Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов
Шрифт:
Сформовать фрикадельки, обвалять в смеси сухарей и сыра, выложить в разогретое масло и обжарить со всех сторон до румяной корочки. Затем влить в сковороду сливки и тушить еще 5–7 мин. Готовые фрикадельки подавать горячими с рисом и зеленым салатом.
Время приготовления
45 минут
|состав:|
Говядина – 500–600 г, яйца – 1 шт., белое сухое вино – 50 мл, тимьян – 2 веточки, майоран – 3–6 листиков, растительное масло – 6 ст. л., сыр – 50 г, панировочные сухари – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, удалить жир и пленки
Фарш тщательно перемешать, сформовать фрикадельки, запанировать в сухарях.
Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить фрикадельки со всех сторон до образования золотистой корочки.
Добавить в сковороду вино, накрыть крышкой и тушить еще 10 мин.
Время приготовления
45 минут
|состав:|
Говядина – 1 кг, панировочные сухари – 1 стакан, мелко нарезанный зеленый лук – 4 ст. л., яйца – 2 шт., петрушка – 4–6 веточек, сливки – 4 ст. л., мята – 3–5 листиков, мясной бульон – 50 мл, растительное масло – 70 мл, соль, перец, кориандр по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, удалить жир и сухожилия, пропустить через мясорубку. Зелень вымыть, очень мелко нарезать. В мясной фарш добавить травы, яйца, сухари, соль, специи, сливки и тщательно перемешать. Сформовать фрикадельки, выложить в разогретое растительное масло и жарить до образования румяной корочки. Затем влить в сковороду бульон и тушить еще 5–8 мин. Подавать блюдо с отварным картофелем или рисом, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Время приготовления
1 час 20 минут
|состав:|
Говядина – 700–800 г, яйца – 1 шт., панировочные сухари – 0,5 стакана, средняя репчатая луковица – 1 шт., растительное масло – 5–6 ст. л., соль и специи по вкусу.
Для соуса: средняя репчатая луковица – 1 шт., морковь – 1 шт., помидоры крупные – 2 шт., небольшой корень сельдерея – 50 г, зелень сельдерея – 2 веточки, базилик – 4–5 веточек, петрушка – 4–5 веточек, лимонная цедра – 2 ч. л., белое сухое вино – 50 мл, растительное масло – 3 ст. л.
|приготовление:|
Говядину вымыть, удалить жир и пленки. Лук очистить. Говядину и лук пропустить через мясорубку. В фарш добавить панировочные сухари, яйцо, перец, соль, тщательно перемешать и сформовать фрикадельки. Разогреть на сковороде масло, обжарить в нем фрикадельки со всех сторон до образования румяной корочки.
Приготовление соуса: лук, морковь и корень сельдерея очистить. Лук нарезать полукольцами, сельдерей натереть на терке, морковь нарезать кружочками. Лук, морковь и сельдерей обжарить в масле до золотистого цвета, добавить очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры, мелко нарезанную зелень и вино. Тушить овощи под крышкой 10–15 мин, затем размять помидоры, добавить лимонную цедру, готовить 1–2 мин. В соус выложить фрикадельки и тушить на слабом огне около 10 мин, периодически их переворачивая. К готовому блюду отлично подойдут макароны или гречневая каша.
Время приготовления
1 час
|состав:|
Свинина – 200–250 г, куриное мясо – 400 г, соевый соус – 2 ч. л., мелко нарезанный зеленый лук – 4 ст. л., измельченный имбирь – 2 ст. л., белое сухое вино – 3 ст. л., кунжут – 1 ч. л., мука – 2 ст. л., петрушка – 5–6 веточек, яйца – 1 шт., соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, удалить пленки, пропустить через
Время приготовления
1 час 10 минут
|состав:|
Филе индейки – 500 г, панировочные сухари – 1 ст. л., манная крупа – 1 ст. л., укроп – 3–4 веточки, петрушка – 3–4 веточки, тимьян – 1 веточка, соль и специи по вкусу.
Для соуса: сметана – 300 г, мясной бульон – 300 мл, сливочное масло – 4–5 ст. л., мука – 1 ст. л., розмарин – 1 веточка.
|приготовление:|
Мясо вымыть, обсушить, пропустить через мясорубку. Зелень вымыть и мелко нарезать. В мясной фарш добавить сухари, манную крупу, 3 ст. л. воды, соль, специи и зелень. Все тщательно перемешать и сформовать фрикадельки. Довести до кипения 1 л подсоленной воды, опустить в нее фрикадельки и варить 5–8 мин.
Приготовление соуса: муку обжарить в сливочном масле до появления орехового запаха. Тонкой струйкой влить процеженный бульон из-под фрикаделек и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Затем добавить в соус сметану, соль, мелко нарезанный розмарин, специи и тушить на слабом огне 5–8 мин, не допуская закипания. В соус выложить фрикадельки и тушить под крышкой около 5 мин. Отличным гарниром к блюду будут макароны, рис, отварной картофель.
Тефтели
Время приготовления
1 час, 20 минут
|состав:|
Свинина – 350 г, говядина – 350 г, рис – 100 г, средние репчатые луковицы – 2 шт., яйца – 2 шт., томатный сок – 300 мл, шампиньоны – 200 г, кедровые орехи – 2 ст. л., растительное масло – 6–7 ст. л., сахар, соль, специи и зелень по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, удалить пленки и сухожилия. Лук очистить. Мясо и 1 луковицу пропустить через мясорубку. Рис промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, остудить, слить лишнюю воду. В мясной фарш добавить рис, соль, специи, яйца, тщательно перемешать. Шампиньоны вымыть, очистить. Половину шампиньонов нарезать крупными ломтиками и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Из фарша сформовать лепешки, в середину каждой положить ломтик шампиньона и несколько кедровых орешков, сформовать круглые тефтели. Выложить их в разогретое растительное масло и обжарить со всех сторон до румяной корочки. Затем влить половину томатного сока и тушить тефтели под крышкой 5 мин. Оставшийся лук и шампиньоны мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Добавить оставшийся томатный сок, специи, зелень, соль и сахар. Соусом залить тефтели и тушить еще 5 мин. Это блюдо можно подавать с любым гарниром, но особенно хорошо подойдет картофельное пюре и салат из свежих овощей.
Время приготовления
1 час 10 минут
|состав:|
Куриное филе – 500 г, белый батон толщиной 2 см – 1 ломтик, консервированная белая фасоль – 200 г, крупная репчатая луковица – 1 шт., яйца – 1 шт., крупная морковь – 1 шт., томатный сок – 250–300 мл, растительное масло – 70 мл, сметана – 100 г, соль и специи по вкусу.
|приготовление:|