Как француженки сохраняют фигуру
Шрифт:
Конечно, как и с лекарствами, не стоит глотать целую плитку зараз. Так вы не только не сохраните доброе здоровье, но и наберете лишние килограммы. Чтобы исключить возможность срывов, выбирайте хороший черный шоколад (чем короче список ингредиентов, тем лучше). Замечено, что хороших продуктов мы едим меньше, чем плохих, у хороших более тонкий и изысканный вкус, они быстрее насыщают нас. Кроме этого черный шоколад еще и наименее сладок, он поможет вам быстрее отвыкнуть от чересчур сладкого вкуса. Мне лично нравятся плиточки по 100 г, но откусывать от них надо большие куски. Мне кажется, что если объем одинаков, лучше получить большее удовольствие – а крупные куски вкуснее маленьких. И углубляясь в дебри, которые, рискну предположить,
Диетические кондитерские изделия
Что вы думаете о печенье, продающемся в отделе диетических товаров и позиционирующем себя как полезное для здоровья (обогащенном злаками, сделанном из квиноа, богатом клетчаткой, содержащем мало жиров или углеводов)? Как и прежде, советую вам в первую очередь очень внимательно читать, что написано на упаковках. Помню, в свое время я сильно удивилась, увидев, что в обычном сухом печенье от 12 до 14% жиров, а вот в биопеченье из полбы с семенами кунжута, которое продается в любом крупном магазине, – 24%. Как и в «изысканном печенье с шоколадом» или в печенье с воздушным рисом, продающихся под маркой известного производителя диетических продуктов. Поучительнейшие примеры! Никто и не сомневается, что в изготовлении сухого печенья используется слишком много сливочного масла, но помните, что в печенье из полбы с семенами кунжута используется пальмовое масло, жирная субстанция, в которой много насыщенных жиров, крайне вредных для наших артерий. Тем, кто крайне легко поддается влиянию и быстро переключается с одной еды на другую, советую не забывать, что очень часто менее вредными оказываются обычные продукты. Кроме того, они дешевле.
Прежде чем мы уйдем от полок с печеньем, хочу зачитать вам список наименее богатых углеводами и жирами, при этом я не затрону специально облегченных. Список наиболее легких от природы, так сказать. Как видите, и самые обычные печенья вовсе не так плохи.
Вафли или корзиночки с фруктами: фрукты составляют 36% объема продукта (24% для корзиночек), что объясняет, почему вафли и корзиночки это одни из самых низкокалорийных товаров на рынке. Хотя на мой вкус они слишком сладкие.
Фруктовые пироги: в них от природы много сахара, потому что в их приготовлении используются сухофрукты, впрочем, они не такие жирные, как пироги «четыре четверти», то есть сделанные из равного количества муки, масла, сахара и яиц. Такие пироги идеальны, если они дополнены свежими фруктами.
Шоколадные батончики Ovomaltine: диетический вариант, все его соседи по полке, все другие шоколадные батончики и шоколадки типа «Киндер-молоко» ему и в подметки не годятся (несмотря на все эти разговоры о том, что они якобы очень полезны, в них во всех используется пальмовое масло, поэтому в них много насыщенных жиров). Солод же, содержащийся в Ovomaltine, облегчает процесс пищеварения.
Безе или печенье продолговатой формы, обсыпанное сахаром: безе нежно любимо гурманами. Оно состоит в основном из яичного белка, в котором нет жиров, да и сахара в безе добавляется немного. Может быть, эти печенюшки и не очень презентабельно выглядят, но они очень вкусны, особенно если обмакнуть их в кофе или чай.
Пряники: в них много углеводов, потому что пряники больше чем наполовину состоят из меда, но при
Сухое печенье: глупо было бы лишать себя простых радостей. Как я уже говорила, сухое печенье состоит только из муки, сахара, яиц и сливочного масла.
И не забывайте, что удовольствие, которое вы получаете от еды, зависит и от того, сколько вы съедите. Делайте, как делает одна моя знакомая клоунесса, она утверждает, что любит есть печенье глазами, а не губами.
Приправы и специи. Дающие вкус
Во французской кухне всегда употреблялось ограниченное количество специй. В отличие от наших соседей англичан, которые весьма интенсивно используют пикули, чатни, мускатный орех, «английские» соусы и прочие придающие вкус продукты. Злые языки даже говорят, что так они пытаются скрыть пресность своей кухни. Но, учитывая, что и мы обожаем добавлять приправы и вездесущие специи ко всем блюдам, можно сделать вывод, что делать это нас заставляет качество самих исходных продуктов.
Приправы это более или менее натуральный вкус в концентрированном виде. Сейчас продукты должны отвечать определенным и все более и более жестким санитарным и экономическим требованиям (в том числе гигиеническим, потом они должны быстро расти, их нужно как-то транспортировать, хранить и т. д.), так что они автоматически становятся не такими вкусными, как если бы мы покупали их непосредственно у производителя. С одной стороны, это вызывает грусть, с другой – не такова ли цена, которую приходится платить за продукты, качество которых гарантированно, а цены – демократичны?
Не следует думать, что чем меньше по времени готовится блюдо, тем в нем больше вкуса. Одно и то же мясо может быть самым разным на вкус. Все зависит от способа его приготовления, от того, с каким, более выдержанным или менее выдержанным, соусом вы его едите. Отчасти наша любовь к приправам объясняется тем, что искусство приготовления пищи уходит, ведь приправы маскируют вкус, они никак не отражаются на сбалансированности пищи и никак не свидетельствуют об умении и сноровке повара. Благодаря тому, что французская кухня всегда с вниманием относилась к иностранным кулинарным традициям, в последние годы наш арсенал приправ значительно расширился. Да и сложно не реагировать на такое большое разнообразие.
Осталось лишь развенчать несколько мифов. Ваш режим не собьется, если вы польете ваш стейк столовой ложкой кетчупа. И хотя в нем и много сахара, он менее калориен, нежели горчица. Чтобы случайно не съесть больше кетчупа, чем надо, выбирайте более острый и не пользуйтесь им регулярно. И не забывайте, что калории это еще не все. Соусы вызывают привыкание, мы забываем естественный вкус продуктов, и вполне может статься, их натуральный вкус перестанет нам нравиться. К тому же в приправы часто кладут много соли – еще одна причина делать их употребление привычкой. Предлагаю вашему вниманию список приправ, которые я советую вам всегда держать под рукой:
– каперсы в уксусе: нулевая калорийность, нежный вкус. Знаю, что сейчас скажут гастрономы, но мне больше нравятся такие, чем соленые консервированные. Соленые труднее использовать, потому что их всегда приходится делать несколько менее солеными, а это требует определенной сноровки, так как если их сделать вообще пресными, они станут совершенно безвкусными, и даже если все получится, в них все равно останется слишком много соли. А вот каперсы в уксусе добавят кислую нотку и облегчат усвоение жиров;