Как француженки сохраняют фигуру
Шрифт:
В подсолнечном масле много омега-6, на нем хорошо жарить картошку.
Масло из лесных орехов превратит вашу картошку в настоящий гастрономический шедевр. Оно идеально подходит к богатым крахмалом продуктам, к овощам (зеленой фасоли, свекле и моркови), к жареной рыбе и к пастам, им можно заменить часть сливочного масла, используемого для приготовления кондитерских изделий с орехом. На лето или если вы куда-то надолго уезжаете, непременно поставьте его в холодильник.
Масло соснового семени нежное и рафинированное. Оно прекрасно подходит к осенним салатам, его можно добавлять в винные соусы. Оно не настолько однозначно, как масло из грецких орехов, и его можно совершенно спокойно добавлять к вареной рыбе или тартару из ракообразных. Чтобы усилить его аромат, добавьте в блюдо несколько жареных сосновых семян. И не забудьте добавить его в овощное рагу!
Фисташковое масло оттенит вкус майонеза,
Восточную кухню невозможно представить без кунжутного масла. Этим ароматнейшим маслом поливают жареную лапшу, вареный шпинат, жареные овощи, баклажанную икру и турецкий горох, это прекрасный элемент для не очень сладкого соевого соуса. И намажьте этим маслом пальцы: оно отлично укрепляет ногти. На Западе считается, что это масло нельзя использовать в готовке, на Востоке же, наоборот, на нем активно готовят. И кто прав? На самом деле правы все, потому что в восточных бакалеях продается простое кунжутное масло, а в Европе его делают из уже обжаренных семечек кунжута. Так что все очень логично.
Рапсовое масло это кладовая омега-3: старайтесь использовать его везде, где только можно. Оно не имеет такого сильного запаха, как, например, масло из грецких орехов, или лесного ореха или кунжутное, поэтому прекрасно с ними сочетается и способствует тому, что их запах не забивает запах основного блюда. Этим же маслом советую вам заправлять салаты, в которые входят жирные продукты: фуа-гра, трюфеля, лангусты и омары. Очень советую смешать две столовые ложки масла из грецких орехов с одной ложкой рапсового. Это прекрасно сбалансированное масло, к тому же одно из самых дешевых. Одна-единственная столовая ложка рапсового масла в день покрывает 40% нашей дневной потребности в витамине Е. Из-за чувствительности полиненасыщенных жирных кислот рапсового масла к высоким температурам его не стоит использовать в готовке. Если у вас не получается каждый день есть немножко рапсового масла, съедайте в день по чайной ложечке льна, в этом продукте очень много омега-3. Что вы говорите? Крохотные льняные зернышки невозможно найти? Сходите в бакалею, торгующую диетическими продуктами, кстати, встретите там много других гурманов…
Каковы бы ни были ваши предпочтения, всегда стоит иметь под рукой два, а то и три разных масла. В моем личном хит-параде первую тройку составляют оливковое масло категории vierge extra – его я использую для заправки и время от времени для готовки, – какое-нибудь простое (рапсовое или из грецких орехов) или смешанное (Isio 4 или Primev`ere) масло для заправки и третье – для готовки (подсолнечное или же опять смешанное).
Хочется чего-нибудь сладенького? Ищите золотую середину
Иногда так сложно отказать ребенку, своей второй половинке или самому себе в булочке или шоколадке! Хотя и доказано, что те лишние калории, которые приносят булочки и шоколадки в наш организм, ему вовсе не нужны, невозможно недооценивать то, как положительно они влияют на наше расположение духа. И хотя конечно же лучше вовсе исключить их из своего рациона, лично я не забыла, что именно полное табу на «сладенькое» и стало началом полного раздрая в моем режиме питания. Тогда самая маленькая булочка, самый маленький пирожок были для меня предвестником распущенности, я считала ее или его первым шагом к бесчестью. Я забыла, что только глупец может оправдывать и даже возвеличивать добровольный отказ от чего-то в течение длительного времени. Это просто добровольное самобичевание, и его негативные последствия не замедлят сказаться.
Запрет на употребление определенных продуктов питания приводит к тому, что эти продукты питания окутывает некий мифический ореол, и вы начинаете думать о них гораздо чаще, чем следует.
