Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов
Шрифт:
Время приготовления
1 час 10 минут
|состав:|
Говядина или свинина – 600 г, ветчина – 150 г, укроп – 5–6 веточек, петрушка – 4–5 веточек, базилик или сельдерей – 2–3 веточки, мелко нарезанный зеленый лук – 2–3 ст. л., яйца – 1 шт., средняя репчатая луковица – 1 шт., мука – 2–3 ст. л., панировочные сухари – 4–5 ст. л., соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, удалить сухожилия. Лук очистить. Мясо с луком пропустить через мясорубку. Добавить взбитое яйцо, муку, соль, специи и тщательно перемешать. Зелень вымыть и очень мелко
Время приготовления
1 час
|состав:|
Говядина – 600–700 г, сало – 50–70 г, мука – 3 ст. л., крупная репчатая луковица – 1 шт., горчица – 2 ст. л., сметана – 2 ст. л., панировочные сухари – 5 ст. л., соль, специи и зелень по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, удалить пленки и пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком. В фарш добавить муку, соль, специи и тщательно перемешать. Сало нарезать брусочками, немного обжарить на сухой сковороде. Из фарша сформовать лепешки, на середину каждой выложить кусочек сала, смазанного горчицей, соединить края и придать форму зразы. Смазать зразы смесью сметаны и горчицы, запанировать в сухарях и выложить на смазанный жиром противень. Выпекать в духовке при температуре 180–200 °C около 40 мин.
Время приготовления
45 минут
Универсальные, всегда вкусные, при этом недорогие – зразы можно готовить к любому случаю. Секрет их популярности в том, что зразы можно приготовить из небольшого количества мяса или фарша, что весьма удобно и экономно. Зразы можно приготовить на любой вкус – ведь вариантов начинки существует бесчисленное множество.
|состав:|
Печень говяжья – 800 г, молоко – 200 мл, панировочные сухари – 4–5 ст. л., средние репчатые луковицы – 2 шт., сало – 100 г, яйца – 1 шт., мука – 2–3 ст. л., соленые огурцы – 2–3 шт., мелко нарезанный зеленый лук – 2 ст. л., растительное масло – 70 мл, соль, специи и зелень по вкусу.
|приготовление:|
Печень вымыть, удалить пленки, замочить в разведенном водой молоке.
Затем нарезать небольшими кусками и обжарить вместе с очищенным и нарезанным луком в растительном масле до готовности.
Печень с луком пропустить через мясорубку вместе с салом, добавить соль, специи, яйцо, муку. Печеночный фарш тщательно перемешать.
Соленые огурцы нарезать брусочками.
Из фарша сделать лепешки, на каждую выложить кусочек огурца и немного зеленого лука, соединить края и сформовать зразы. Запанировать их в сухарях и жарить в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.
Биточки
Время приготовления
1 час 20 минут
|состав:|
Свинина – 200 г, говядина – 150–200 г, куриное мясо – 300 г, чеснок – 2 зубчика, средняя репчатая луковица – 1 шт., молоко – 150 мл, белый батон толщиной 6 см – 1 ломтик, яйца – 2 шт., сыр – 50 г, маринованные грибы – 150 г, майонез – 5–6 ст. л., сливочное масло – 4–5 ст. л., соль, специи и зелень по вкусу.
|приготовление:|
С батона срезать корку и замочить его в молоке. Мясо вымыть, обсушить, с курятины удалить кожу. Лук и чеснок
Время приготовления
40 минут
|состав:|
Мясо индейки без кожи – 800 г, белый батон толщиной 7–8 см – 1 ломтик, средняя репчатая луковица – 1 шт., яйца – 1 шт., сметана – 200 г, мука – 3 ст. л., соль, специи и зелень по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть. С батона срезать корку и замочить его в воде, затем немного отжать. Лук очистить. Мясо, лук и батон пропустить через мясорубку, добавить яйцо, мелко нарезанную зелень, соль и специи, тщательно перемешать, сформовать биточки и запанировать в муке. В сковороду налить воду, чтобы покрывала дно слоем 1–2 см, довести до кипения, выложить биточки и тушить по 10 мин с каждой стороны. Затем, когда большая часть воды испарится, залить биточки сметаной и тушить под крышкой еще 5–7 мин. Подавать блюдо с отварным картофелем или макаронами, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Время приготовления
1 час
|состав:|
Говядина – 500 г, белый батон толщиной 5–6 см – 1 ломтик, средняя репчатая луковица – 1 шт., яйца – 1 шт., твердый сыр – 100 г, болгарский перец – 2 шт., растительное масло – 70 г, панировочные сухари – 5–6 ст. л., соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
С батона срезать корку и замочить его в воде, затем отжать лишнюю жидкость. Лук очистить. Лук, батон и мясо пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, специи и тщательно перемешать. Сыр нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими квадратиками. Сделать из фарша лепешки, в середину каждой положить по кусочку болгарского перца и сыра, сформовать биточки, обвалять в панировочных сухарях и жарить в растительном масле на сильном огне 3–5 мин с каждой стороны. Затем добавить в сковороду 150 мл воды и тушить биточки под крышкой до готовности.
Время приготовления
1 час
|состав:|
Говядина – 600–700 г, грибы – 300 г, средние репчатые луковицы – 2 шт., растительное масло – 70 мл, яйца – 1 шт., мука – 2 ст. л., панировочные сухари – 4–5 ст. л., сливки – 200 мл, соль и специи по вкусу.
|приготовление:|
Мясо вымыть, удалить сухожилия и лишний жир. 1 луковицу и мясо пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, муку, соль, специи, тщательно перемешать и сформовать биточки. Запанировать их в сухарях и обжарить с двух сторон на раскаленном растительном масле до образования румяной корочки. Оставшийся лук нарезать кубиками. Грибы вымыть, очистить, нарезать пластинками. Лук обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить грибы, посолить, поперчить и жарить еще 7 – 10 мин. Добавить в луково-грибную массу сливки, перемешать и вылить на биточки. Тушить биточки в соусе под крышкой 5–7 мин на среднем огне.