Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов
Шрифт:
Время приготовления
1 час 10 минут
|состав:|
Мякоть свинины – 500 г, говяжья печень – 300 г, говяжьи почки – 300 г, картофель – 5 шт., мясной бульон – 500 мл, молоко – 150 мл, сливочное масло – 100 г, сметана – 100 мл, репчатый лук – 1 шт., зелень петрушки и сельдерея – по 0,5 пучка, молотый черный перец, соль по вкусу.
|приготовление:|
Печень обмыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками и замочить на 2 ч в молоке. Почки нарезать ломтиками и замочить на 2 ч в холодной воде. Свинину нарезать кусочками,
Время приготовления
2 часа 30 минут
|состав:|
Мякоть говядины – 800 г, помидоры – 4 шт., тертый твердый сыр – 100 г, репчатый лук – 2 шт., оливковое масло – 4 ст. л., молотые сухари из белого хлеба – 60 г, сливочное масло – 50 г, чеснок – 3 зубчика, яйца – 3 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, сахар – 0,5 ч. л., молотый черный перец, соль по вкусу.
|приготовление:|
Мясо обмыть, обсушить и мелко нарубить. Лук нарезать кубиками и слегка обжарить на оливковом масле. Смешать рубленое мясо, яйца, сухари, мелко рубленную зелень петрушки, 80 г сыра и хорошо вымешать фарш. С помидоров снять кожицу, нарезать кубиками. Чеснок нарубить и потушить вместе с помидорами на сливочном масле 15–20 мин, приправить сахаром, солью и перцем. Фарш переложить в смазанные маслом горшочки, разровнять ножом, посыпать оставшимся тертым сыром и полить соусом из помидоров с чесноком. Накрыть крышками и тушить в духовке, разогретой до температуры 180 °C, 1,5–2 ч. Подавать на стол с отварным картофелем или рисом и маринованными овощами.
Время приготовления
1 час 45 минут
|состав:|
Баранина – 600–700 г, картофель – 6 шт., чеснок – 4 зубчика, белое вино – 200 мл, бульон – 200 мл, сливочное масло – 50 г, растительное масло – 2 ст. л., базилик, молотый черный перец, соль по вкусу.
|приготовление:|
Баранину нарезать кусочками, натереть чесноком и обжарить до образования румяной корочки. Затем добавить специи, соль и перец. Нарезанный картофель обжарить. В горшочек выложить слоями картофель и мясо. Горячий бульон смешать с вином и залить в порционные глиняные горшочки. Запекать в духовке 40–50 мин. Перед подачей украсить зеленью.
Время приготовления
1 час 15 минут
|состав:|
Говядина – 300 г, картофель – 5 шт… репчатая луковица – 1 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, сливочное масло – 60 г, сметана – 30 мл, бульон или вода – 100 мл, растительное масло – 3 ст. л., рубленая зелень петрушки и укропа – 2 ст. л., перец, соль по вкусу.
|приготовление:|
Очистить картофель и морковь, вымыть, нарезать кубиками и обжарить на масле. Лук нарезать кольцами и обжарить на масле до золотистого цвета. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на масле до образования румяной корочки. В порционные глиняные горшочки выложить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, посыпать перцем, влить бульон или воду и тушить в духовке 30 мин. За 10 мин
Время приготовления
1 час 10 минут
|состав:|
Свинина – 600 г, картофель – 1 кг, морковь – 1 шт., репчатый лук – 2 шт., растительное масло – 3 ст. л., смалец – 60 г, томатная паста – 2 ст. л., чеснок – 2 зубчика, бульон – 500 мл, помидоры – 3 шт., лавровый лист, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.
|приготовление:|
Картофель и морковь нарезать кубиками и обжарить на масле. Сняв с огня, добавить измельченный лук, посыпать перцем и перемешать. Подготовленное мясо нарезать и обжарить на смальце. Добавить бульон, томатную пасту и тушить 30–40 мин. В порционные глиняные горшочки положить слоями овощи с мясом, влить бульон, добавить соль, лавровый лист, перец горошком, четвертинки помидоров и тушить до готовности мяса. Перед подачей посыпать измельченным чесноком и зеленью.
Время приготовления
1 час 45 минут
Что такое жаркое? Ответить однозначно вряд ли сможет даже профессиональный повар. Дело в том, что рецептов этого блюда существует очень много, а объединяет их всего лишь одно – обработка мяса жаром, т. е. просто жарка. Суть приготовления жаркого, название которого и образовалось от слова «жар», заключается в жарке мяса или птицы на открытом огне или его томлении в печи или в духовке. В принципе, к жаркому можно отнести любое жареное мясо, но чаще это блюдо понимается как тушеное или жареное с овощами и приправами мясо.
|состав:|
Филе говядины или свинины – 500 г, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., консервированный зеленый горошек – 4 ст. л., репчатый лук – 2 шт., мясной бульон – 350 мл, топленое масло – 2 ст. л., растительное масло – 2 ст. л., зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
|приготовление:|
Мясо нарезать и обжарить на масле до румяной корочки.
Добавить нарезанный картофель и морковь, жарить до золотистой корочки.
Отдельно слегка обжарить лук.
В порционные глиняные горшочки выложить мясо, морковь, картофель, лук, консервированный горошек, посолить, посыпать перцем.
Залить горячим бульоном и тушить в духовке 40–50 мин.
Подавать на стол, посыпав измельченной зеленью петрушки.
Котлеты
Время приготовления
1 час 20 минут
|состав:|
Куриные окорочка – 500 г, белый батон толщиной 4–5 см – 1 ломтик, молоко или сливки – 200 мл, яйца – 1 шт., сливочное масло – 3 ст. л., панировочные сухари – 0,5 стакана, растительное масло – 0,5 стакана, соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Куриные окорочка вымыть, обсушить, отделить мясо от костей. С батона срезать корку и замочить мякиш в молоке или сливках. Когда батон пропитается жидкостью, пропустить его вместе с куриным мясом через мясорубку. В фарш ввести растопленное сливочное масло, яйцо, соль и специи по вкусу и тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить котлеты на сильном огне с двух сторон. Затем огонь уменьшить, накрыть сковороду крышкой и жарить котлеты до готовности.