отметить нарезанный тмин, он ароматнее, чем та мутная труха, что нам сбывают под видом сухого тмина.

Когда нужно произвести впечатление

Копченый лосось: прекрасная холодная закуска, подается последней; также может входить в состав салатов. Не забудьте вынуть ее из холодильника по меньшей мере за три часа до подачи на стол – разогревание в микроволновой печи лососю противопоказано.

Филе из сардин или барабульки: если уж я ратую за то, что рыбу следует жарить целиком, справедливость обязывает сказать, что маленькие рыбки составляют исключение, потому что их косточками очень легко поперхнуться. Они очень хрупкие, не советую вам покупать их целиковыми, но если вы однажды решите купить их в свежем виде и попросите продавца их почистить, вы рискуете услышать в ответ не очень вежливое: «Что, мне больше делать нечего?» Поэтому-то замороженные сардины и барабулька очень хороши. Их обжаривают на сковороде или на донышке кастрюли, но ни в коем случае не стоит использовать их для барбекю – рыбки просто исчезнут.

Диетически безупречное песочное печенье

Полностью вегетарианское (притом, что сама я вовсе не вегетарианка), это печенье насытит ваш организм клетчаткой (содержится в пшеничной муке, в которую добавлены ржаная, отруби и другие злаки), и омега-3, которая содержится в рапсовом масле. Будьте осторожнее, из-за того, что в них нет ни яиц, ни сливочного масла, такие печенья очень хрупкие, но при этом потрясающе вкусные.

На 6 человек

300 г цельнозлаковой муки

150 мл рапсового масла

75 г светлого сахара вержуаз + некоторое количество сахара, чтобы посыпать изделие сверху

Соль

На выбор: кунжут или мак

Разогрейте духовку до 150° С (влажность 5). Смешайте все ингредиенты, за исключением кунжута/мака. Отделите от теста небольшие толстые кусочки (по 0,5 см) и положите на пергаментную бумагу.

Посыпьте их сверху recto и verso (то есть со всех сторон), кунжутом или маком, положите бумагу на противень и поставьте противень в духовую печь. Запекать порядка 40 минут.

Вынуть из печи, посыпать сахаром и дать остыть.

Совет: растительное масло для этого рецепта можно составить из двух видов масел: рапсового и масла из грецких орехов. В соотношении 50 на 50.

Жареные овощи (баклажаны, перец, кабачки): вы часами стоите у плиты и тушите перец, до этого изрезав себе ножом все пальцы во время его чистки, долго-долго отмываете баклажаны от соли, а потом заливаете их реками масла, чтобы они не дай бог не подгорели? Замороженные овощи размораживаются почти моментально – 2 минуты в микроволновке или просто оставьте их на чуть больший срок при комнатной температуре, и готово дело. Добавьте к ним оливковое масло, лимонный сок и бальзамический соус, и вот уже можно подавать пасту с овощами, практически не отличающимися от свежих. Отличная альтернатива, не правда ли?

Дичь: по закону мясо диких животных (как свежее, так и замороженное) можно продавать только в охотничий сезон. Сделайте запасы осенью, тогда в феврале вы сможете потушить оленину или кабанину. Чтобы они не потеряли свой запах и чтобы сэкономить время, дайте им разморозиться прямо в собственном соку.

Мясистая часть задней ножки барана: и шесть пар глаз недоуменно уставились на заднюю ножку. Вы знали о таком? А как же мясник, он ведь никогда не продает эту часть отдельно! Слава заморозке, для нее действительно берется именно мясистая часть задней ножки. Ее тушат в печке или томят в таджине, в любом случае получается изумительно вкусно.

Поделиться:
Популярные книги

Защитник. Второй пояс

Игнатов Михаил Павлович
10. Путь
Фантастика:
фэнтези
5.25
рейтинг книги
Защитник. Второй пояс

Хуррит

Рави Ивар
Фантастика:
героическая фантастика
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Хуррит

На границе империй. Том 4

INDIGO
4. Фортуна дама переменчивая
Фантастика:
космическая фантастика
6.00
рейтинг книги
На границе империй. Том 4

Усадьба леди Анны

Ром Полина
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
5.00
рейтинг книги
Усадьба леди Анны

Измена. Свадьба дракона

Белова Екатерина
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
эро литература
5.00
рейтинг книги
Измена. Свадьба дракона

Газлайтер. Том 18

Володин Григорий Григорьевич
18. История Телепата
Фантастика:
попаданцы
аниме
фэнтези
5.00
рейтинг книги
Газлайтер. Том 18

Кротовский, может, хватит?

Парсиев Дмитрий
3. РОС: Изнанка Империи
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
аниме
7.50
рейтинг книги
Кротовский, может, хватит?

Волчья воля, или Выбор наследника короны

Шёпот Светлана
Любовные романы:
любовно-фантастические романы
5.00
рейтинг книги
Волчья воля, или Выбор наследника короны

Архил...?

Кожевников Павел
1. Архил...?
Фантастика:
попаданцы
альтернативная история
5.00
рейтинг книги
Архил...?

Князь

Шмаков Алексей Семенович
5. Светлая Тьма
Фантастика:
юмористическое фэнтези
городское фэнтези
аниме
сказочная фантастика
5.00
рейтинг книги
Князь

Возвышение Меркурия. Книга 5

Кронос Александр
5. Меркурий
Фантастика:
боевая фантастика
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Возвышение Меркурия. Книга 5

Идеальный мир для Лекаря 2

Сапфир Олег
2. Лекарь
Фантастика:
юмористическая фантастика
попаданцы
аниме
5.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря 2

Голодные игры

Коллинз Сьюзен
1. Голодные игры
Фантастика:
социально-философская фантастика
боевая фантастика
9.48
рейтинг книги
Голодные игры

Мама из другого мира...

Рыжая Ехидна
1. Королевский приют имени графа Тадеуса Оберона
Фантастика:
фэнтези
7.54
рейтинг книги
Мама из другого мира...