Вам случалось когда-нибудь таскать конфетки у сына? Поверьте, в этом нет ничего страшного, если вы не съели всю упаковку или не налопались ими после ужина (в час, когда организм уже начинает готовиться ко сну).
Любите опустить ложечку с холодной «Нутеллой» в кофе? И что? Я тоже так иногда делаю и вовсе не полнею из-за этого.
Не стоит лишать себя того, что доставляет вам наибольшее удовольствие. В конце концов, все это – условности. И не забывайте, что удовольствие тем больше, чем оно реже, к тому же после
Шоколад. Вот где настоящая польза!
Подводя итоги, можно сказать: ешьте все, но не чересчур. Именно умеренности в еде очень сложно достичь. И чтобы нам не пришлось выбирать между всем и ничем и нас не кидало из крайности в крайность, нам надо научиться расставлять то, что доставляет нам удовольствие, по ранжиру: от большего к меньшему. И тогда единственное, что нам надо будет делать, это не поддаваться самым сильным искушениям и избегать излишеств, которые сильнее всего отразятся на нашей фигуре. И в этом отношении одним из наиболее интересных для нашего здоровья продуктов является черный шоколад (не менее 60% какао-бобов), он приносит радость и не вредит здоровью.
Чтобы выдержать свой режим, я, ни на секунду не задумываясь, исключаю из своих десертов лишний сахар и лишний жир. Одним из наиболее действенных средств является замена классических десертов тертыми овощами – получается одновременно и очень нежный, и очень пахнущий десерт. Иными словами, и я научилась делать морковные булочки!
На 20 мини-булочек
150 г цельнозлаковой муки (farine complete)
50 г пшеничной муки
1 полная чайная ложка химического разрыхлителя (или 10 г соды, гашенной уксусом)
500 г натертой моркови
2 больших яйца
50 мл рапсового масла
120 г красного сахара
100 г грецких орехов
1 чайная ложка корицы
1/2 столовой ложки имбиря + 3 гвоздики + щепотка мускатного ореха + ванилин
соль
Разогрейте духовку до 180° С (вл. 6). Высыпьте в емкость муку, разрыхлитель, соль и пряности. В другой емкости сотрите яйца с сахаром и рапсовым маслом (это займет порядка 5 минут). Добавьте к яйцам муку, разрыхлитель, соль и пряности и смешайте, потом добавьте нарубленные орехи, потом – тертую морковь. Выложите в формочки для выпекания и поставьте формочки в духовку. Запекать 20 минут. Дайте остыть, а потом положите сверху творог.
«Как быть здоровым? Ешьте шоколад!» – написал когда-то знаменитый гастроном XIX века Брийя-Саварен [25] . Далеко в прошлое ушли те времена, когда шоколад считали причиной тучности и категорически не рекомендовали больным диабетом. Согласно недавно проведенным исследованиям, у шоколада есть целый ряд достоинств, в числе которых его хорошая усвояемость. Он не повышает уровень холестерина, потому что масло какао-бобов состоит из жиров, чьи свойства подобны жирам оливкового масла, так что шоколад только способствует поддержанию нормального уровня холестерина. Не следует и недооценивать количество содержащихся в нем антиоксидантов, их в шоколаде в два раза больше, чем в чемпионе по антиоксидантам среди фруктов – сливе. В шоколаде очень много магния, будучи сильным антиоксидантом, он оказывает положительный эффект на нашу сердечно-сосудистую систему, уменьшает риск инфарктов и тромбов и снижает адгезию тромбоцитов. А знаете ли вы, что чем меньше магния в клетках, чем дольше в организме задерживается вода, тем выше опасность возникновения целлюлита? Что, шоколад помогает от целлюлита? Да как же это? А вот так. Как видите, вы не зря купили эту книжку.
25
«Физиология вкуса, или Размышления о гастрономии: теоретическая и историческая работа, освещающая вопрос распорядка питания в течение дня, посвященная любящим вкусно покушать парижанам, составлена профессором, членом многочисленных литературных и научных обществ». Жан-Антельм Брийя-Саварен, Париж, 1826.